KookClub LCC

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 14 stuks lamsschenkels, 28 stuks citroentijmblaadjes, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 28 teentjes knoflook, 6 stengels bosui, 280 ml witte wijn, 500 gram roomboter, zout en peper, aluminiumfolie ( dik), 42 wortelen met loof (bospeen klasse 1), 1 stuks bloemkool, 2 teentjes knoflook, 60 gram boter, zout en peper, 25 stuks muntblaadjes, 170 gram walnoten, 2 tenen knoflook, 200 milliliter olijfolie( extra vergine), 1 stuks bloemkool, 2 eetlepels paprikapoeder, zout en peper, 2 eetlepels olijfolie

Categorie Voorgerecht
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 350 gram fregola sarda, zout, 70 stuks mosselen, olijfolie, 3 stuks sjalot, 2 tenen knoflook, 120 gram nduja, 300 milliliter witte wijn, 90 gram boter, 180 gram tomatenpassata, 0.13 bos tijm, zwarte peper en zout, 30 gram basilicum, 80 gram spinazie, 100 milliliter koolzaadolie, 400 gram burrata, 60 milliliter olijfolie extra vergine, witte peper en zout, 0.5 bos bieslook, 0.5 bos dille, 150 gram Parmezaanse kaas (stukje), 7 eetlepels basilicumolie (eigen bereiding), 460 gram burratacrème, 1 bakje vene cress

Categorie Amuse
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 225 gram piquillo-paprika's uit blik (FLB), 2 eetlepels olijfolie, 1 st kleine ui, 1 teen knoflook, 2 eetlepels crème fraìche, zout en peper, 250 gram geitenkaas (Bettine naturel), 3 eetlepels kappertjes, 2 eetlepels pijnboompitten, 0.25 bos basilicum, 0.25 bos platte peterselie, 2 takjes tijm, olijfolie extra vergine, 225 gram piquillo-paprika's uit blik, 240 gram krabvlees uit blik, Pimentón de la Verarode peper, 2 theelepels limoensap, 200 gram Philadelphia roomkaas, platte peterselie, zout en peper

Categorie Maand menu
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 24 stuks Kerstomaatjes, 300 milliliter Azijn, 90 gram Suiker, 2 stuks Rode paprika, 2 stuks Courgettes, 2 stuks Aubergine, 3 stuks Uien, 3 theelepels Tijm, 6 eetlepels Olijfolie, Bladerdeeg, 300 gram Geraspte oude kaas, 3 handjes Rucola, 1 stuk Runderentrecote (ongeveer 1500 gram), 3 takjes Rozemarijn, 6 tenen Knoflook, Olijfolie, Zout, 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, 150 milliliter rode wijn, 300 milliliter runderfond (9 gram geconcentreerd), 300 milliliter room, 3 theelepels fijne mosterd (Dijon), 3 theelepels grove mosterd (Dijon), boter, zwarte peper en zout

Categorie Maand menu
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 500 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 100 gram gepasteuriseerde eidooiers, 190 gram suiker, 400 milliliter gecondenseerde melk, 100 milliliterl slagroom, 1 liter Griekse yoghurt, 100 milliliter slagroom, 75 gram kristalsuiker, 4 gram vanillepoeder, 1 blaadje gelatine, 1 kg aardbeien, 100 milliliter balsamicoazijn, 100 gram poedersuiker, 2 takjes verse munt, 1 stuks ei, 100 gram amandelen met vel, 125 gram bloem, 125 gram fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel bakpoeder, 200 gram gepasteuriseerde eidooier, zout

Categorie Tussengerechten
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 4 st aubergine (circa 350 gram), 2 tenen knoflook, 2 takjes tijm, 1 stuks sjalot, 1 theelepel mascarpone, gerookt paprikapoeder, zout en peper, 150 gram bloem 00, 150 gram semolina, 3 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 30 gram hazelnoten (gebrand), 30 gram basilicum, 50 gram pecorino, 30 gram rucola, 1 st citroen, 200 gram ricotta , 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 100 gram lardo, 7 stuks piquillopaprika's (pot), 1 stuks sjalot, 840 gram zalmforelfilets met vel, zout en zwarte peper, zonnebloemolie, 500 gram visfond (15 gram geconcentreerd), 2 eetlepels zwarte knoflookpuree, 1 stuks sjalot, 1 theelepel gerookt paprikapoederroomboter, 60 gram koude roomboter, zout en peper, maizena (eventueel), 25 gram hazelnoten (gebrand)

Menu's