KookClub LCC - Maandmenu april 2026

Menu's

Maandmenu april 2026 (5 recepten)

Geschroeide zalm in Yuzu miso met chioggia biet, shiitakejus en knolselderij puree

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1680 gram zalmfilet zonder vel, 225 gram miso yuzu (art. 25112760) , 3 stuks chioggia biet , 75 milliliter witte wijn azijn, 75 milliliter water, 75 gram suiker, 3 gram zout, 1 theelepel karwijzaad, 1 stuks pastinaak, 1 liter frituurolie (zonnebloemolie), 750 gram knolselderij, 1 stuks citroen, 120 gram crème fraîche, 60 gram gedroogde shiitake, 60 gram Kikkoman soja saus , 500 ml water, 400 ml slagroom, 90 gram sushi-seasoning, 50 gram boter, 2 stuks courgette, zonnebloem olie, 10 stuks mini komkommer, 100 ml water, 1 mespunt kurkuma, 2 stuks steranijs, 80 gram sushi-seasoning, 1 bakje shiso purple cress, 21 stuks oester blad, 1 potje forelkaviaar

Okonomiyaki (een hartige Japanse pannenkoek)

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 liter water, 20 gram kombu vlokken, 25 gram katsuobushi vlokken, 500 gram tarwebloem, 10 gram bakpoeder, 15 gram suiker, 10 eieren, 500 ml dashi bouillon, 800 gram spitskool, 0.5 bos groene asperges, 1 stuks winterwortel, 28 plakjes gerookt buikspek, zout en witte peper, soja saus (zoet), 120 ml tomatenketchup, 15 ml worcestersaus, 10 ml Dijon mosterd, 60 ml mirin, 30 gram suiker, 10 ml sojasaus (light), 355 ml Kewpie mayonaise, 2 bos lente ui, katsuobushi vlokken, 5 gram chilimix nanami togarashi, 1 bakje vooltjes (eetbaar, paars), 1 bakje salad pea cress

Paris-Brest

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)

Scampi in kataifi met pittige ketchup en komkommergelei

Categorie Amuse
Ingrediënten: 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stuks rode paprika, 1 stuk rode peper, 1 centimeter gemberwortel, 1 stengel citroengras, 10 Gram tomatenpuree, 25 gram rietsuiker, 50 milliliter sushi azijn, 400 gram tomatenblokjes, 14 stuks scampi (met staart), 2 pakken kataifi, 7 bolletjes stemgember, 400 gram komkommer, 3 gram agar agar, wasabi, 1 stuks limoen, zout, 1 bos radijs, gemengd sesamzaad zwart en wit, 1 bakje borage cress

Vietnamese springrol met nước chấm dipsaus

Categorie Maandmenu april 2026
Ingrediënten: 650 gram runderbiefstuk, 6 stuks citroengras, 6 tenen knoflook, 30 milliliter oestersaus, zonnebloemolie, 14 stuks rijstpapier 22 cm (Bamboo Tree), 2 stuks little gem sla, 1 bos koriander (optioneel), 300 gram komkommer, 300 gram wortel, 300 gram rijstnoedels (vermicelli), 4 eetlepels limoensap, 4 eetlepels vissaus (ca com), 4 eetlepels kristalsuiker, 4 eetlepels water, 2 stuks rode peper

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl