Menu's

Krabrolletjes met mangosalsa

Speciaal
Krabrolletjes met mangosalsa

Deel dit recept

Galerij

Categorie: Amuse Maandmenu November 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Krabrolletjes

300 gram krabvlees
0.5 stuks rode peper
1 stuks sjalot
3 stengels koriander
1 eetlepel grove mosterd
7 eetlepel mayonaise
1 stuks ijsbergsla(krop)
1 stuks limoen
zout en peper

Salsa

1 stuks rode peper
1 stuks rode ui
1 stuks limoen
1 eetlepel olijfolie extra vergine
300 gram mangoblokjes(diepvries)
5 takje munt

Presentatie

olijfolie extra vergine
peper en zout

Krabrolletjes met mangosalsa recept

  1.  
    1. Krabrolletjes: Doe het krabvlees in een schaal en verwijder de kleine harde stukjes.
    2. Snijd de rode peper in de lengte door en verwijder de zaadjes.
    3. Snijd de rode peper daarna heel fijn.
    4. Schil de sjalot en snijd in kleine stukjes en snijd de blaadjes koriander fijn.
    5. Pers de limoen uit en zet het sap even opzij.
    6. Voeg de peper, sjalot en de koriander toe aan het krabvlees en meng alles met een vork.
    7. Roer de mosterd door de mayonaise en meng zoveel van het mosterd mayonaisemengsel door het krabvlees dat het een samenhangend geheel wordt.
    8. Breng het krabmengsel op smaak met peper, zout en wat limoensap.
    9. Mangosalsa: snijd de rode peper in de lengte door en verwijder de zaadjes.
    10. Snijd de rode peper in fijne stukjes.
    11. Pel en snipper de rode ui heel fijn.
    12. Pers de limoen uit.
    13. Meng de peper, rode ui en de limoen en breng dit op smaak met peper en zout.
    14. Pak de mangoblokjes en hak deze in fijne stukjes. 
    15. Leg deze stukjes even terzijde.
    16. Scheid de sla in losse bladen en werk de zijkanten van de slabladen bij zodat er repen ontstaan van 10 cm breed.
    17. Maak de bijgewerkte zijkanten van de slabladen zorgvuldig plat zonder ze te scheuren.
    18. Leg een volle eetlepel vulling aan 1 kant van de reep sla en rol de sla rond de vulling.
    19. Leg de rolletjes met de naad naar beneden weg tot alle 14 rolletjes zijn gemaakt.
    20. Vlak voor uitserveren: Roer de mango en de munt door het salsamengsel. 
    21. Presentatie: Leg op een amusebordje een schep mangosalsa en leg hier een krabrolletje op.
    22. Druppel hier wat olijfolie over en bestrooi met wat peper en zout.
  2.  

Notes

 

wijn: Félines Jourdan - Les fruités blanc

wijn: Enguera Cañada Negra - Tempranillo

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl