Menu's

Crêpes suzette met vanilleijs

Crêpes suzette met vanilleijs

Deel dit recept

Categorie: Nagerechten Maandmenu september 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Crêpes

500 milliliter volle melk
225 gram bloem
3 eieren (maat M)
40 gram suiker
40 gram boter
2 gram zout

Sinaasappelsaus

75 gram boter
90 gram suiker
3 sinaasappels
2 citroenen
1 scheut sinaasappellikeur

Vanilleijs

750 milliliter melk
250 milliliter room
1 vanillestokje
210 gram gepasteuriseerde eidooier
200 gram suiker
10 gram vanillesuiker
1 gram cortina
1 citroen

Crêpes suzette met vanilleijs recept

    1. Vanilleijs:
    2. Snijd het vanillestokje open en laat het 20 minuten trekken in de melk en room.
    3. Haal het stokje eruit en krab het merg eruit.
    4. Doe het merg bij de melk en de room.
    5. Meng met de vanillesuiker en vervolgens de suiker.
    6. Klop de eidooiers met de suikers en 3 eetlepels citroensap los.
    7. Verwarm het melk-roommengsel en voeg dit toe aan het eidooiermengsel en laat het geheel binden zonder te koken.
    8. Laat het geheel afkoelen en draai het tot ijs in de ijsmachine.
    9. Smeer een beetje cortina aan het roerwerk van de ijsmachine en draai dit af.
    10. Beslag maken:
    11. Zeef de bloem boven een grote kom.
    12. Voeg zout en suiker toe aan de bloem.
    13. Klop de droge ingrediënten door elkaar met een garde.
    14. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel.
    15. Breek de eieren in het kuiltje.
    16. Klop de eieren los en meng geleidelijk bloem van de randen erdoorheen.
    17. Werk in een cirkelvormige beweging om klontjes te voorkomen.
    18. Voeg een kleine hoeveelheid melk toe aan het dikke beslag.
    19. Klop het beslag glad.
    20. Voeg steeds een beetje melk toe en blijf kloppen.
    21. Werk geleidelijk alle melk door het beslag tot een glad geheel ontstaat zonder klontjes.
    22. Dek de kom af met een schone theedoek.
    23. Laat het beslag minimaal 1 uur rusten op kamertemperatuur.
    24. Boter en smaak:
    25. Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur.
    26. Haal de pan direct van het vuur zodra de boter gesmolten is.
    27. Giet de gesmolten boter bij het beslag.
    28. Klop het geheel rustig door.
    29. Bakken:
    30. Vet de crêpepan licht in met olie.
    31. Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur.
    32. Giet ongeveer 3 eetlepels beslag in de pan.
    33. Draai de pan zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt.
    34. Bak de eerste kant ongeveer 40 seconden.
    35. Draai de crêpe om.
    36. Bak de andere kant ongeveer 30 seconden tot goudbruin.
    37. Leg de crêpe op een bord.
    38. Herhaal dit proces en vet de pan steeds licht in tot het beslag op is.
    39. Sinaasappelsaus:
    40. Zest de schil van de sinaasappels.
    41. Pers de sinaasappels en citroen uit.
    42. Laat in een pan met dikke bodem de suiker karamelliseren.
    43. Voeg de boter toe.
    44. Blus af met het citroen- en sinaasappelsap.
    45. Laat inkoken tot stroopdikte.
    46. Presentatie:
    47. Zet de afzuigkap uit.
    48. Leg de flensjes in de pan.
    49. Voeg een scheut likeur toe.
    50. Steek de likeur aan en flambeer de flensjes.
    51. Leg de crêpes op de borden.
    52. Serveer er een bolletje vanilleijs bij.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl