Menu's

Taartje van gamba's appel avocado mierikswortel en Oloroso

Speciaal
Taartje van gamba's appel avocado mierikswortel en Oloroso
Categorie: Tussengerechten Maandmenu november 2026

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Courgette

3 stuks courgette
olijfolie

Olorosoroom

500 milliliter Olorososherry
2 stuks sjalot
2 stuks laurierblad
2.5 blaadje gelatine
250 milliliter room
2.5 eetlepel mayonaise
peper en zout

Salade

2 stuks Elstar
2 stuks avocado (eetrijp)
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraïche
klein stukje verse mierikswortel
peper en zout

Veldsla

Gamba's

52 stuks gamba's
zonnebloemolie
boter
peper en zout
0.5 stuks citroen

Garnering

1 bakje viooltjes
45 gram veldsla

Taartje van gamba's appel avocado mierikswortel en Oloroso Werkwijze

    1. Courgette: Snijd de courgettes met de snijmachine (stand ..) of een mandoline in gelijkmatige linten.
    2. Bestrijk ze licht met olijfolie.
    3. Gril de linten aan een kant in een hete grillpan.
    4. Olorosoroom: Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
    5. Pel en snipper de sjalotten.
    6. Kook de Olorososherry met de fijngesneden sjalot en de laurierblaadjes in tot de helft.
    7. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg bij de sherryreductie.
    8. Zeef door een grove zeef.
    9. Klop de room lobbig.
    10. Roer de mayonaise door de afgekoelde sherryreductie en vermeng vervolgens met de lobbige room.
    11. Breng op smaak met peper en zout en plaats in de koeling.
    12. Salade van appel en avocado: Schil de avocado's en lepel ze uit.
    13. Schil de appels en verwijder het klokhuis.
    14. Snijd beide in kleine blokjes.
    15. Meng en maak aan met een klein beetje mayonaise, crème fraîche en iets versgeraspte mierikswortel (zorg ervoor dat de salade wel stevig blijft).
    16. Breng op smaak met zout en peper.
    17. Bekleed een ring (Ø 7cm) zorgvuldig met een gegrild courgettelint en schep de vulling in het taartje.
    18. Druk stevig aan met een stamper en zet afgedekt tot gebruik in de koeling.
    19. Afwerking: Zet het taartje van avocado en appel in het midden van het bord.
    20. Verwijder eventueel het darmkanaal van de gamba's en bak ze kort aan in hete zonnebloemolie, voeg een klontje boter toe en breng op smaak met zout en witte peper en een paar druppels citroensap.
    21. Verwijder de ring en schik bovenop het taartje wat veldsla en 3 gamba's.
    22. Leg daarnaast een quenelle van Olorosoroom.
    23. Garneer met een viooltje.
       

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl