KookClub LCC - Maandmenu December 2021

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1000 gram visafval (graten en koppen), 2 stengels bleekselderij, 1 stuks prei, 2 stuks winterwortel, 1 stuks ui, 2 stuks laurierblad, 2 takjes tijm, 1 stuks rode peper, 5 stuks peperkorrels, 200 milliliter witte wijn, 10 stuks bosui, 350 gram rucola (gebruik 25 gram voor de garnering), 2 teentjes knoflook, 3 stuks kruimige aardappel, 0.05 gram saffraandraadjes (= ongeveer 10 stuks), 200 milliliter room, 200 gram rivierkreeftjes, 350 gram zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel bakpoeder, 350 gram natuuryoghurt

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram fazantendijvlees, 14 plakjes gedroogde rauwe ham, 100 gram gehakte witte amandelen, 2 stuks sjalot, 2 teentjes knoflook, beurre noisette, 100 milliliter witte vermouth, 1000 milliliter gevogeltebouillon, 100 milliliter jus de cèpe, 5 gram cèpespoeder, 2 eetlepels crème fraîche, 75 gram boter, 3 eetlepels bloem, 75 milliliter melk, 200 gram mascarpone, 300 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 300 gram eiwit (gepasteuriseerd), peper en zout, nootmuskaat, 350 gram zuurkool, 2 stuks oranje zoete aardappels, 2 stuks paarse zoete aardappels, 2 stuks chioggiabietjes, 1 stuks pastinaak, 2 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 bakje hoemoes fleur de sel, 10 stuks salieblaadjes

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 7 stuks verse vijgen, 150 milliliter Grand Marnier, 150 milliliter rode port, 150 gram suiker, 0.5 stuks kaneelstokje, 1 stuks sinaasappel, 0.25 stuks citroen, 1 mespunt vanillepoeder, 1 stuks laurierblad, 1 stuks kruidnagel, 1 stuks zakje sinaasappelthee, allesbinder, 300 milliliter melk, 450 milliliter room, 4 stuks kaneelstokje, 225 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 190 gram suiker, 1 plak bladerdeeg (uitgerold 10 x 40 cm), 1 eetlepel bloem, 0.5 stuks ei, 100 gram amandelspijs, 25 gram boter, 1 eetlepel citroensap, 0.35 stuks gelatineblaadje (= 0,5 gram), 90 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 100 milliliter slagroom, 1 scheutje Underberg

Categorie Amuse
Ingrediënten: 45 stuks zwarte olijven, 9 blaadjes basilicum, 3 theelepels kappertjes, 1 eetlepel olijfolie, extra vergine, 4 stuks pomodori-tomaten, 2 theelepels olijfolie, extra vergine, 0.5 stuks ui, zout, vers gemalen zwarte peper, 4 stuks ei, 4 eetlepels mayonaise (zelf maken, zie basisrecept), zout, vers gemalen zwarte peper, 5 stuks zwarte olijven, 2 stuks pomodori-tomaten, 4 takjes kervel

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 75 gram suiker, 75 milliliter water, 75 milliliter witte wijnazijn, 0.5 rode peper, 5 stuks zwarte peperkorrels, 8 stuks mini courgette, 45 milliliter yoghurt, 45 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 milliliter sushi azijn, 150 milliliter zonnebloemolie, 2 theelepels geraspte mierikswortel, 1 stuks venkel, 1000 gram makreelfilet, rookmot, afsnijdsels van de makreelfilets, 1 stuks sjalot, 2 eetlepels kappertjes, 0.5 stuks limoen, olijfolie, 1 krop frisee sla, olijfolie, azijn, mosterd, 1 stuks Jona Gold appel, 0.5 stuks limoen, olijfolie, 1 stuks Ciabatta, olijfolie, 4 stuks grote sjalotten (b.v. banaansjalotten), 100 gram tempurameel, 150 milliliter wodka, panko, 1 bakje borage cress

Menu's