Menu's

Lasagne van mango en mandarijn beignets met chocolade en earl-grey ijs

Speciaal
Lasagne van mango en mandarijn beignets met chocolade en earl-grey ijs

Deel dit recept

Categorie: Nagerechten Maandmenu December 2023

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Beignets

2 stuks steranijs
1 stuks vanillestokje
2 stuks kaneelstokje
1 stuks citroen
1 stuks sinaasappel
300 milliliter melk
150 gram boter
150 gram bloem
4 stuks eieren
150 gram couverture
150 gram witte basterdsuiker

Earl-Grey ijs

300 milliliter melk
30 gram Earl-Greythee
220 gram suiker
180 gram eidooier (gepasteuriseerd)
400 milliliter room
1 gram cortina

lasagne

60 gram suikerstroop (1:1)
500 gram mangopuree
10 gram agar-agar
12 stuks mandarijnen
2 stuks mango (eetrijp)

Mangosaus

110 gram mangopuree
6 gram suikerstroop (1:1)

Lasagne van mango en mandarijn beignets met chocolade en earl-grey ijs recept

    1. Beignetringen. Snijd het vanillestokje in de lengte open.
    2. Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel.
    3. Verwarm de melk.
    4. Laat het steranijs, het vanillestokje, kaneelstokjes en rasp van de citroen- en sinaasappelschil een half uur trekken in de de warme melk.
    5. Schraap het vanillestokje uit en passeer de melk, voeg de boter toe en breng aan de kook.
    6. Zeef de bloem en roer deze door het melkmengsel.
    7. Laat de massa op laag vuur gaar worden. 
    8. Haal de pan van het vuur en roer er één voor één de eieren door. Doe het beslag in een spuitzak.
    9. Spuit het beslag langs de bodem en de zijkant van 42 Flexipanvormpjes, zodat het midden van elk vormpje vrij van beslag blijft.
    10. Laat opstijven in de koeling en vries ze vervolgens in.
    11. Vlak voor uitserveren: Smelt de couverture.
    12. Earl-Greyijs. Breng de melk aan de kook, voeg de thee toe en laat de melk 3 minuten van het vuur af trekken.
    13. Zeef de melkthee.
    14. Meng de cortina met de suiker en voeg deze samen met de eidooier toe aan de melkthee. Verwarm al roerend tot 82°C.
    15. Laat afkoelen, meng de room er door en draai er ijs van in de ijsmachine.
    16. Lasagne. Breng de suikerstroop met de mangopuree aan de kook, voeg agar-agar toe en laat nog even doorkoken.
    17. Giet de gelei op een plateau en laat het zo dun mogelijk uitvloeien.
    18. Laat afkoelen en steek er 28 plakken uit met een rechthoekige steker van 4x8 cm.
    19. Bewaar de rest.
    20. Schil de mandarijnen royaal, zodat er geen wit meer aan zit.
    21. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en laat de partjes uitlekken.
    22. Schil de mango's en snijd deze brunoise.
    23. Smelt 120 gram van de overgebleven mangogelei en meng dit door de mandarijnen en mango.
    24. Leg een plakje mangogelei in de rechthoekige steker, vul deze met de vruchten en dek de lasagne af met een plakje mangogelei. Vorm op deze wijze 14 lasagnes.
    25. Mangosaus.  Meng de mangopuree met de suikerstroop.
    26. Haal de beignets uit de vriezer.
    27. Druk de beignetringen uit de vormen.
    28. Frituur ze 3 minuten in olie van 180°C.
    29. Haal de beignetringen door de basterdsuiker.
    30. Presentatie: Schep de saus in een rechte lijn op de borden.
    31. Leg de beignetringen ernaast en vul ze met de couverture.
    32. Leg de lasagne naast de beignets.
    33. Leg een bolletje ijs naast de lasagne.

Notes

Wijn: Churchills White Port

Similar Recipes

2. Vis lasagne
2. Vis lasagne
Lees meer

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl