Menu's

5. Pompoen-specerijen roomijs met koffie en amandelstructuren

Speciaal
5. Pompoen-specerijen roomijs met koffie en amandelstructuren

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Nagerechten Maandmenu Februari 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Vegan pompoen-specerijen roomijs

730 gram Alpro Barista amandelmelk
100 gram Alpro Cooking
60 gram hazelnootolie
5 gram pumpkin spice (AH)
130 gram suiker
38 gram dextrosepoeder
37 gram sojamelkpoeder
5 gram ijsstabilisator (cortina)

Gekaramelliseerde amandel en koffie crumble

20 gram kokosolie
20 gram cacaoboter (brokjes)
75 gram witte basterdsuiker
6 gram koffie(gemalen)
100 gram amandelmeel
50 gram amandelpasta
25 gram bloem
2 gram zout
100 gram amandelen(geroosterd)
50 gram suiker
25 gram isomalt
40 ml water

pumpkin spice koffie-karamelsaus

150 gram suiker
60 gram water
110 gram Alpro Cooking
40 gram cold brew koffie (zie verder)
1 gram pumpkin spice

financier met sinaasappel

120 kokosolie
1 banaan banaan (overrijp, AH of Turkse winkel)
70 gram suiker
20 gram ahornsiroop
100 gram amandelmeel
50 gram bloem
20 gram rijstmeel
2 gram bakpoeder
0.5 theelepel vanille-essence
1 stuk perssinaasappel, zeste

Cold brew coffee

5 gram filterkoffie
50 gram water (kamertemperatuur)

5. Pompoen-specerijen roomijs met koffie en amandelstructuren recept

    Werkwijze

    1. Pompoen specerijen roomijs: Verwarm de Alpro Barista Amandel, Alpro Cooking, hazelnootolie en pumpkin spice samen in een pannetje en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe.
    2. Gebruik een garde om alles goed te mengen.
    3. Laat het mengsel afkoelen en zo lang mogelijk trekken in de koeling.
    4. Draai het mengsel op in de ijsmachine.
    5. Vegan pumpkin spice koffie-karamelsaus: Zet de suiker met het water op laag vuur op en breng aan de kook zodat alle suiker oplost.
    6. Gaar tot een donkere karamel (pas op niet te ver gaan).
    7. Cold brew coffee: zet de koffie in water op kamertemperatuur en laat trekken.
    8. Filter daarna de gemalen koffie er uit met een koffie filter zakje.
    9. Verwarm ondertussen de Alpro cooking sojaroom op.
    10. Blus de karamel in een aantal stappen af met de sojaroom om zodat alle karamel is opgelost.
    11. Voeg dan de cold brew koffie en pumpkin spice toe aan de verwarmde room.
    12. Breng aan de kook en gaar rustig 5 minuten door.
    13. Koel de saus volledig terug.
    14. Gekaramelliseerde amandel en koffie crumble: Smelt de kokosolie en cacaoboter in een pannetje tot een temperatuur van 35°C.
    15. Meng vervolgens de basterdsuiker, koffie, amandelmeel, amandelboter, bloem en zout goed samen en voeg hier ook de gesmolten vetten aan toe.
    16. Stort deze crumble op een siliconen mat op een bakplaat.
    17. Bak af voor 15 minuten op 160°C en roer iedere 5 minuten kort door met een garde.
    18. Als de crumble goudbruin is, haal deze uit de oven en laat volledig afkoelen.
    19. Zet de suiker op met de isomalt en het water en breng aan de kook zodat de suiker helemaal oplost.
    20. Gaar de siroop verder tot een karamel.
    21. Voeg vervolgens de noten toe en coat deze goed in de karamel tot de suiker afkoelt
    22. Laat volledig afkoelen.
    23. Draai de noten kort tot een grove crumble in een keukenmachine.
    24. Meng met de koffie crumble en bewaar in een luchtdicht afgesloten bak.
    25. Financier met sinaasappel: Smelt de kokosolie zonder deze heet te maken. 
    26. Meng de rest van de ingrediënten samen en roer er vervolgens de kokosolie doorheen.
    27. Plaats in een spuitzak en koel terug in de koeling.
    28. Spuit op in de gewenste mal en bak af voor ongeveer 12-16 minuten op 160°C in de rode bakvormen plaat met een doorsnede van 4,5 cm.
    29. Uit de mal even nadrogen nog in de oven die uit staat en waarvan de deur op een kiertje staat.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl