KookClub LCC - Maandmenu februari 2023

Menu's

Maandmenu februari 2023 (5 recepten)

Aardappelcreme met gerookte kwarteleitjes en een kaasloempia

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 400 gram aardappelen (bonk), 1 st sjalot, 150 milliliter witte kookwijn, 75 milliliter Noille Prat, 10 gram palmsuiker, 750 millilter gevogetefond (22,5 gram concentraat), 450 milliliter room, 0.5 stuks citroen, zout en peper, 125 gram zure room, 28 stuks kwartelei, rookmot, 300 gram Tomme de Savoie, 0.5 stuks Granny Smith, 10 st zwarte olijven, leeg, 1 stuks sjalot, zonnebloemolie, 14 vel brickdeeg, eiwit (gepasteuriseerd), 1 bakje affillacress

Citroen taart met Italiaanse merengue

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 300 gram bloem, 25 gram suiker, 0.5 theelepel zout, 250 gram koude boter, 50 milliliter wodka, 50 milliliter ijskoud water, 3 stuks citroen, 200 gram suiker, 50 gram maizena, 60 gram boter, 6 stuks eidooiers, 0.25 theelepel zout, 250 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, 6 eiwitten, leeg, 1 eetlepel citroensap

Heilbot met pompoenpuree

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1 grote flespompoen, 1 snuf grof zeezout, 1 scheut olijfolie, aluminiumfolie, 2.5 eetlepel crème fraîche, 14 st heilbotfilet (60 gram), debic , peper en zout, 150 gram gerookt ontbijtspek, 1 scheut olijfolie, 1 scheut gembersiroop, 14 stuks bosuitjes, 250 milliliter visfond (7,5 gram geconcentreerd), 100 gram boter, 200 gram boter, 1 scheut crème de balsamico, 14 takjes bladselderij, 5 eetlepels pompoenpitten, 1 scheutje olijfolie

Parelhoenfilet met peterselieroomsaus, geglaceerde wortelen en venkel in deeg

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 7 stuks parelhoensupreme, 2 stuks sjalot, 30 milliliter room, 200 gram hamblokjes, 28 pl bacon (dun gesneden), peper en zout, debic, 2 bosjes platte peterselie (2x 60 gram), 120 gram sjalotjes, 4 teentjes knoflook, 300 milliliter slagroom, 200 gram gerookte spekblokjes, 1 kilogram winterwortelen, 50 gram boter, leeg, 2 kleine uien, 0.5 st citroen (rasp en sap), 1 tl sesamzaad, 0.25 bosje platte peterselie, olijfolie extra vergine, zout en peper, 400 gram bloem, 5 gram gist, 80 gram koude boter , 175 milliliter water, 1 kilogram venkelknollen, 4 stuks ansjovisjes, 100 gram gruyère (geraspt), 1 stuks ei, zout en peper

Piquillo-paprika's gevuld met geitenkaas en krab

Categorie Amuse
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 225 gram piquillo-paprika's uit blik (FLB), 2 eetlepels olijfolie, 1 st kleine ui, 1 teen knoflook, 2 eetlepels crème fraìche, zout en peper, 250 gram geitenkaas (Bettine naturel), 3 eetlepels kappertjes, 2 eetlepels pijnboompitten, 0.25 bos basilicum, 0.25 bos platte peterselie, 2 takjes tijm, olijfolie extra vergine, 225 gram piquillo-paprika's uit blik, 240 gram krabvlees uit blik, Pimentón de la Verarode peper, 2 theelepels limoensap, 200 gram Philadelphia roomkaas, platte peterselie, zout en peper

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl