Speciaal
Mosterdsoep met gerookte zalm

Deel dit recept

Categorie: Maandmenu augustus 2021

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en)

Mosterdsoep met gerookte zalm

1 stuks prei
1 teentje knoflook
1 stuks sjalot
40 gram boter
40 gram bloem
2 stuks kippenbouillontabletten
125 milliliter droge witte wijn
125 milliliter slagroom
3 eetlepels Dijon-mosterd
peper
suiker
4 takjes peterselie (krul)
100 gram gerookte zalm

Mosterdsoep met gerookte zalm recept

  1.  
    1. Was de prei en snipper deze fijn (gebruik alleen het lichtgroene en witte gedeelte van de prei). 
    2. Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
    3. Smelt de boter in de pan en fruit hierin de prei, sjalot en knoflook op een laag vuur gedurende 5 minuten zonder te laten kleuren. 
    4. Roer de bloem erdoor en laat op een laag vuur ongeveer 1 minuut meebakken. (Let op: niet donker laten kleuren.)
    5. Voeg scheutje voor scheutje 400 milliliter water toe. Blijf roeren tot er een gladde, lichtgebonden saus ontstaat. 
    6. Voeg de bouillontabletten, 125 milliliter witte wijn en 900 milliliter water toe. 
    7. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken.
    8. Voeg de room toe en roer er voorzichtig door.
    9. Roer de mosterd los met enkele eetlepels hete soep.
    10. Schenk dit al roerend bij de soep.
    11. Let op: de soep mag niet meer koken.
    12. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat suiker.
    13. Snijd de gerookte zalm in kleine snippers.
    14. Hak de peterselie grof.
  2.  
    1. Leg wat zalmsnippers onderin een kleine soepkom.
    2. Schenk hier de soep overheen.
    3. Garneer met wat peterselie.

Plaats als eerste een recensie

Deel dit recept