Menu's

Kaatjes eierhapje(Featured Chef Peter Postma van Kaatje bij de Sluis)

Speciaal
Kaatjes eierhapje

Deel dit recept

Categorie: Amuse Maandmenu December 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Tapenade

45 stuks zwarte olijven
9 blaadjes basilicum
3 theelepels kappertjes
1 eetlepel olijfolie, extra vergine

Tomaten-uienmengsel

4 stuks pomodori-tomaten
2 theelepels olijfolie, extra vergine
0.5 stuks ui
zout
vers gemalen zwarte peper

Eiermousse

4 stuks ei
4 eetlepels mayonaise (zelf maken, zie basisrecept)
zout
vers gemalen zwarte peper

Garnering

5 stuks zwarte olijven
2 stuks pomodori-tomaten
4 takjes kervel

Kaatjes eierhapje recept

  1.  
    1. Tapenade. Doe de olijven, basilicum, kappertjes en olijfolie in de kom van de keukenmachine en pureer dit mengsel tot een tapenade.
    2. Tomaten-uienmengsel. Kruis de tomaten aan de bovenkant in met een scherp mes. Dompel ze kort in gekookt water en verwijder het vel.
    3. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten.
    4. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. 
    5. Pel en snipper de ui (je hebt ongeveer een eetlepel gesnipperde ui nodig). 
    6. Verwarm de olijfolie in een pan en doe hierin de gesnipperde ui en de blokjes tomaat. Verhit dit mengsel en breng het op smaak met zout en vers gemalen peper.
    7. Laat dit mengsel afkoelen.
    8. Eiermousse. Kook de eieren hard. 
    9. Doe de gekookte eieren met de mayonaise in de kom van de keukenmachine en pureer dit. Breng het mengsel op smaak met zout en vers gemalen peper.
    10. Garnering. Snijd 5 zwarte olijven in dunne plakjes. Ontvel 2 tomaten, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. 
    11. Haal de blaadjes van de takjes kervel.
  2.  
    1. Doe onderin een glaasje een laagje tapenade, hierop een laagje tomaten-uienmengsel en dek het af met een laagje eiermousse.
    2. Garneer met plakjes olijf, blokjes tomaat en blaadjes kervel.

Notes

Wijnen:

Égot - Trebbiano-Chardonnay

Riff - Pinot Grigio

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl