Menu's

Leche Frita gebakken melk Churros en Chocolade ijs

Speciaal
Leche Frita gebakken melk Churros en Chocolade ijs

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Nagerechten Maandmenu September 2025

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Leche Frita

1000 ml volle melk
100 gram maizena
160 gram kristalsuiker
2 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels vanille extract
zonnebloemolie
6 stuks eieren
poedersuiker (decoratie)
kaneel (decoratie)
1 klontje boter

Churros

150 ml water
40 gram ongezouten roomboter
0.5 theelepel zout
2 eetlepels kristalsuiker
125 g tarwebloem
2 stuks eieren
1 theelepel gemalen kaneel
fijne kristalsuiker (decoratie)
zonnebloemolie (om in te frituren)
100 gram melkchocolade callets

Chocolade ijs

500 ml volle melk
200 g slagroom
100 g vloeibaar eigeel
125 g fijne kristalsuiker
0.5 theelepel zeezout
200 g pure chocolade callets
1 eetlepel cacaopoeder
100 ml olijfolie extra vergine
zoutvlokken (Camargue)

Leche Frita gebakken melk Churros en Chocolade ijs recept

    1. Leche Frita: Begin hiermee!!
    2. Breng de melk samen met het kaneelpoeder aan de kook. 
    3. Splits de eieren in twee kommen.
    4. Klop het eigeel wit met de suiker en meng er als laatste maïzena doorheen.
    5. Doe er de twee theelepels vanille extract bij. 
    6. Roer de melk door de eidooiers, schenk terug in de pan en breng rustig aan de kook. 
    7. Blijf met een spatel goed over de bodem roeren zodat de melk niet aanbrandt. 
    8. Gaar op laag vuur tot puddingdikte. 
    9. Vet een ovenschaal in met een beetje boter. 
    10. Schenk hier het puddingmengsel in en laat circa 1 uur opstijven in de koelkast.
    11. Snijd blokjes van 2 bij 5 centimeter van de opgesteven pudding.
    12. Klop de eiwitten los en schuimig en wentel de blokjes pudding er voorzichtig doorheen. 
    13. Wentel ze daarna voorzichtig door het paneermeel. 
    14. Verhit de boter en een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de leche frita om en om in circa 3 minuten bruin. 
    15. Laat de leche frita uitlekken op keukenpapier. 
    16. Bestuif met poedersuiker en kaneel.
    17. Churros:
    18. Doe het water, de roomboter, suiker en het zout in een pan en breng dit aan de kook.
    19. Haal de pan van het vuur, zodra de boter gesmolten is, en roer de tarwebloem erdoor tot je een glad beslag hebt.
    20. Laat het beslag even afkoelen en voeg dan één voor één de eieren toe. Zorg ervoor dat eerst één ei volledig is opgenomen, voordat je het volgende ei toevoegt.
    21. Mocht het beslag erg dun zijn, dan kan je het beslag iets verwarmen tot het wat dikker is.
    22. Doe het beslag in een spuitzak met een kartelvorming spuitmondje.
    23. Spuit stroken van het beslag in hete zonnebloemolie en bak de Churros in 2 tot 3 minuten goudbruin. Doe dit in enkele porties, zodat ze niet aan elkaar bakken.
    24. Meng in een bord de suiker met de kaneel en rol de warme Churros door het suiker-kaneelmengsel.
    25. Chocoladesaus:
    26. Smelt vlak voor het serveren de chocolade callets au bain-Marie en roer tot een gladde saus.
    27. Serveer de warme Churros met de chocolade saus.
    28. Chocolade ijs:
    29. Breng de volle melk en slagroom in een steelpan met dikke bodem tegen de kook aan.
    30. Klop in een beslagkom de eidooiers met de suiker en het zout, tot een schuimig mengsel, dat licht van kleur is.
    31. Giet al kloppend de hete melk-room mengsel bij de luchtige eidooiers en giet het gehele mengsel daarna terug in de steelpan.
    32. Verwarm het al roerende tot de vla zo dik is dat het op de achterkant van een lepel blijft liggen en er een paadje met je vinger door kan trekken, zonder dat het dicht loopt. De vla mag beslist niet koken, want dan stolt het ei. Heb geduld, dit duurt zeker 12 minuten.
    33. Haal dan de pan van het vuur.
    34. Voeg de pure chocolade toe en roer tot deze is opgelost.
    35. Zeef de cacaopoeder boven de pan en roer die ook door het mengsel.
    36. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het mengsel daarna in de koelkast tot het ijskoud is.
    37. Draai het chocolade mengsel tot roomijs in een ijsmachine, waarvan aan het roerwerk 1 gram Cortina is gesmeerd.
    38. Serveer per persoon 1 bol ijs. Overgiet met een drup olijfolie en bestrooi met een paar vlokjes zeezout.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl