Menu's

Lamsstoof met salsa verde

Speciaal
Lamsstoof met salsa verde

Deel dit recept

Categorie: Hoofdgerecht Maandmenu September 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Lamsstoof

1400 gram lamsstoofvlees
zout en peper
olijfolie

Kruidenmix

1 theelepel kaneelpoeder
20 gram gedroogde chilivlokken
15 gram komijnzaad
15 gram korianderzaad
5 gram kruidnagel
2 theelepels laurierpoeder
10 gram zwarte peperkorrels

Groentemengsel

3 stuks ui
2 tenen knoflook
1 eetlepel geraspte gember
400 gram gepelde tomaten (blik)
6 stuks winterwortel
600 gram sperziebonen
5 stuks vastkokende aardappelen

Salsa verde

15 gram platte peterselie
15 gram basilicum
15 gram verse munt
15 gram koriander
1 eetlepel mosterd
0.5 stuks rode peper
1 teen knoflook
10 gram kappertjes
2 eetlepels balsamicoazijn
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Basmatirijst

400 gram basmatirijst

Lamsstoof met salsa verde recept

  1.  
    1. Lamsstoof en groentemengsel. Dep het lamsvlees droog met keukenpapier. Kruid met peper en zout. 
    2. Neem een grote braadpan, verhit hierin een beetje olijfolie en braad hierin het lamsvlees aan.
    3. Neem het vlees uit de pan. 
    4. Rooster het komijnzaad en het korianderzaad in een droge koekenpan. Laat even afkoelen en wrijf deze met de rest van de kruidenmix in de vijzel tot een fijn poeder. 
    5. Pel de uien en snijd deze in stukjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Schil en rasp de gember. 
    6. Verhit de braadpan met het bakvet van het lamsvlees en zweet hierin de uien, de knoflook en de gember aan.
    7. Voeg 2 eetlepels van de kruidenmix toe en laat even mee zweten.
    8. Voeg de gepelde tomaten toe, kruid met peper en zout en laat het enkele minuten reduceren.
    9. Haal zoveel mogelijk van de tomaten en het uienmengsel uit de braadpan en houd even apart.
    10. Doe het lamsvlees in de braadpan en bedek weer met het tomaten-uienmengsel.
    11. Doe het deksel op de pan en laat op een laag vuur stoven.
    12. Schil de winterwortels en snijd ze in kleine stukjes.
    13. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen, was ze en breek ze in stukjes.
    14. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
    15. Voeg na 30 minuten stoven de winterwortels toe aan de stoofpot (leg de winterwortels bovenop het tomaten-uienmengsel).
    16. Voeg 60 minuten later de sperziebonen en de aardappelen toe en stoof nog ongeveer 45 minuten (eerst een laag met sperziebonen en dan een laag met aardappelen).
    17. LET OP: je mag niet roeren. Voeg eventueel nog wat water toe als er teveel vocht verdampt is. 
    18. Salsa verde. Pluk de blaadjes van de takjes van de kruiden. Snijd het halve rode pepertje door midden, verwijder de zaadjes en snijd ragfijn. Pel de knoflook. Draai dit alles met de mosterd, de kappertjes de balsamicoazijn en de olijfolie in de blender tot een salsa verde. Breng op smaak met peper en zout.
    19. Basmatirijst. Kook in een pan met ruim water en wat zout de basmatirijst gaar (kooktijd ongeveer 10 minuten). Laat de rijst uitstomen.
  2.  
    1. Verdeel de lamsstoof over de borden.
    2. Zet er een timbaaltje met basmatirijst naast.
    3. Doe wat van de salsa verde over de lamsstoof.
     

Notes

wijn: Heinrich - Zweigelt

wijn: Condado de Haza - Crianza

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl