Menu's

Millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc en peterselie-olie(Featured Chef Joris Bijdendijk)

Millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc en peterselie-olie

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maandmenu Januari 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Millefeuille van rode biet

5 stuks rauwe rode biet
1.5 liter bietensap

Peterselieolie

100 gram platte peterselie
125 milliliter zonnebloemolie

Tomasu beurre blanc

10 milliliter shirodashi
120 milliliter sushi-azijn
40 milliliter droge witte wijn
10 milliliter tomasu sojasaus
100 milliliter room
50 gram koude boter
1 el arrowroot

Millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc en peterselie-olie recept

    1. Peterselieolie:
    2. Pluk de blaadjes van de peterselie.
    3. Mix de blaadjes met de olie volledig fijn in de keukenmachine.
    4. Laat de olie warm worden door het mixen.
    5. Schenk de olie door een dunne doek.
    6. Laat de olie uitlekken en zet koel weg zodat deze niet verkleurt.
    7. Millefeuille van rode biet:
    8. Schil de rode bieten.
    9. Snijd de bieten met de mandoline in dunne plakjes. 
    10. Maak minimaal zeven stapeltjes en bind deze op met keukentouw.
    11. Zet de stapeltjes rechtop in een pan.
    12. Voeg bietensap toe tot de bieten half onder staan.
    13. Breng aan de kook en laat dertig minuten zachtjes koken met deksel erop.
    14. Draai de bieten om en kook nog eens dertig minuten met deksel erop.
    15. Zet het vuur laag en laat het bietensap inkoken tot het stroperig is, met de bieten nog in de pan.
    16. Haal de bietpakketjes eruit en verwijder het touw.
    17. Snijd de pakketjes doormidden zodat je veertien gelijke stapeltjes krijgt.
    18. Zet opzij.
    19. Tomasu beurre blanc:
    20. Meng alle ingrediënten, behalve de boter, in een steelpan.
    21. Breng het mengsel aan de kook.
    22. Roer de arrow root met wat water tot een papje.
    23. Voeg toe aan de saus zodat hij gaat binden.
    24. Zet het vuur laag en voeg een paar blokjes koude boter toe.
    25. Klop met een garde tot een gladde emulsie.
    26. Blijf koude boter toevoegen tot je de gewenste dikte hebt bereikt.
    27. Afwerking en presentatie:
    28. Verwarm de oven op 150°C.
    29. Leg de bietenstapeltjes in de oven en verwarm vijf tot zes minuten.
    30. Haal de stapeltjes uit de oven en lak af met de bietensiroop.
    31. Plaats het bietenstapeltje voorzichtig op het bord.
    32. Schenk de peterselieolie bij de beurre blanc en roer voorzichtig zodat er grote parels ontstaan.
    33. Schenk de saus naast de biet en serveer direct.

Bekijk Video

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl