Menu's

Knoflook Garnalen met een salade van Aardbei en Zeekraal

Speciaal
Knoflook Garnalen met een salade van Aardbei en Zeekraal

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maandmenu Juni 2025

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Salade van Aardbei en Zeekraal

500 gram aarbeien
500 gram cherry tomaat tros l'amuse
4 eetlepels witte balsamico azijn
100 gram zeekraal
zwarte peper
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie

Knoflookgarnalen

42 stuks gamba's, gepeld en zonder darmkanaal
9 eetlepels olijfolie vergine
8 tenen knoflook
2 stuks jalapeño peper
paprika poeder
2 stuks limoen
Zout
zwarte peper
0.5 bos verse koriander/ platte peterselie
75 gram boter

Knoflook Garnalen met een salade van Aardbei en Zeekraal recept

    1. Salade van Aardbei en Zeekraal:
    2. Was de aardbeien, halveer deze en doe in een grote schaal.
    3. Snijd de tomaatjes doormidden, verwarm de halve tomaatjes 5 minuten met witte balsamicoazijn in een koekenpan op een laag vuur en laat afkoelen.
    4. Verwijder eventueel aanwezige houterige delen van de zeekraal, blancheer de zeekraal één minuut in kokend water en spoel direct onder koud water af. 
    5. Doe de tomaten bij de aardbeien in de schaal en voeg de zeekraal toe.
    6. Meng met de honing en de olijfolie.
    7. Knoflookgarnalen:
    8. Verwarm het sous-vide waterbad op 55°C.
    9. Doe de garnalen met wat olijfolie en gepelde grofgehakte knoflook in een vacumeerzak.
    10. Als het waterbad op 55°C is, doe dan de zak met garnalen in zijn geheel in het waterbad en verwarm gedurende 20 minuten.
    11. De garnalen zijn dan gelijkmatig roze van kleur. Zo niet dan nog 5 minuten langer verwarmen.
    12. Leg de garnalen op een bord en vang het kookvocht op in een kleine kom en zet opzij.
    13. Verhit de olie. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak deze op een matig tot laag vuur gedurende 3 - 5 minuten goudbruin.
    14. Halveer de pepers, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd in halve ringetjes.
    15. Voeg de pepertjes, de paprikapoeder en garnalen toe.
    16. Bak het mengsel circa 2 minuten, niet te lang, tot de garnalen aan beide kanten iets donkerder roze zijn; roer af en toe met een lepel.
    17. Voeg de boter, het achter gehouden kookvocht van de garnalen en het limoensap (ongeveer 30 milliliter) toe en haal de pan van het vuur.
    18. Roer tot de boter gesmolten is.
    19. Voeg naar smaak zout en peper toe.
    20. Presentatie:
    21. Schik de zeekraal aardbeisalade op een rond bord.
    22. Leg hier 3 garnalen per persoon bovenop. 
    23. Schep er twee eetlepels saus overheen.
    24. Bestrooi met wat fijngehakte koriander of platte peterselie.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl