KookClub LCC - Soepen

Menu's

Alle soepen

Soepen (23 recepten)

Wildbouillon uit Oranje van Boven - de keukens van de Koning

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 350 gram fazantdijenvlees, 350 gram parelhoen met vel, 0.2 stuks knolselderij, 1 stuks winterwortel, 0.5 stuks prei ( wit ervan), 2 stengels bleekselderij, 3 gram tijm, 1 takje rozemarijn, 1 blaadje laurier, 4 bolletjes witte peper, 1 stuks jeneverbessen, 1 stuks kruidnagel, 25 millliter cognac, 15 milliliter manzanilla sherry, 1750 milliliter water, 125 gram eiwit (gepasteuriseerd), zout, 150 gram Pied de mouton, 150 gram cantharellen, 0.5 bos kervel, 150 gram gele trompet cantharellen

Witlofsoep met gekaramelliseerde appel, zuurdesemtoast met foie gras

Categorie Soepen
Ingrediënten: 500 gram witlof, 1 stuks ui, 1.5 liter kippenfond (45 gram geconcentreerd), boter, witte peper en zout, 3 stronken rode witlof, 100 gram spekreepjes (gerookt), 1 stuks Granny Smith, 2 eetlepels fijne suiker, 0.25 bos bieslook, boter, olijfolie, witte peper en zout, 0.25 stuk zuurdesembrood (ongesneden), bevroren, appelstroop (kartonnen verpakking), 75 gram ficelle eendenlever (foie gras), olijfolie, 0.13 bos platte peterselie

Zuurkoolsoep met gerookt spekschuim en een mosterd-makaron.

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1 stuks ui, 1 liter wildbouillon (30 gram geconcentreerd), 500 gram zuurkool, 250 milliliter slagroom, boter, 50 gram gerookt spek (blokjes), 200 milliliter slagroom, 1 blaadje gelatine, 65 gram amandelpoeder, 120 gram poedersuiker, 70 gram eiwit (gepasteuriseerd), 50 gram fijne kristalsuiker, 100 gram mascarpone, 25 milliliter slagroom, 2 theelepels mosterdpoeder, peper en zout, 1 bakje Tahoon cress

Pagina 3 van 3

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl