Menu's

Cannelloni van komkommer met forelmousse

Speciaal
Cannelloni van komkommer met forelmousse

Deel dit recept

Galerij

Categorie: Amuse Maandmenu Oktober 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s)

Gelei

2 stuks komkommer (=½ liter sap)
6 gram agar agar (12 gram per liter vocht)
zout

Forelmousse

300 gram gerookte forel
4 eetlepels mayonaise (zie basisrecept en pernod mayonaise)
4 eetlepels room
1 stuks sjalot
peper en zout
1 stuks limoen

Dressing

1 eetlepel suiker
1 theelepel mosterd
100 milliliter arachideolie
1 eetlepel witte wijnazijn

Pernodmayonaise

100 milliliter mayonaise (zie basisrecept en mayonaise van de forelmousse)
1 scheutje pernod
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel water

Garnering

50 gram gemengde sla
1 stuks Granny Smith

Cannelloni van komkommer met forelmousse recept

  1.  
    1. Gelei. Pureer de komkommers in een blender en zeef daarna door een puntzeef zodat je een ½ liter sap overhoudt.
    2. Breng het sap aan de kook en roer de agar agar er doorheen.
    3. Laat dit al roerend oplossen en breng op smaak met wat zout.
    4. Giet een dun laagje op een roestvrijstalen platte schaal en laat opstijven in de koeling.
    5. Als de gelei koud is kun je er repen van ongeveer 6 cm x 12 cm van snijden.
    6. Forelmousse. Snipper het sjalotje zeer fijn.
    7. Meng de forel met mayonaise in de keukenmachine tot een gladde massa, spatel de los geklopte room erdoor en breng op smaak met peper, zout, gesnipperd sjalotje en wat limoensap.
    8. Doe dit in een spuitzak en bewaar in de koeling.
    9. Dressing. Meng alles met de staafmixer tot een homogene massa.
    10. Pernod mayonaise. Maak mayonaise en breng op smaak met de gembersiroop, pernod en wat water.
    11. Voor uitserveren reepjes gelei in de breedte bespuiten met een streepje mousse en daarna oprollen zodat je een cannelloni krijgt.
    12. Snijd de appel in zeer kleine blokjes.
  2.  
    1. Schik op een klein bordje wat gewassen en in dunne reepjes gesneden sla en besprenkel met wat dressing.
    2. Leg hierop de cannelloni en werk af met een toefje forelmousse, pernod mayonaise en de appel.

Notes

1) Égot - Chardonnay-Trebbiano

2) Barinas Sauvignon blanc/Chispas Macabeo-chardonnay

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl