KookClub LCC - Maandmenu Maart 2025

Menu's

Maandmenu Maart 2025 (5 recepten)

Braambes, witte chocolade, meringue, sponge

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 250 milliliter braambessencoulis (Boiron), 5 blaadjes gelatine, 225 gram room, 60 gram eiwit (gepasteuriseerd), 62 gram suiker, 1 stuks limoen, 400 milliliter room, 200 gram witte chocolade, 60 gram heel ei (gepasteuriseerd), 25 gram eigeel (gepasteuriseerd), 0.5 eetlepel vanillesuiker, 75 gram witte chocolade callets, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd), 60 gram suiker, 30 gram braambessencoulis (Boiron), 7.5 gram eiwitpoeder, 150 milliliter braambessencoulis, 1 blaadje gelatine, 82 gram heel ei (gepasteuriseerd), 30 gram eigeel (gepasteuriseerd), 52 gram bloemsuiker, 15 gram amandelpoeder, 30 gram bloem, 25 gram braambessencoulis (Boiron), 14 stuks koffiebeker, 300 gram witte chocolade, rode kleurstof

Croustade van zeeduivel met wortel-saliesaus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks zeeduivelfilet (50 gram), witte peper en zout, 7 plakken Parmaham, salie (eigen tuin), 14 plakken bladerdeeg (450 gram, 10x 10cm), eigeel (gepasteuriseerd), paneermeel, 1 stuks deegrader, 2 stuks sjalot, 50 gram boter, 2 stuks winterwortel, 1 theelepel cayennepeper, 1 theelepel suiker, 100 milliliter Noilly Prat, 1000 millliter tomatenbouillon (20 gram poeder op 1 liter), 500 milliliter visbouillon (15 gram geconcentreerd), 1 stuks citroen, salie (eigen tuin), 1 kilogram spinazie, boter

Maïsmousse met visburger

Categorie Amuse
Keuken type French
Ingrediënten: 500 gram maïs (blik), 4 stuks sjalotjes, 500 ml groentenbouillon van 1 blok (Knorr), 1 blaadje gelatine, 0.5 theelepel piment (gemalen), 300 gram kabeljauwfilet, 300 gram zalmfilet, 1 stuks ei, 1 stuks citroen, 3 stuks lenteuitjes, 1 theelepel paprikapoeder, 75 gram paneermeel, zonnebloemolie

Ricotta, gepofte paprika, gemarineerde tomaat, Parmaham en za'atar emulsie

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 6 stuks rode puntpaprika's, 1 stuk sjalotje, 1 teen knoflook, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 100 milliliter madeira, 300 milliiter gevogeltefond (9 gram geconcentreerd), olijfolie extra vergine, 6 stuks San Marzano tomaten (evt. Roma tomaten), 100 milliter witte wijnazijn, 100 milliter sushi azijn, peper en zout, 7 plakjes Parmaham, 250 ml melk, 4 blaadjes gelatine, 200 gram ricotta, 100 milliliter room, 14 stuks cellofaan velletjes, 1 sneetje briochebrood, 100 gram gepasteuriseerd eiwit, 300 ml druivenpitolie, 2 theelepels za átar , 1 bakje basil cress, 50 gram groene mosterd

Rouleau van kip

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 4 stuks kipfilet, 400 gram kipdijfilet blokjes, 60 gram pistachenootjes (geroosterd), 60 gram cranberry's, 60 gram eiwit (gepasteuriseerd), 85 gram room, 20 plakjes bacon, 160 milliliter Noilly Prat, 400 milliliter witte wijn, 10 milliliter witte wijnazijn , 1 stuks laurierblad, 180 gram eidooier (gepasteuriseerd), 75 gram boter, 4 eetlepels Zaanse mosterd, witte peper en zout, 7 stuks meiraap, 1 bos radijs, 1 kilogram gele biet, boter, peper en zout

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl