Menu's

Skolleboller met vanilleijs en rødgrød med fløde.

Speciaal
Skolleboller met vanilleijs en rødgrød med fløde.

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Nagerechten Maandmenu Maart 2024

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Deeg

300 milliliter melk
500 gram bloem
0.25 theelepel zout
1 theelepel kardemonpoeder
1 zakje gedroogde gist
1 stuks ei
75 gram boter
1 eetlepel zonnebloemolie

Banketbakkers room

3 stuks eidooier
60 gram suiker
500 milliliter melk
1 theelepel vanille extract
40 gram maizena

Glazuur

50 gram geraspte kokos
2 eetlepels slagroom
250 gram poedersuiker

roomijs

750 milliliter melk
250 milliliter room
1 stuks vanillestokje
210 gram suiker
10 gram vanille suiker
1 stuks citroen
105 gram eidooier(gepasteuriseerd)
1 gram cortina

rødgrød med fløde

500 gram gemengd rood fruit
100 gram suiker
70 milliliter water
1 eetlepel maizena
1 stuks citroen
2 theelepel vanille extract
250 milliliter room

Skolleboller met vanilleijs en rødgrød med fløde. recept

    1. Custard: Begin met het maken van de custard.
    2. Klop hiervoor de eierdooiers los in een kom met de suiker en de maizena.
    3. Voeg het vanille extract ook toe.
    4. Verwarm de melk en voeg de warme melk al kloppend met een garde toe aan het eimengsel.
    5. Doe daarna alles weer terug in het pannetje en verwarm het mengsel onder voortdurend kloppen met een garde een paar minuten, tot er een vla ontstaat.
    6. Giet de custard in een kom en dek hem af.
    7. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
    8. Skoleboller: Ga nu verder met het deeg voor de skoleboller.
    9. Meng hiervoor de bloem met de suiker en de kardemom.
    10. Roer ook de gist erdoor.
    11. Smelt de boter en voeg deze toe aan het bloem-mengsel.
    12. Verwarm de melk tot deze lauw-warm is en voeg beetje bij beetje de melk toe aan het deeg.
    13. Kneed het geheel tot een soepel deeg en laat het in een licht met olie ingevette kom een uur rijzen onder een schone theedoek.
    14. Kneed het deeg nog een keer goed door en verdeel het in 14 porties.
    15. Vorm er mooie bolletjes van en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
    16. Dek het skolebrod af met een schone theedoek en laat de broodjes nog een half uur rijzen.
    17. Verwarm de oven voor op 175 graden.
    18. Maak de bolletjes iets platter met je hand en maak een holletje in elk broodje door met de dikke kant van een vijzel een  diep holletje in het deeg te duwen.
    19. Vul elk holletje met ruim custard.
    20. Bestrijk de randen van de broodjes met losgeklopt ei en bak de skoleboller in ongeveer 20 minuten gaar.
    21. Laat de broodjes volledig afkoelen op een rooster.
    22. Als de broodjes helemaal zijn afgekoeld maak je een glazuur door de poedersuiker los te roeren met de slagroom, tot je de gewenste dikte bereikt.
    23. Maak het glazuur niet te dun, dan loopt het van de broodjes af.
    24. Als het glazuur heel langzaam van je lepel afloopt is hij perfect.
    25. Bestrijk het skolebrod met het glazuur en bestrooi ze meteen met kokosrasp.
    26. Vanille ijs: Snijd het vanillestokje open en laat het 20 minuten trekken in de melk en room.
    27. Haal het stokje er uit en krab het merg er uit.
    28. Doe het merg bij de melk en de room.
    29. Klop de eidooier met de suiker, vanillesuiker en 3 eetlepels citroensap los.
    30. Verwarm het melk/room mengsel.
    31. Voeg dit toe aan het eidooiermengsel en laat het geheel binden (niet koken).
    32. Laat het geheel afkoelen en draai het tot ijs in de ijsmachine.
    33. Rødgrød med fløde ( rode bessenpap): Doe het fruit samen met de suiker en het water in een pan.
    34. Laat het geheel zachtjes koken.
    35. Meng de maizena met wat water tot een glad papje.
    36. Meng dit door het fruitmengsel en laat alles nog eens twee minuten zachtjes koken.
    37. Rasp ondertussen de citroen.
    38. Voeg nu de citroenrasp en de vanille aan het fruit toe.
    39. Roer goed door en laat afkoelen.
    40. Klop de slagroom met een beetje suiker stijf.
    41. Presentatie: Leg de skoleboller op een rond bord leg er wat rode bessen pap naast en aan de ander kant een bolletje vanille ijs.
    42. Doe een toefje slagroom op de rode bessenpap.

Bekijk Video

Notes

Wijn: Chateau de Cranne - Loupiac 

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl