KookClub LCC

Menu's

Rabarber-appelcrumble taart met yoghurt-kardemomijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 750 ml Boerenyoghurt (AH), 300 ml slagroom, 150 gram fijne tafelsuiker, 8 stuks kardemompeulen , 500 gram rabarber, 4 stuks jonagold appels, 50 gram bruine basterd suiker, 1 theelepel kaneel, 100 gram roomboter, munt, 250 gram suiker, 200 gram bloem, 100 gram amandelen zonder vlies, 100 gram roomboter (koud), 20 gram roomboter om in te vetten

Ravioli met buikspek en andijvie

Categorie Maand menu
Keuken type Italiaans
Ingrediënten: 300 gram ongezouten buikspek, 1 bol knoflook, 0.5 bosje tijm, 2 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon van bouillonblokken, 300 ml sherry, 300 gram oesterzwammen, 250 gram mascarpone, 200 gram Italiaanse OO-bloem, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 1 el olijfolie, 3 stuks tomaten, 3 stengels lente-ui, boter, 1 krop / 500 gram andijvie, boter, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 stengels bleekselderij, 1 teentje knoflook, 1 bosje basilicum, 1 blik gepelde tomaten, 200 ml witte wijn, 100 ml kippenbouillon van bouillonblokken, 1 el suiker, peper en zout

Ricotta, gepofte paprika, gemarineerde tomaat, Parmaham en za'atar emulsie

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 6 stuks rode puntpaprika's, 1 stuk sjalotje, 1 teen knoflook, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 100 milliliter madeira, 300 milliiter gevogeltefond (9 gram geconcentreerd), olijfolie extra vergine, 6 stuks San Marzano tomaten (evt. Roma tomaten), 100 milliter witte wijnazijn, 100 milliter sushi azijn, peper en zout, 7 plakjes Parmaham, 250 ml melk, 4 blaadjes gelatine, 200 gram ricotta, 100 milliliter room, 14 stuks cellofaan velletjes, 1 sneetje briochebrood, 100 gram gepasteuriseerd eiwit, 300 ml druivenpitolie, 2 theelepels za átar , 1 bakje basil cress, 50 gram groene mosterd

Rode mul met eigen jus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks rode mulfilet (70 gram), 14 stuks graten en koppen van de rode, 75 gram tomatenpuree, 150 gram cognac, 300 gram witte wijn, 150 gram Noilly Prat, 150 gram Pernod, 4 teentjes knoflook, 75 gram winterpeen, 75 gram prei, 75 gram knolselderij, 75 gram ui, 1 grote sinaasappel, 15 draadjes saffraan, 2 stuks steranijs, olijfolie, leeg, 250 gram venkel, 250 gram bleekselderij, 35 gram Taggiasche olijven (zonder pit), 75 gram platte peterselie, 15 gram pijnboompitten, 15 gram Parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook, 150 gram olijfolie extra vergine, peper en zout, 15 gram platte peterselie, 225 gram melk, 2 stuks grote aardappels (vastkokend)

Rollade van rosbief met rode wijnsaus, gevulde uien en smashed potatoes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram rosbief, 300 gram zongedroogde tomaten op olie, 150 gram Parmezaanse kaas, 1 bosje basilicum, 2 teentjes knoflook, zout, peper, rollade touw, olijfolie, vloeibare boter, 200 ml rode wijn, 1000 gram koolrabi, 125 gram ontbijtspek (blokjes), 2 stuks ui (middelgroot), 100 gram heel ei (gepasteuriseerd), 100 milliliter room, 175 gram geraspte kaas, boter, witte peper en zout, 1 kilo pommes culinair (kleine aardappels), 60 ml olijfolie, Rozemarijn uit de tuin, Tijm uit de tuin, zout, 60 gram Parmezaanse kaas, 200 ml rode wijn, 60 ml balsamicoazijn, 1 sjalotje, 1 el boter, 2 takjes rozemarijn (uit de tuin), 300 ml runderfond

Roquefort praline met rode ui

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 200 gram rode ui, 20 gram fijne suiker, 30 gram frambozenazijn, 1 doosje diepvries frambozen (gebruik ongeveer 10 frambozen), 3 blaadjes gelatine, 200 milliter slagroom, 125 gram roquefort, 50 milliter melk, peper en zout, 14 stuks pecan noten

Salade van tarbot (Parkheuvel)

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks witte asperges AA, 560 gram tarbot, 500 milliliter visfond (15 gram concentraat), 200 gram haricots verts, 1 stuks sjalot, 260 gram aardappel, 250 milliliter witte wijndressing, 2.5 el broodkruim, nootmuskaat, 150 gram roomkaas, 14 stuks eieren, 50 gram haringeitjes, 56 alleen de gele blaadjes friseé sla, 56 takjes kervel, 56 sprietjes bieslook, 28 blaadjes rucola, leeg, leeg, 25 milliliter witte kookwijn, 25 milliliter natuurazijn, 25 milliliter dragonazijn, 0.5 eetlepel Franse mosterd, 0.5 theelepel honing, 150 milliliter maïsolie, 50 milliliter olijfolie extra vergine

Scones van zoete aardappel met paddenstoelen

Categorie Amuse
Ingrediënten: 200 gram zoete aardappels, 200 gram gekookte rode bieten, 200 gram zelfrijzend bakmeel, nootmuskaatpoeder, 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden, 200 milliliter melk, 70 gram gezouten roomboter , 150 gram cheddarkaas, 4 takjes verse tijm uit de tuin, 150 milliliter slagroom, 1 eetlepel boter, 2 stuks sjalotjes, 250 gram gemengde paddenstoelen, 100 milliliter arachideolie, 1 bosje peterselie, roze peperkorrels

Stoofvlees van everzwijn met witlofsalade en amandelkroketjes

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 1250 gram wildgoulash hert/zwijn, 250 gram gerookt spek ( reepjes), 250 gram kastanjechampignons, 3 grote uien, 750 milliliter rode kookwijn, 3 eetlepels bosbessenjam, 2 plakjes peperkoek, 1 eetlepel Dyon mosterd, 1 stuks kaneelstokje, 2 stuks kruidnagels, 5 stuks jeneverbessen, 10 stuks zwarte peperbolletjes, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, 14 stronkjes witlof, 8 eetlepels honing, 100 gram boter, 800 gram aardappels, 80 gram paneermeel, 120 gram amandelschilfers, 70 gram gepasteuriseerd eigeel, 100 gram boter, bloem, nootmuskaat, peper/zout, frituurolie

Strawberry dreams

Categorie Maand menu
Keuken type Mediterraans
Ingrediënten: 500 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 100 gram gepasteuriseerde eidooiers, 190 gram suiker, 400 milliliter gecondenseerde melk, 100 milliliterl slagroom, 1 liter Griekse yoghurt, 100 milliliter slagroom, 75 gram kristalsuiker, 4 gram vanillepoeder, 1 blaadje gelatine, 1 kg aardbeien, 100 milliliter balsamicoazijn, 100 gram poedersuiker, 2 takjes verse munt, 1 stuks ei, 100 gram amandelen met vel, 125 gram bloem, 125 gram fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel bakpoeder, 20 gram gepasteuriseerde eidooier, zout

Pagina 5 van 6

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Marjoleine Koyen