KookClub LCC - Maandmenu December 2023

Menu's

Maandmenu December 2023 (5 recepten)

Cannelloni van gerookte heilbot met gepofte tomaatjes

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram rivierkreeftjes (gepeld en gekookt), 5 blaadjes gelatine, 0.13 bos dille, 0.13 bos bieslook, 1 stuks citroen, 50 gram crème fraîche, 125 gram room, 2 theelepel cajunkruiden, 600 gram gerookte heilbot, 28 stuks cherry tomaatjes, 0.13 bos kervel, 0.13 bos bieslook, 0.13 bos basilicum, 2 tenen knoflook, 1 stuks gepekelde citroen, 150 milliliter zonnebloemolie, witte peper en zout, 2 stuks passievruchten, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel Dijon mosterd, 1 theelepel honing, 1 theelepel witte wijnazijn, 200 milliliter zonnebloemolie, 1 stuks rettich, 14 stuks witte en rode radijsjes, 1 stuks frisée, 0.13 bos kervel, 0.13 bos dille, 30 milliliter rijstazijn

Crèmige bloemkoolsoep met gebakken coquille en cougères

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1 stuks bloemkool (650-800 gram), 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 0.25 theelepel nootmuskaat (uit de molen), 250 milliliter volle melk, 500 milliliter groentefond (15 gram geconcentreerd), 150 milliliter room, olijfolie, zeezout en zwarte peper, 100 milliliter melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram patentbloem, 3 stuks eieren, zout, 75 gram gruyère, 14 stuks coquilles (koud), 100 gram boter, 125 gram kastanjechampignons, 15 stuks hazelnoten, 75 gram zeekraal, 1 bakje bernagie, debic

Hert in 't rood

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 stuks sjalot, 150 milliliter cassislikeur, 1.5 eetlepel vijgenconfituur, 150 milliliter rode wijn, 1.5 eetlepel Merlot azijn, 1 liter wildfond (30 gram geconcentreerd), 1 eetlepel pittige mosterd , olijfolie, 25 gram koude boter, 270 gram bietensap, 55 gram boter, 168 gram zelfrijzende bloem, 2 gram gedroogde gist, 1 stuks ei, 7 stuks vijgen, cassislikeur, merlotazijn, 250 gram rode uien, 1 eetlepel tomatenpuree, 250 milliliter rode wijn, 100 gram suiker, 1 stuks laurierblad, tijm (uit eigen tuin), 4 stuks jeneverbes, 2 stuks kruidnagel, 50 gram frambozenpuree (diepvries), 200 gram gekookte rode kool met appel (geen diepvries), 2 eetlepels zonnebloemolie, 30 milliliter rode wijnazijn, 150 milliliter water, 80 gram eiwit (gepasteuriseerd), zwarte peper en zout, 6 stuks rode karmozijnpeer (of Gieser Wildeman), 200 milliliter water, 250 milliliter rode wijn, 50 milliliter cassissiroop, 1 eetlepel honing, 1 stuks steranijs, 1.4 kilogram hertenkalffilet, zwarte peper en zout, debic

Lasagne van mango en mandarijn, beignets met chocolade en earl-grey ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 2 stuks steranijs, 1 stuks vanillestokje, 2 stuks kaneelstokje, 1 stuks citroen, 1 stuks sinaasappel, 300 milliliter melk, 150 gram boter, 150 gram bloem, 4 stuks eieren, 150 gram couverture, 150 gram witte basterdsuiker, 300 milliliter melk, 30 gram Earl-Greythee, 220 gram suiker, 180 gram eidooier (gepasteuriseerd), 400 milliliter room, 1 gram cortina, 60 gram suikerstroop (1:1), 500 gram mangopuree, 10 gram agar-agar, 12 stuks mandarijnen, 2 stuks mango (eetrijp), 110 gram mangopuree, 6 gram suikerstroop (1:1)

Rolmops van tonijn met krab, oester met gepekelde citroen en gerookt melkschuim

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram tonijn, 240 gram krab, 4 eetlepels mayonaise, 0.5 stuks Granny Smit, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks komkommer, 10 gram bieslook, witte peper en zout, 14 stuks Gillardeau oesters (nr. 4), 15 gram platte peterselie, leeg, 500 milliliter volle melk, 1 eetlepel rookmot, 25 milliliter Kikkoman sojasaus, 25 milliliter ketjap manis, 25 milliliter balsamicoazijn, 50 milliliter gembernat, 75 milliliter olijfolie extra vergine, 1 stuks citroen, 15 gram oestersaus, 1 bakje oesterblaadjes, 1 verpakking wakame

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl