KookClub LCC - Maandmenu September 2021

Menu's

Maandmenu September 2021 (5 recepten)

Kokos panna cotta met sago en kardamom-ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 1 liter kokosmelk, 200 milliliter volle melk, 100 gram basterd suiker, 10 blaadjes gelatine (=15 gram), 100 gram tapioca korrels, 200 milliliter kokosmelk, 2 theelepels vanille-extract, 4 stuks kardemompeulen, 4 stuks steranijs, 2 stengels citroengras, 300 milliliter volle melk, 300 milliliter room, 25 gram kardemompeulen, 180 gram eigeel (gepasteuriseerd), 250 gram suiker, 50 gram kokosrasp

Lamsstoof met salsa verde

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram lamsstoofvlees, zout en peper, olijfolie, 1 theelepel kaneelpoeder, 20 gram gedroogde chilivlokken, 15 gram komijnzaad, 15 gram korianderzaad, 5 gram kruidnagel, 2 theelepels laurierpoeder, 10 gram zwarte peperkorrels, 3 stuks ui, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel geraspte gember, 400 gram gepelde tomaten (blik), 6 stuks winterwortel, 600 gram sperziebonen, 5 stuks vastkokende aardappelen, 15 gram platte peterselie, 15 gram basilicum, 15 gram verse munt, 15 gram koriander, 1 eetlepel mosterd, 0.5 stuks rode peper, 1 teen knoflook, 10 gram kappertjes, 2 eetlepels balsamicoazijn, 6 eetlepels olijfolie, zout en peper, 400 gram basmatirijst

Langoustines met gerookte tomatenrisotto

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 kilo trostomaatjes, olijfolie, rookmot, 14 stuks rauwe langoustines met kop en staart, 1 stuks winterwortel, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks prei, 5 gram tomatenpuree, 1 teen knoflook, 1 stuks citroen, 1 stuks sjalot, 2 tenen knoflook, olijfolie, 350 gram arboriorijst (risottorijst), 750 milliliter schaaldierenfond (30 gram concentraat op 1 liter water), 0.33 bos basilicum, 100 gram geraspte Parmezaanse kaas, 25 gram boter

Tomaten samosa

Categorie Amuse
Ingrediënten: 500 gram rundergehakt, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 0.5 stuks rode peper, 3 stuks zwarte peperkorrels, 5 gram gember, 2 stuks kardemom peulen, 2 stuks kruidnagel, 0.5 stuks kaneelstokje, 3 gram gedroogde chilivlokken, 0.5 theelepel komijnpoeder, 0.5 theelepel korianderpoeder, 2 theelepels kerriepoeder, 200 milliliter tomatenpassata, zout en peper, 1 rol filodeeg, gesmolten boter, 30 gram munt, 200 milliliter volle griekse yoghurt, 1 stuks limoen, peper en zout, 2 stuks lenteui, 4 takje koriander

Warm gerookte kabeljauw, geitenmelk labneh en rauwkost met sinaasappeldressing

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 milliliter geitenmelk yoghurt, 1 stuks sinaasappel, 1 stuks citroen, 900 gram kabeljauwfilet, 100 gram grof zeezout, 20 gram bruine suiker, 1 eetlepel rookmot, 200 gram worteltjes, 1 stuks venkel, 2 stuks gele biet, 2 stuks rode biet, 2 st chiogga biet, 0.25 bos platte peterselie, 2 stuks handsinaasappels, 1 stuks perssinaasappel, 3 stuks kardemompeulen, 2 stuks steranijs, 1 theelepel vanilleextract, 10 milliliter water, 30 milliliter olijfolie

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl