KookClub LCC

Menu's

Crêpes suzette met vanilleijs

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 500 milliliter volle melk, 225 gram bloem, 3 eieren (maat M), 40 gram suiker, 40 gram boter, 2 gram zout, 150 gram boter, 180 gram suiker, 6 sinaasappels, 1 citroen, 1 scheut sinaasappellikeur (cointreau), 750 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 vanillestokje, 210 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram suiker, 10 gram vanillesuiker, 1 gram cortina, 1 citroen

Dessert van wortel

Categorie Maandmenu Februari 2027
Ingrediënten: 2.5 kilogram winterpeen, schillen van de winterpeen (uit de voorbereiding), 2 gram kaneel, 1 gram kardemom, 10 gram poedersuiker, 2 gram zout, olie om te frituren, 800 gram wortelblokjes (uit de voorbereiding), 700 milliliter appelazijn, 175 milliliter esdoornsiroop, 3 gram steranijs, 3.5 gram foelie, 35 gram gember, 1 kilogram grove stukken wortel (uit de voorbereiding), 350 milliliter kokosnootroom, 35 gram gember, 3.5 gram kardemom (heel), zout, konfijtvocht van de gekonfijte wortels, 35 gram donkere basterdsuiker, 1 stuk steranijs, 175 gram roomboter, zout, 140 gram gepelde pistachenoten, 7 gram kaneel, zout, 6 stuks pink Lady appels, 210 gram wortellinten, 2 doosjes atsina cress

Duo van kaas- en garnaalkroket

Categorie Voorgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 30 gram boter, 40 gram bloem, 250 milliliter volle melk, 1 scheutje room, 200 gram gepelde Noordzeegarnalen (Artikelnummer 38302650), 250 gram garnalendoppen (Artikelnummer 38358000), 1 laurierblad, 2 gelatineblaadjes, 1 ei (gesplitst: dooier voor binding, eiwit voor paneren), peper & zout, cayennepeper, citroensap, 1 takje tijm, 50 gram boter, 50 gram bloem, 250 milliliter volle melk, 25 milliliter room, 50 gram Gruyère AOP, 50 gram Comté AOP, 1 ei (gesplitst: dooier voor binding, eiwit voor paneren), 1 mespunt nootmuskaat, peper & zout, 2 eiwitten (plus van de kroketten), 1 scheutje zonnebloemolie, bloem, fijne panko, 2 citroenen, 1 bos krulpeterselie

Geglaceerde aubergine met mierikswortelcrème en zeewier

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 25 gram gedroogde wakame, 2.2 eetlepel rijstazijn, 3 eetlepels sojasaus (light), 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel suiker, 2 theelepel verse gember (geraspt), 1 bosje radijs, zout, 2 eetlepels geroosterd sesamzaad, 2 eetlepels sushi azijn, 2 stuks aubergines, 8 eetlepels lichte sojasaus, 8 eetlepels donkere sojasaus, 4 eetlepels shao hsing-rijstwijn, 4 eetlepels suiker, 2 theelepels maïzena, frituurolie, 1.4 stuk mierikswortel, 12 Eetlepels sushi azijn, 2 eetlepels suiker, 0.75 stuks mierikswortel, 250 gram crème fraîche, 1 stuks citroen, zout en witte peper, 3 eetlepels sushiazijn

Millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc en peterselie-olie

Categorie Voorgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 5 stuks rauwe rode biet, 1.5 liter bietensap, 100 gram platte peterselie, 125 milliliter zonnebloemolie, 10 milliliter shirodashi, 120 milliliter sushi-azijn, 40 milliliter droge witte wijn, 10 milliliter tomasu sojasaus, 100 milliliter room, 50 gram koude boter, 1 el arrowroot

Quicheblokje van Belgische kaas, knolselderij en vijg

Categorie Amuse
Ingrediënten: 240 gram bloem, 120 gram koude ongezouten roomboter, 1 stuk ei, 2 eetlepels koud water, 2 gram zout, eiwit (van het ei voor de royale), 500 gram knolselderij (300 g geschild), 1 stuk grote stevige appel, 1 stuk grote rode ui, 20 gram roomboter, 180 gram Belgische kaas (bijv. Passendale), 75 gram gedroogde vijgen, 5 eieren, 1 eidooier (van het ei voor de bodem), 300 milliliter slagroom, 120 milliliter melk, nootmuskaat, peper & zout, 140 gram gedroogde vijgen, 210 milliliter water, 1.5 eetlepel honing, 1.5 eetlepel appelazijn, 1 takje verse tijm, zout, 2 stuks Granny Smith, 1 stuk citroen, 5 takjes verse tijm

Scampi in kataifi met pittige ketchup en komkommergelei

Categorie Amuse
Ingrediënten: 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stuks rode paprika, 1 stuk rode peper, 1 centimeter gemberwortel, 1 stengel citroengras, 10 Gram tomatenpuree, 25 gram rietsuiker, 50 milliliter sushi azijn, 400 gram tomatenblokjes, 14 stuks grote garnalen , rauw en ongepeld, 1 pakken kataifi, 7 bolletjes stemgember, 4 stuks komkommer, 9 gram agar agar, 6 centimeter wasabi pasta, 1 stuks limoen, zout, gemengd sesamzaad zwart en wit, 1 bakje borage cress, 2 bos radijs, 100 ml natuurazijn, 100 gram suiker, 100 gram ijsblokjes

Skrei met paddenstoelen, cavolo nero en tapioca-crisp

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 700 gram rugfilet van skrei, zout, 105 gram tapiocakorrels, 2 stuks norivel, zout, olie om te frituren, 0.5 stuks cavolo nero, olie om te frituren, 250 milliliter groentebouilon (van 7,5 gram groentefond), zout, boter, 35 gram banaansjalot, 250 gram witte champignons, 17.5 gram rijstazijn, 50 gram witte wijn, 2 takjes tijm, 2 stuks laurier, 7 stuks zwarte peperkorrels, 700 milliliter water, xanthaangom, 250 gram kastanjechampignons, 150 gram shii-take, 1 stuks ui (groot), 2 takjes tijm, 15 gram rijstazijn, 100 gram groentebouillon (van 3 gram geconcentreerd), 0.5 bol zwarte knoflook, 17 gram rijstazijn, 17 gram vloeibaar kippen eiwit, zout, 75 gram zonnebloemolie

Vietnamese springrol met nước chấm dipsaus

Categorie Maandmenu april 2026
Ingrediënten: 500 gram runderbiefstuk, 5 stuks stengels citroengras, 5 tenen knoflook, 50 milliliter oestersaus, zonnebloemolie, 14 stuks rijstpapier 22 cm (Bamboo Tree), 2 stuks little gem sla, 0.25 bos koriander (optioneel), 100 gram komkommer, 100 gram wortel, 100 gram rijstnoedels (vermicelli), 6 eetlepels limoensap, 6 eetlepels vissaus (ca com), 6 eetlepels kristalsuiker, water, 3 stuks rode peper

Wild zwijn met paddenstoelensaus, aubergine en courgette

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.7 kilogram wild zwijnsfilet, 1 takjes rozemarijn, 7 tenen knoflook, 25 gram roomboter, olijfolie, zout & peper, 5 stuks aubergines, 250 milliliter sojasaus, 250 milliliter mirin, 2 eetlepels gembersiroop, 5 eetlepels honing, 3 tenen knoflook, 1750 gran kastanjechampignons, 88 gram zout (5% van de champignons), 350 milliliter jus de veau, 175 gram koude roomboter, 3 stuks courgettes, 400 milliliter piccalilly, zout, 400 gram parelcouscous, 70 gram gedroogde cranberries, 70 gram pistachenoten, 3 stuks sjalotten, 2 stuks citroenen (sap), 1 theelepel piment d'espelette, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, peper en zout, 2 bakjes cress, eetbare bloemblaadjes

Pagina 1 van 2

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Richard