Menu's

Paris-Brest(Featured Chef Ramon Brugman (Binnenste Buiten))

Speciaal
Paris-Brest

Deel dit recept

Categorie: Nagerechten Maandmenu april 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Soezenring

100 millilter volle melk
100 milliliter water
100 gram boter
100 gram bloem
4 stuks eieren

Decoratie

30 milliliter water
100 gram amandel schaafsel
poedersuiker

Praliné

150 gram hazelnoten (ongebrand)
150 gram suiker

Banketbakkersroom

300 ml volle melk
65 gram suiker
1 stuks eidooier
30 gram maizena
1 stuks vanillestokje

Botercrème

300 gram boter (kamertemperatuur)

Paris-Brest recept

    1. Praliné:
    2. Rooster de hazelnoten in een koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn.
    3. Kook een karamel van de suiker met een klein beetje water.
    4. Roer niet in de pan tijdens het karamelliseren.
    5. Voeg de gebrande hazelnoten toe zodra de karamel mooi bruin is.
    6. Let erop dat de karamel niet te donker wordt om een bittere smaak te voorkomen.
    7. Stort het geheel uit op een bakplaat met bakpapier.
    8. Laat de karamel volledig afkoelen.
    9. Breek het geheel in stukken.
    10. Draai het hazelnoot karamelmengsel in een keukenmachine tot een gladde vloeibare praliné.
    11. Schep de hazelnootpraliné in een spuitzak.
    12. Zet de spuitzak terzijde.
    13. Banketbakkersroom:
    14. Maak een papje van de maizena, de eidooier en een deel van de melk.
    15. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg los.
    16. Breng de rest van de melk met de suiker en het vanillestokje langzaam aan de kook.
    17. Voeg een beetje hete melk toe aan het papje.
    18. Giet het mengsel terug in de pan.
    19. Kook de room al roerend tot een dikke gladde banketbakkersroom.
    20. Stort de room in een schaal.
    21. Verwijder het vanillestokje.
    22. Dek de room af met plastic folie.
    23. Laat de banketbakkersroom volledig afkoelen.
    24. Soezenring:
    25. Doe de melk, het water en de boter in een pan.
    26. Breng dit geheel aan de kook.
    27. Voeg de bloem toe.
    28. Roer het beslag direct glad zodat er geen klontjes ontstaan.
    29. Laat het beslag kort doorkoken terwijl je blijft roeren. Het beslag moet loslaten van de pan en moet glanzen.
    30. Haal de pan van het vuur.
    31. Laat het beslag iets afkoelen.
    32. Voeg de eieren één voor één toe.
    33. Roer telkens tot het beslag volledig glad is.
    34. Doe het beslag in een spuitzak.
    35. Spuit op twee met bakpapier beklede bakplaten een ring met een diameter van circa tweeëntwintig centimeter.
    36. Bestrijk de soezenringen met het water.
    37. Bestrooi de ringen met amandelschaafsel.
    38. Bak de soezenringen in een voorverwarmde oven op tweehonderdtien graden Celsius.
    39. Bak de ringen in ongeveer vijfentwintig minuten gaar. Let op oven niet tussentijds openen, deze moet gesloten blijven.
    40. Laat de soezenringen volledig afkoelen.
    41. Meng de zachte boter en de koude banketbakkersroom in een mengkom.
    42. Klop het mengsel met de vlinder tot een gladde crème.
    43. Voeg de helft van de hazelnootpraliné toe.
    44. Klop het geheel luchtig.
    45. Zorg dat het mengsel niet te koud wordt om schiften te voorkomen.
    46. Vul de botercrème in een spuitzak met een kartelspuit.
    47. Afwerking:
    48. Snijd de soezenringen voorzichtig horizontaal open.
    49. Spuit de botercrème op de onderzijde van de ring.
    50. Spuit hierop de resterende hazelnootpraliné.
    51. Leg de bovenzijde van de soezenring terug op de vulling.
    52. Bestrooi de soezenringen met poedersuiker.

Bekijk Video

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl