KookClub LCC - Maandmenu April 2025

Menu's

Maandmenu April 2025 (5 recepten)

Burrata in Foglia / MosterdCaviar / Avocado

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 gram vastkokende aardappel, 125 gram ongezouten boter, 7 gram incasalt, 1 bakje roomkaas, 6 stengels bieslook, 4 takjes peterselie, 2 stuk banaan sjalotten, peperkorrels (zwart), 1 liter witte wijn, 60 gram koude boter, 1 afgestreken theelepel lecite, 1 stuks avocado (eetrijp), gerookte arbequina olie, citroensap, mosterd kaviaar, 2 stuks Burrata in Foglia

Coupe ”Hubert du Paperasserie” - IJs bokaal ”Hubert du Paperasserie”

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 750 milliliter volle melk, 105 gram poedersuiker, 60 gram bittere chocoladepoeder, 105 gram automatensuiker, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 125 milliliter volle melk, 125 mililiter room, 50 gram suiker, 1 stuk vanillestokjes, 60 gram eierdooier(gepasteuriseerd), 550 milliliter mineraalwater, 150 gram suiker, 750 gram rijpe bananen, 1 stuk citroen, 20 milliliter mineraalwater, 1 el witte rum, 14 stuks chocolade (palm)blaadjes, 2 stuks rijpe banaan

Entrecote

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 stuk entrecote ( 1500 gr), Inca zout, 4 tenen knoflook, olijfolie, vetkap entrecote, 300 milliliter runderbouillon (9 gram concentraat), 2 eetlepels tapiocameel, 1 stuks knolselderij, himalaya zout, Smoked Arbequina olijfolie, peper, 0.5 stuk bloemkool, 0.5 stuk rettich, 1 stuk courgette, 2 stuks koolrabi, 2 stengels bleekselderij, 250 gram gekookte rode biet, mosterdzaadjes, 500 gram gele biet, Inca zout, peper, 50 gram mungboontjes, 1 stuks sjalot, afsnijdsels van de entrecote, 2 takjes tijm, 1 blaadje laurier, 200 milliliter rode wijn, 200 milliliter jus de veau, 500 milliliter madeira, roomboter, 1 bakje Vene Cress, 1 bakje Aclla Cress

Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 4 blikjes krabvlees (blik), 1 el citroensap, 1 el olijfolie extra vierge, 1 el dille, 2 el bladpeterselie, peper en zout, citroensap, 1 stuks Cantaloupe meloen, 500 gram avocado (diepvries), 4 el crème fraîche, 1 stuks sjalot, 3 tl witte balsamicoazijn, 1 mp sambal, 3 eetlepel mayonaise, 14 stuk viooltjes, balsamicoazijn, extra vierge olijfolie

Stroganoff soep

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 eetlepel ongezouten boter, 400 gram biefstuk (heel), zout en peper, 250 gram champignons, 4 tenen knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 stuks ui, 2 eetlepels zoete paprikapoeder, 1750 milliliter runderbouillon (52.5 gram geconcentreerd), 180 gram fusilli (klein), 3 eetlepel maizena, 150 milliliter slagroom, 2 stuks paprika( rood), whisky, 1 theelepel rookmot

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl