Menu's

Recepten gemaakt door Marjoleine Koyen

Speciaal
Vissalade in schelp
Vissalade in schelp
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 700 gram zalmforel filet, 150 gram winterwortel, 1 stuks ui, 150 gram prei, 2 stengels bleekselderij, 6 takjes platte peterselie, 15 gram foelie, 1.5 liter water, 30 ml visbouillon geconcentreerd, graten van de zalmforel, 28 lege halve Sint Jacobsschelpen, 14 plakjes roomboter bladerdeeg, druivenpitolie, 14 stuks kwarteleitjes, 1 krop ijsbergsla, 140 gram maïs (blik), 1.5 stengel bleekselderij, 1 stuks komkommer, 5 stuks lente-ui, 12 stuks cornichons, 14 grote garnalen 16/20, 150 gram gerookte zalm, aan één stuk, 15 gram dille, olijfolie/chardonnay-azijn/witte peper en zout, 45 ml olijfolie extra vergine, 15 ml chardonnay azijn, 1 stuks perssinaasappel, witte peper/zout
Speciaal
Wortel steak tartare
Wortel steak tartare
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 4 grote winterwortels, 3 eetlepels mosterd, 3 eetlepels tomatenketchup, 3 eetlepels mayonaise, 1.5 eetlepel Worcestersaus, 1 grote r0de ui, 4 stuks augurken, peper en zout, 14 stuks kwarteleitjes, natuurazijn, 60 gram gepasteuriseerd eiwit, bloem, panko, Maldonzout, 30 gram gepasteuriseerd eiwit, 30 gram Parmezaanse kaas, 35 gram bloem, 20 gram water, 25 gram boter (kamertemperatuur), 5 gram uienpoeder, 5 gram knoflookpoeder, zout, 1 bakje Affila Cress
Speciaal
Zeewolf met groene asperge, peterseliewortel en saffraan
Zeewolf met groene asperge, peterseliewortel en saffraan
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 28 stuks groene asperges, 42 stuks minibospeen mix (14 oranje, 14 geel,14 paars), 1 bakje witte beukenzwammen, 4 stuks lente-uien, boter, 14 stukken zeewolf van 60 gram, boter (geklaard), cayennepeper en zout, 600 gram peterseliewortels, 150 milliliter volle melk, 150 milliliter room, witte peper en zout, 1 kilo mosselen, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks ui, 100 milliliter witte wijn, 100 milliliter Noilly Prat, 1 stuks sjalot, 5 draadjes saffraan, 100 milliliter witte wijn, 200 milliliter slagroom, 1 stuks limoen, 14 stuks gamba's, gepeld en zonder darmkanaal, 3 eetlepels gepofte quinoa, olijfolie, boter, 50 gram chorizo (plakjes), 1 stuks oranje zoete aardappel , 14 blaadjes Capucineblad Oost-Indische kers, 30 gram dragon, 100 milliliter koolzaadolie, witte balsamicoazijn, 0.5 stuks limoen
Speciaal
Zwarte fideua met chorizo en mosseltjes
Zwarte fideua met chorizo en mosseltjes
  • Categorie Tussengerechten
  • Ingrediënten: 22 gram chorizo worst, 6 sjalotten, 6 teentjes knoflook, 450 gram zwarte fideua, 75 milliliter sherry, 75 milliliter NoillyPrat, 375 milliliter kippenbouillon, 4 eetlepels olijfolie, 1 bos selderij, 5 takjes tijm uit de tuin, 600 gram kleine mosselen, zeezout, zwarte peper, 150 milliliter witte wijn, 2 eetlepels gezouten roomboter, 60 milliliter room, 2 citroenen, 2 eetlepels platte peterselie( van de kruidenolie, 3 piquillopepers, 6 takjes dille, 1 theelepel paprikapoeder, 150 milliliter zonnebloemolie, 50 milliliter olijfolie, 1 bos platte peterselie, 0.5 bos basilicum, 0.5 bos dragon, 50 gram spinazie, 1 limoen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl