Menu's

Quicheblokje van Belgische kaas knolselderij en vijg

Quicheblokje van Belgische kaas knolselderij en vijg
Categorie: Amuse Maandmenu Februari 2027

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Taartdeeg

240 gram bloem
120 gram koude ongezouten roomboter
1 stuk ei
2 eetlepels koud water
2 gram zout
eiwit (van het ei voor de royale)

Garnituur

500 gram knolselderij (300 g geschild)
1 stuk grote stevige appel
1 stuk grote rode ui
20 gram roomboter
180 gram Belgische kaas (bijv. Passendale)
75 gram gedroogde vijgen

Royale

5 eieren
1 eidooier (van het ei voor de bodem)
300 milliliter slagroom
120 milliliter melk
nootmuskaat
peper & zout

Vijgencompote

140 gram gedroogde vijgen
210 milliliter water
1.5 eetlepel honing
1.5 eetlepel appelazijn
1 takje verse tijm
zout

Afwerking

2 stuks Granny Smith
1 stuk citroen
5 takjes verse tijm

Quicheblokje van Belgische kaas knolselderij en vijg Werkwijze

    1. Taartdeeg:
    2. Snijd de koude boter in blokjes.
    3. Doe bloem, boter, zout, het ei en 1 el water in een kom.
    4. Mix tot een stevig, samenhangend deeg. Voeg de tweede eetlepel water alleen toe als het nog kruimelig is.
    5. Rol het deeg direct tussen twee vellen bakpapier uit tot 3 mm dik.
    6. Leg de lap plat in de koelcel en laat 20 minuten opstijven.
    7. Bodem:
    8. Zet een bakplaat in de oven en verwarm voor op 190°C.
    9. Bekleed de ovenschaal van 22 × 22 cm met bakpapier dat over de randen hangt.
    10. Trek het bovenste vel bakpapier van het deeg en leg het deeg op de bodem van de ovenschaal. Snijd af wat langs de randen omhoog komt.
    11. Prik het deeg overal in met een vork.
    12. Leg er bakpapier op en verzwaar met bakparels.
    13. Zet de ovenschaal op de hete bakplaat. Bak 20 minuten.
    14. Haal de bakparels eruit en bak nog 8–10 minuten tot lichtbruin.
    15. Splits een ei. Bestrijk de bodem met het eiwit en bak nog 2 minuten. Bewaar de dooier voor de royale.
    16. Zet de oven op 165°C.
    17. Garnituur:
    18. Schil de knolselderij en snijd 300 g in blokjes van 5 mm.
    19. Kook de knolselderij 5 minuten in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.
    20. Snijd de appel en de rode ui in blokjes van 5 mm.
    21. Bak appel en ui kort in de boter. Bak de knolselderij mee.
    22. Laat het garnituur iets afkoelen.
    23. Snijd de kaas en 75 g gedroogde vijgen in blokjes van 5 mm.
    24. Royale:
    25. Klop de eieren en de eidooier los met slagroom en melk.
    26. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Wees voorzichtig met zout, de kaas is al zout.
    27. Bakken:
    28. Verdeel garnituur, kaas en vijg gelijkmatig over de bodem.
    29. Giet het eimengsel erover tot ongeveer 3 cm hoog.
    30. Zet de shockvriezer aan.
    31. Bak 35–40 minuten op 165°C, op de hete bakplaat. Het midden mag nog licht trillen.
    32. Laat 10 minuten rusten op het aanrecht. Zet de hete ovenschaal nooit in de shockvriezer: die kan barsten.
    33. Til de quiche aan het bakpapier uit de ovenschaal op een koude bakplaat.
    34. Zet 15 minuten in de shockvriezer. De quiche moet stevig zijn, maar nog lauwwarm.
    35. Vijgencompote:
    36. Maak de compote terwijl de quiche in de oven staat.
    37. Snijd 140 g gedroogde vijgen klein. Verwijder de harde steeltjes.
    38. Breng de vijgen met water, honing, azijn, tijm en zout aan de kook.
    39. Laat 10–15 minuten zachtjes koken tot de vijgen zacht zijn.
    40. Verwijder de tijm.
    41. Pureer glad met de staafmixer.
    42. Kook in tot een smeerbare dikte als het te dun is.
    43. Laat afkoelen in de koelcel en verdeel over twee kleine spuitzakjes.
    44. Afwerking:
    45. Pluk kleine topjes en blaadjes van de tijm.
    46. Doe dit pas tijdens het snijden van de quiche: snijd de Granny Smith met schil, langs het klokhuis, op de mandoline in flinterdunne plakken.
    47. Steek er 14 rondjes van 3 cm uit.
    48. Besprenkel de rondjes direct met citroensap, zodat ze niet bruin worden.
    49. Snijden:
    50. Leg de quiche op een snijplank.
    51. Snijd rondom 1 cm van de rand af met een scherp mes. Dompel het mes telkens in heet water en veeg het af.
    52. Snijd in 25 blokjes van 4 × 4 cm.
    53. Presentatie:
    54. Spuit een streep vijgencompote op een klein plat wit bord.
    55. Zet er een blokje quiche naast.
    56. Leg een appelrondje op het blokje.
    57. Spuit een klein dotje compote midden op het appelrondje.
    58. Werk af met een paar tijmtopjes.

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl