Menu's

Recepten gemaakt door Overveld

Speciaal
Paris-Brest
  • Categorie Nagerechten
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)
Speciaal
Paté en croûte met cranberrycompote
  • Categorie Tussengerechten
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 450 gram tarwebloem, 225 gram boter op kamertemperatuur, 2 eieren, 6 gram zout, 6 milliliter cognac, 100 milliliter kokend water, 25 gram gedroogde morieljes, 0.5 sjalot, 150 gram kippenlevertjes, 20 milliliter rode port, 10 milliliter cognac, 225 gram varkenskarbonade zonder bot, 225 gram parelhoen, 100 milliliter witte port, 2 gram ras el hanout, 6 gram zout, 25 gram vloeibaar eigeel (strijksel), 3 eieren, 50 gram spekblokjes, 450 gram cranberry's (vers of uit vriezer), 120 milliliter sinaasappelsap (vers), rasp van een sinaasappel, 180 milliliter water, 100 gram suiker
Speciaal
Salpicón de Marisco - Spaanse zeevruchtensalade
Salpicón de Marisco - Spaanse zeevruchtensalade
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 2 teen knoflook, 70 stuks mosselen in schelp, 1 stuks rode paprika, 3 stuks trostomaten, 0.25 bos platte peterselie, 50 ml sherry, 1 stuks laurierblaadje, 1 stuks groene paprika, 0.5 stuks komkommer, 42 stuks grote gepelde garnalen, zoet gerookte paprikapoeder (pimentón dulce), olijfolie, 150 ml olijfolie extra vergine, 0.5 theelepel suiker, 50 ml sherryazijn, zout, peper
Speciaal
Wildbouillon uit Oranje van Boven - de keukens van de Koning
Wildbouillon uit Oranje van Boven - de keukens van de Koning
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 350 gram fazantdijenvlees, 350 gram parelhoen met vel, 0.2 stuks knolselderij, 1 stuks winterwortel, 0.5 stuks prei ( wit ervan), 2 stengels bleekselderij, 3 gram tijm, 1 takje rozemarijn, 1 blaadje laurier, 4 bolletjes witte peper, 1 stuks jeneverbessen, 1 stuks kruidnagel, 25 millliter cognac, 15 milliliter manzanilla sherry, 1750 milliliter water, 125 gram eiwit (gepasteuriseerd), zout, 150 gram Pied de mouton, 150 gram cantharellen, 0.5 bos kervel, 150 gram gele trompet cantharellen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl