KookClub LCC - Maandmenu September 2022

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 21 stuks coquille, 500 gram avocadoblokjes, 1 rol bladerdeeg, 350 gram trostomaten, 1 teen knoflook, 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, zout en peper, 0.25 bos dille, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos basilicum, 50 gram veldsla, 50 gram bladsla (gemengd), 2 stuks lente-ui, 0.25 bos koriander, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 eetlepel rode wijnazijn, 1 theelepel honing

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 440 gram perencoulis, 400 milliliter water, 250 milliliter room, 6 blaadjes gelatine, 20 gram suiker, 4 stuks conferencepeer, 500 milliliter witte kookwijn, 250 gram suiker, 1 theelepel vanillepoeder, 4 stuks steranijs, 1 stuks kaneelstokje, 10 gram poire williams, 125 gram eiwit (gepasteuriseerd), 85 gram eidooier (gepasteuriseerd), 75 gram suiker, 25 gram bloem, groene kleurstof, 100 gram brandewijn, 60 gram water, 15 gram suiker, 1 theelepel vanillepoeder, 1 stuks steranijs, 50 gram rozijnen, 130 gram witte chocolade, 250 gram ricotta, 90 gram gecondenseerde melk, 0.5 stuks citroen, sap en zestes, 0.5 stuks sinaasappel, sap en zestes, 2 stuks ei, 150 gram fondant, 75 gram isomaltsuiker, 75 gram glucose, 10 gram speculaaskruiden

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 8 stuks frietaardappel (groot)), 16 stuks eieren, 7 plakken rauwe ham, olijfolie, zonnebloemolie, zout , eiwit (gepasteuriseerd), chilivlokken, 4 stuks rode paprika, 6 stuks roma tomaat, 1 teen knoflook, olijfolie, 1 plak tramezinni, 7 plakken rauwe ham, 2 tenen knoflook, olijfolie extra vergine, 125 gram boter, 45 gram eidooier (gepasteuriseerd), 2 eetlepels witte wijn, 0.25 stuks citroen, zout en witte peper, 0.25 bos kervel, 0.25 bos bieslook

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 3 st verse chorizo (circa 200 gram), 375 gram Iberico afsnijdsels (zie: iberico secreto), 375 gram kikkererwten (uitlekgewicht), 3 stuks sjalot, 1 blaadje laurier, 3 takjes tijm, 1 tak rozemarijn, 1 teen knoflook, 2 liter water, zeezout en peper, arrow root, 1000 gram rode uien, 4 eetlepels suiker, 200 milliliter rode port, zout en peper, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 eetlepel sherry-azijn, 1 mespunt Dijon mosterd, peper, 500 milliliter water, 120 gram polenta maismeel, 0.5 theelepel zout, 70 gram Parmezaanse kaas (geraspt), 50 gram boter, 1 teen knoflook, bloem, eiwit (gepasteuriseerd), pankomeel, 1.4 kilogram Iberico secreto, debic, zout en peper, 300 gram kinnebakspek, 1 bakje radijsscheutjes

Categorie Amuse
Ingrediënten: 500 gram aardappel (bloemig), ongeschild, 2 stuks sjalot, 1 stuks laurierblad, 3 takjes tijm, 1 teen knoflook, zout, 100 gram aardappelpuree, 75 milliliter kookvocht van aardappel, 15 gram boter, 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 2 eetlepels witte wijnazijn, 0.25 bos bieslook, peper, 250 gram aardappelpuree, 30 gram boter, 0.25 bos basilicum, 100 milliliter kookvocht van aardappel, peper, nootmuskaat, 14 stuks sliptong (gefileerd), zout en peper, afsnijdsels van tongilets, 40 gram aardappelpuree, 0.1 bos basilicum, 1 teen knoflook (gekookt), zie punt 2, 15 gram eiwit (gepasteuriseerd), 45 gram room, zout en peper

Menu's