KookClub LCC - Maandmenu Juni 2025

Menu's

Maandmenu Juni 2025 (5 recepten)

Ceviche van koolrabi, rode bes en rabarber

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks banaan sjalot, 150 ml natuurazijn, 150 gram suiker, 1 eetlepel inmaakkruiden, 1 steel rabarber, 75 ml rode wijnazijn, 75 gram suiker, 2 stelen rabarber, 125 gram suiker, 100 ml natuurazijn, kappa gelification, Johannesbrood (locust bean), 2 stuks koolrabi, 1 koffielepel sushi seasoning, 3 koffielepels sesamolie, 125 gram Silken tofu, 35 gram scherpe mosterd (Coleman's), 2 gram Xanthaan gom, 35 gram witte wijnazijn, 25 ml zonnebloemolie, 1 bakje rode aalbes, 50 ml pekelsap van de sjalot, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 bakje rode bes, 50 gram radijs

Eton Mess van Ananas, Limoen-dragon Sorbet, Slagroom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 6 stuks limoen, 185 gram suiker, 315 gram water, 0.75 gram agar-agar, 0.75 gram Johannesbrood (locust), 1 gram cortina, 4 takjes dragon, 1 eetlepel graanjenever, 140 gram eiwit (gepasteuriseerd), 250 gram suiker, 150 gram witte chocolade, 1 stuks ananas, 50 gram suiker, 50 gram water, 0.5 stuk rode peper ( circa 2 cm), gember (1 cm), 500 gram room, 50 gram poedersuiker, slagroom, 0.25 bos dragon

Knoflook Garnalen met een salade van Aardbei en Zeekraal

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram aarbeien, 500 gram cherry tomaat tros l'amuse, 4 eetlepels witte balsamico azijn, 100 gram zeekraal, zwarte peper, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels olijfolie, 42 stuks gamba's, gepeld en zonder darmkanaal, 9 eetlepels olijfolie vergine, 8 tenen knoflook, 2 stuks jalapeño peper, paprika poeder, 2 stuks limoen, Zout, zwarte peper, 0.5 bos verse koriander/ platte peterselie, 75 gram boter

Lamsvlees met muntpistou en kruidenboter

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 14 stuks lamsschenkels, 28 stuks citroentijmblaadjes, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 28 teentjes knoflook, 6 stengels bosui, 280 ml witte wijn, 500 gram roomboter, zout en peper, aluminiumfolie ( dik), 42 wortelen met loof (bospeen klasse 1), 1 stuks bloemkool, 2 teentjes knoflook, 60 gram boter, zout en peper, 25 stuks muntblaadjes (eigen tuin), 170 gram walnoten, 2 tenen knoflook, 200 milliliter olijfolie( extra vergine), 1 stuks bloemkool, 2 eetlepels paprikapoeder, zout en peper, 2 eetlepels olijfolie

Spaanse pastasalade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram sla melange, 2.5 kilogram farfalle pasta, 2.5 kilogram cherry tomaat tros lámuse, 14 stuks puntpaprika, 2 kilogram chorizo Burgos klein (art.nr. 31111903), 2 kilogram manchego, 7 stuks rode ui, 1 kilogram zwarte olijven, 5 stuks granaatappel, 1 kilogram pancetta (plakjes), 600 milliliter olijfolie extra vergine, 3 stuks rode peper, 20 gram (theelepels) oregano (gedroogd), peper en zout, 1 stuks casinobrood (gesneden), olijfolie, zeezout

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl