Menu's

Pastinaak-truffelsoep met stercroutons

Speciaal
Pastinaak-truffelsoep met stercroutons

Deel dit recept

Categorie: Soepen Maandmenu November 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Soep

2 stuks sjalot
150 gram winterwortel
350 gram pastinaak
175 gram knolselderij
1 stengel bleekselderij
1 stuks laurierblaadje
1 teen knoflook
1.5 liter kippenbouillon ( 3 tabletten)
175 gram mini-champignons (wit)
witte truffelolie
olijfolie
peper en zout

Peterselieroom

0.5 bos platte peterselie
250 mililiter slagroom

Stercroutons

7 sneden wit casinobrood

Pastinaak-truffelsoep met stercroutons recept

    1. Soep: Pel en snipper de sjalotten.
    2. Schil de wortels, pastinaak en knolselderij en snijd in blokjes  van 2,5 cm.
    3. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd in kleine stukjes.
    4. Verwarm wat olijfolie en fruit hierin voorzichtig de sjalotten, wortel, pastinaak en knolselderij, zonder deze te laten verkleuren.
    5. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe, het laurierblaadje en de ongepelde teen knoflook.
    6. Laat het zachtjes garen.
    7. Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblaadje en de teen knoflook en pureer de soep glad met een staafmixer.
    8. Vlak voor uitserveren: Voeg de champignons toe en kook nog 5 minuten.
    9. Haal van het vuur en breng op smaak met truffelolie, peper en zout.
    10. Peterselieroom: Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en hak ze fijn. Houd enkele takjes apart voor de garnering.
    11. Voeg  de fijngehakte peterselie toe aan de slagroom en pureer met een staafmixer ongeveer 1 minuut tot een lobbige wit groene room ontstaat.
    12. Stercroutons: Rooster de sneetjes brood onder de salamander.
    13. Steek met een uitsteekvorm sterretjes uit het brood.
    14. Verdeel de stercroutons over 7 bakjes.
    15. Presentatie: Schep de soep in bolvormborden.
    16. Maak een krul van peterselieroom erop.
    17. Bestrooi met wat fijngehakte peterselie.
    18. Plaats de bakjes met stercroutons op tafel ter extra garnering van de soep.

Notes

 

wijn: Heinrich - Zweigelt

wijn: Coltibuono - Chianti Classico RS

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl