KookClub LCC - Hoofdgerecht

Menu's

Hoofdgerechten

Hoofdgerecht (59 recepten)

Spaanse Paella

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 kip kluifjes kipkluifjes, 6 teentjes Knoflook, 8 eetlepels Olijfolie, 3 stuks Uien, 300 gram Paella rijst, 18 draadjes Saffraan, 1.5 liter Kippenbouillon van 3 kippenbouillon blokken, 14 Grote garnalen, 1 kilogram Botervis, 28 Inktvisringen, 5 stuks Rode Paprika, 300 gram Doperwten (diepvries), 28 stuks Mosselen, 2 ons ontbijtspek, 2 ons Chorizo

Stoofvlees van everzwijn met witlofsalade en amandelkroketjes

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1250 gram wildgoulash hert/zwijn, 250 gram gerookt spek ( reepjes), 250 gram kastanjechampignons, 3 grote uien, 750 milliliter rode kookwijn, 3 eetlepels bosbessenjam, 2 plakjes peperkoek, 1 eetlepel Dyon mosterd, 1 stuks kaneelstokje, 2 stuks kruidnagels, 5 stuks jeneverbessen, 10 stuks zwarte peperbolletjes, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, 14 stronkjes witlof, 8 eetlepels honing, 100 gram boter, 800 gram aardappels, 80 gram paneermeel, 120 gram amandelschilfers, 70 gram gepasteuriseerd eigeel, 100 gram boter, bloem, nootmuskaat, peper/zout, frituurolie

Wildzwijnfilet met rode wijn-sjalottensaus, pastinaakpuree, pompoen en zwarte boontjes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram wildzwijnfilet, debic, zwarte peper en zout, 3 stuks sjalotten, 2 tenen knoflook, 600 milliliter rode kookwijn, 300 milliliter wildfond (9 gram geconcentreerd), 1.5 eetlepel balsamico-zijn, 1 stuks laurierblad, 3 takjes tijm, peper en zout, 500 gram pastinaak, 200 gram aardappelen (kruimig), room, boter, peper en zout, 1 stuks flespompoen, 200 gram zwarte boontjes (uit blik), 200 gram snijbonen

Wildzwijnfilet met rodewijnsaus, hachee en gratin met spitskool en kweeperenmousse

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 kg wildzwijngoulash, olijfolie, peper en zout, 1 st ui, 1 teen knoflook, 2 takjes tijm, 300 ml rode port, 500 ml wildfond (15 g concentraat), 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 eetlepel Dyonmosterd, 750 g vastkokende aardappelen, 150 g boter, 1 theelepel salsa tartufata, truffelolie, peper en zoutbanaansjalot, 1 st spitskool, 1 teen knoflook, 1 st banaansjalot, olijfolie, kummel en zout, paneermeel, boter, olijfolie, 1 st banaansjalot, 100 g knolselderij, 1 teen knoflook, 1 st rijpe peer, 50 g rookspek (blokjes), 0.5 eetlepel tomatenpuree, 250 ml rode wijn, 150 ml rode port, 2 takjes tijm, 500 ml wildfond (15 g concentraat), allesbinder , perenstroop, 2 st kweepeer, 30 ml witte port, 40 g suiker, 1400 g wildzwijnfilet, debic, zout en peper, 150 g linzen de Puy, 1 st sjalot, 1 teen knoflook, 50 g rookspek (blokjes), 100 g pied de moutons, boter, peper en zout, 0.25 bos bladpeterselie

Wildzwijnshaas met spruitjes, kaantjes, sjalottenmarmelade en een jus van Banjuls

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 kilogram aardappelen (kruimig), 1 stuks ei, 50 millliter volle melk, 50 milliliter room, 30 gram boter (kamertemperatuur), nootmuskaat, 400 gram spruiten, olijfolie, zout en peper, 10 st banaansjalot, boter, 200 ml wildfond (6 gram conc. op 200 ml water), 2 takjes tijm, 1 st citroen, 1 blaadje laurier, peper, leeg, 1400 gram wildzwijnfilet, debic, 500 milliliter Banjuls, 750 milliliter wildfond (15 (!) gram op 750 ml water)l, boter, peper, allesbinder (optioneel), 200 gram spekblokjes

Witlof met ham en kaas.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 28 Stuks Witlof, 28 Plakken Kaas, 28 Plakken Achterham

Yakizakana (gegrilde vis)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram zalmrugfilet met vel, zonnebloemolie, 2 stuks avocado's (eetrijp), Albert Heijn, 1 stuks limoen, gember (5 cm), 80 gram Kikkoman sojasaus, 60 gram mirin, 60 gram sake (Gekkeikan), 80 gram donkere basterdsuiker, 400 gram jasmijnrijst, sambal oelek, 1 tube wasabi pasta, sesamzaad (wit), geroosterd, 1 stuks lente ui, sesamolie

Zacht gegaard runderstaartstuk met een jus van gekarameliseerde knoflook

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.8 kilogram runderpicanha, peper en zout, 100 gram rucola, 600 kilogram kruimige aardappels, 200 milliliter room, 14 stuks oerwortels, roomboter, 10 stuks knoflook teen, 400 milliliter melk, 200 gram suiker, 200 milliliter rode port, 600 milliliter jus de veau, 7 stuks eryngii paddenstoelen, zout en peper, 1 stuks romanesco

Zeewolf met groentesalsa en chorizo

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 14 stuks zeewolffilet (100 gram), 200 gram chorizo, 200 mlililiter olijfolie, 4 eetlepels olijfolie, 1 stuks ui, 1 stuks wortel, 2 tenen knoflook, 125 gram chorizo, 1 stuks groene courgette, 1 stuks gele courgette, 2 takjes rozemarijn, 30 milliliter witte wijn, 60 milliliter visbouillon (2 gram concentraat), 2 stuks tomaat, ....., 14 plakjes chorizo, peper en zout

Pagina 6 van 6

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl