KookClub LCC - Hoofdgerecht

Menu's

Hoofdgerechten

Hoofdgerecht (65 recepten)

Rollade van rosbief met rode wijnsaus, gevulde uien en smashed potatoes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram rosbief, 300 gram zongedroogde tomaten op olie, 150 gram Parmezaanse kaas, 1 bosje basilicum, 2 teentjes knoflook, zout, peper, rollade touw, olijfolie, vloeibare boter, 200 ml rode wijn, 1000 gram koolrabi, 125 gram ontbijtspek (blokjes), 2 stuks ui (middelgroot), 100 gram heel ei (gepasteuriseerd), 100 milliliter room, 175 gram geraspte kaas, boter, witte peper en zout, 1 kilo pommes culinair (kleine aardappels), 60 ml olijfolie, Rozemarijn uit de tuin, Tijm uit de tuin, zout, 60 gram Parmezaanse kaas, 200 ml rode wijn, 60 ml balsamicoazijn, 1 sjalotje, 1 el boter, 2 takjes rozemarijn (uit de tuin), 300 ml runderfond

Rouleau van kip

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 4 stuks kipfilet, 400 gram kipdijfilet blokjes, 60 gram pistachenootjes (geroosterd), 60 gram cranberry's, 60 gram eiwit (gepasteuriseerd), 85 gram room, 20 plakjes bacon, 160 milliliter Noilly Prat, 400 milliliter witte wijn, 10 milliliter witte wijnazijn , 1 stuks laurierblad, 180 gram eidooier (gepasteuriseerd), 75 gram boter, 4 eetlepels Zaanse mosterd, witte peper en zout, 7 stuks meiraap, 1 bos radijs, 1 kilogram gele biet, boter, peper en zout

Runderstoverij in bier met pommes pont neuf en groene groenten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2500 gram runderstoverij, 200 gram ontbijtspek (blokjes), 5 stuks uien, 6 flesjes palmbier (25 cl), 3 stuks runderbouillontabletten (3 blokjes Knorr), bloem, boter, peper en zout, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel azijn, 3 eetlepel bruine suiker, 4 takjes tijm, allesbinder, 0.5 bos platte peterselie, 7 stuks grote frietaardappelen (Aldi), 28 stuks asperges (groen), 500 gram sugar snaps, 500 gram doperwten, 2 stuks eierdooiers, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel azijn, 250 milliliter zonnebloemolie, peper en zout

Sous vide gegaarde hertenhaas, spruitjes bereiding 2x, zoet zure bundelzwam, creme van peterseliewortel en cashewnoten, hollandaise saus.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram witte beukenzwam (bundelzwam), 100 gram suiker, 50 milliliter sojasaus( light), 200 milliliter witte wijnazijn, 200 milliliter witte wijn, 300 milliliter water, 1400 gram hertenhaas (biefstuk), 30 ml zonnebloemolie, 4 gram tijm, 40 gram boter, zout en peper, 600 gram spruitjes, 50 gram boter, 200 ml kalfsfond (6 gram geconcentreerd), zout en peper, 500 gram krieltjes, 6 tenen knoflook, 25 gram lavendel, 80 ml olijfolie extra vergine, zout, 2 bol knoflook, 600 gram peterseliewortel, 180 gram cashewnoten, 6 gram zout, room, 50 gram boter, 100 ml groentebouillon (3 gram geconcentreerd), peper en zout, water, 100 gram spruiten (groot), 150 gram bloem, 30 gram maïzena, 0.5 theelepel bakpoeder, zout en peper, tempura meel

Spaanse Paella

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 kip kluifjes kipkluifjes, 6 teentjes Knoflook, 8 eetlepels Olijfolie, 3 stuks Uien, 300 gram Paella rijst, 18 draadjes Saffraan, 1.5 liter Kippenbouillon van 3 kippenbouillon blokken, 14 Grote garnalen, 1 kilogram Botervis, 28 Inktvisringen, 5 stuks Rode Paprika, 300 gram Doperwten (diepvries), 28 stuks Mosselen, 2 ons ontbijtspek, 2 ons Chorizo

Stoofvlees van everzwijn met witlofsalade en amandelkroketjes

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 1250 gram wildgoulash hert/zwijn, 250 gram gerookt spek ( reepjes), 250 gram kastanjechampignons, 3 grote uien, 750 milliliter rode kookwijn, 3 eetlepels bosbessenjam, 2 plakjes peperkoek, 1 eetlepel Dyon mosterd, 1 stuks kaneelstokje, 2 stuks kruidnagels, 5 stuks jeneverbessen, 10 stuks zwarte peperbolletjes, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, 14 stronkjes witlof, 8 eetlepels honing, 100 gram boter, 800 gram aardappels, 80 gram paneermeel, 120 gram amandelschilfers, 70 gram gepasteuriseerd eigeel, 100 gram boter, bloem, nootmuskaat, peper/zout, frituurolie

Wild zwijn met paddenstoelensaus, aubergine en courgette

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.25 kilogram wildzwijn zadelfilet, 1 takjes rozemarijn, 7 tenen knoflook, 25 gram roomboter, olijfolie, zout & peper, 150 gram courgette afsnijdsels (zie Courgette), 150 gram knolselderij, 150 gram bleekselderij, 150 gram bloemkool, 150 gram wortel, 6 gram kerriepoeder, 42 gram fijne mosterd, 60 gram natuurazijn, 48 gram suiker, zout naar smaak, 5 stuks aubergines, 250 milliliter sojasaus (superior light), 250 milliliter mirin, 2 eetlepels gembersiroop, 5 eetlepels honing, 3 tenen knoflook, 1750 gram kastanjechampignons, 88 gram zout (5% van de champignons), 350 milliliter jus de veau, 175 gram koude roomboter, lecithine, 3 stuks courgettes, 400 milliliter piccalilly (eigen bereiding), zout, 400 gram parelcouscous, 70 gram gedroogde cranberries, 70 gram pistachenoten, 3 stuks sjalotten, 2 stuks citroenen (sap), 1 theelepel piment d'espelette, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, peper en zout, 1 bakje capucine blad Oost-Indisch

Wildzwijnfilet met rode wijn-sjalottensaus, pastinaakpuree, pompoen en zwarte boontjes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram wildzwijnfilet, debic, zwarte peper en zout, 3 stuks sjalotten, 2 tenen knoflook, 600 milliliter rode kookwijn, 300 milliliter wildfond (9 gram geconcentreerd), 1.5 eetlepel balsamico-zijn, 1 stuks laurierblad, 3 takjes tijm, peper en zout, 500 gram pastinaak, 200 gram aardappelen (kruimig), room, boter, peper en zout, 1 stuks flespompoen, 200 gram zwarte boontjes (uit blik), 200 gram snijbonen

Wildzwijnfilet met rodewijnsaus, hachee en gratin met spitskool en kweeperenmousse

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 kg wildzwijngoulash, olijfolie, peper en zout, 1 st ui, 1 teen knoflook, 2 takjes tijm, 300 ml rode port, 500 ml wildfond (15 g concentraat), 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 eetlepel Dyonmosterd, 750 g vastkokende aardappelen, 150 g boter, 1 theelepel salsa tartufata, truffelolie, peper en zoutbanaansjalot, 1 st spitskool, 1 teen knoflook, 1 st banaansjalot, olijfolie, kummel en zout, paneermeel, boter, olijfolie, 1 st banaansjalot, 100 g knolselderij, 1 teen knoflook, 1 st rijpe peer, 50 g rookspek (blokjes), 0.5 eetlepel tomatenpuree, 250 ml rode wijn, 150 ml rode port, 2 takjes tijm, 500 ml wildfond (15 g concentraat), allesbinder , perenstroop, 2 st kweepeer, 30 ml witte port, 40 g suiker, 1400 g wildzwijnfilet, debic, zout en peper, 150 g linzen de Puy, 1 st sjalot, 1 teen knoflook, 50 g rookspek (blokjes), 100 g pied de moutons, boter, peper en zout, 0.25 bos bladpeterselie

Wildzwijnshaas met spruitjes, kaantjes, sjalottenmarmelade en een jus van Banjuls

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 kilogram aardappelen (kruimig), 1 stuks ei, 50 millliter volle melk, 50 milliliter room, 30 gram boter (kamertemperatuur), nootmuskaat, 400 gram spruiten, olijfolie, zout en peper, 10 st banaansjalot, boter, 200 ml wildfond (6 gram conc. op 200 ml water), 2 takjes tijm, 1 st citroen, 1 blaadje laurier, peper, leeg, 1400 gram wildzwijnfilet, debic, 500 milliliter Banjuls, 750 milliliter wildfond (15 (!) gram op 750 ml water)l, boter, peper, allesbinder (optioneel), 200 gram spekblokjes

Pagina 6 van 7

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl