Menu's

Menu's

Alle amuses

Amuse subcategorieën

2 Amuse
Amuse 2
2 Amuse
Amuse 3

Amuse (59 recepten)

Speciaal
Boterkaars in een pompoentje
Boterkaars in een pompoentje
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 14 stuks Pompoen mini oranje (mandarin, art.nr. 34371225), 9 teentjes knoflook, 700 gram boter op kamertemperatuur, 7 blaadjes salie, 7 eetlepels ahornsiroop, 2 theelepels chilivlokken, Zwarte peper en zeezout, 1 stuk keukentouw, 3 stuks saté stokjes, 400 gram tarwebloem, 300 gram volle yoghurt, 7 gram zout, 12 gram bakpoeder, Zonnebloemolie voor invetten
Speciaal
Cannelloni van eendenlever en spekkoek en mangochutney
Cannelloni van eendenlever en spekkoek en mangochutney
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: spekkoek(groen wit in koeling laten liggen), 100 gram rilette de canard, 400 gram eendelever, 20 milliliter rode port, peper en zout, 1 stuk mango, eetrijp, gember (2cm), 0.5 stuk rode peper, 40 gram suiker, 1 dl witte wijn, 1.5 blad gelatine ( klein formaat)
Speciaal
Cannelloni van komkommer met forelmousse
Cannelloni van komkommer met forelmousse
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 2 stuks komkommer (=½ liter sap), 6 gram agar agar (12 gram per liter vocht), zout, 300 gram gerookte forel, 4 eetlepels mayonaise (zie basisrecept en pernod mayonaise), 4 eetlepels room, 1 stuks sjalot, peper en zout, 1 stuks limoen, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel mosterd, 100 milliliter arachideolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, 100 milliliter mayonaise (zie basisrecept en mayonaise van de forelmousse), 1 scheutje pernod, 1 eetlepel gembersiroop, 1 eetlepel water, 50 gram gemengde sla, 1 stuks Granny Smith
Speciaal
Carpaccio van geroosterde knolselderij en champignons
Carpaccio van geroosterde knolselderij en champignons
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 0.5 stuks knolseldeij, 4 stuks grote witte champignons, 100 gram vega roomkaas, 4 el hazelnoten(geroosterd), 4 takjes salie, 1 dl olijfolie, peper en zout
Speciaal
Ceviche en espuma van champignons, dragonolie, crumble van gerookt spek
Ceviche en espuma van champignons, dragonolie, crumble van gerookt spek
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 30 gram dragon, 100 milliliter koolzaadolie, witte balsamicoazijn, 0.5 stuks limoen, 400 gram witte champignons, 150 gram witte beukenzwammen, 150 gram bruine beukenzwammen, 1.5 theelepels cèpespoeder, 750 milliliter kippenfond (22,5 gram geconcentreerd), 1 teen knoflook, 2 stuks laurierblad, 1 stuks kruidnagel, 3 takjes tijm, witte peper , 175 gram boter, 0.5 theelepel cèpespoeder, 150 gram champignonfond (eigen bereiding), 35 gram room, 75 gram eiwit (gepasteuriseerd), witte peper en zout, 2 stuks patronen, 200 gram gerookt spek (gesneden), 2 stuks aardpeer (ongeveer 200 gram)
Speciaal
Ceviche van koolrabi, rode bes en rabarber
Ceviche van koolrabi, rode bes en rabarber
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 3 stuks banaan sjalot, 150 ml natuurazijn, 150 gram suiker, 1 eetlepel inmaakkruiden, 1 steel rabarber, 75 ml rode wijnazijn, 75 gram suiker, 2 stelen rabarber, 125 gram suiker, 100 ml natuurazijn, kappa gelification, Johannesbrood (locust bean), 2 stuks koolrabi, 1 koffielepel sushi seasoning, 3 koffielepels sesamolie, 125 gram Silken tofu, 35 gram scherpe mosterd (Coleman's), 2 gram Xanthaan gom, 35 gram witte wijnazijn, 25 ml zonnebloemolie, 1 bakje rode aalbes, 50 ml pekelsap van de sjalot, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 bakje rode bes, 50 gram radijs
Speciaal
Coquille met chorizo
Coquille met chorizo
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 225 gram chorizo ring, 200 ml zonnebloemolie, 2 eetlepels zonnebloemolie, 40 gram yoghurt, 45 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 gram sushiazijn, 180 gram chorizo-olie (zie eerder), 50 gram suiker, 100 milliliter water, 100 milliliter natuurazijn, 3 zwarte peperkorrels, 14 stuks coquilles, zonnebloemolie, zout, 2 sneetjes briochebrood, 1 stuks komkommer, 100 milliliter zoetzure marinade, 50 gram chorizo ring, 150 gram Cabrissac geitenkaas , 1 bakje vene cress, 25 stuks salty fingers
Speciaal
Croque monsigneur van kreeft met een uienmarmalade
Croque monsigneur van kreeft met een uienmarmalade
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 1 plak tramezzini, 200 gram gamba, 200 gram rivierkreeftjes( gepeld), Parmezaanse kaas, 75 mililiter room, 200 gram boter, 2 eetlepel vieux, 1 eetlepel tomatenpuree, schalen van de gamba's, 1 kilogram rode uien, 1 teen knoflook, 1 stuks limoen, 100 gram bruine basterd, 150 mililiter rode port , 1 eetlepel gemberpoeder, 50 gram rozijnen, boter
Speciaal
Edamame (groen sojaboontjes)
Edamame (groen sojaboontjes)
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 400 gram Edamame sojabonen in peulen, 1 theelepel sambal oelek, 2 tenen knoflook, 4 theelepels shiromisopasta, 4 theelepels mirin, 4 theelepels Kikkoman sojasaus, zonnebloemolie
Speciaal
Fromajardis
Fromajardis
  • Categorie Amuse
  • Keuken type American
  • Ingrediënten: 450 gram bloem, 1 theelepel nootmuskaat, 1 theelepel zout, 300 gram koude boter, 100 milliliter ijskoud water, 4 stuks eieren, 250 gram belegen kaas (geraspt), chilisaus, 5 takjes tijm, 20 sprieten bieslook, 4 blaadjes salie, 25 milliliter azijn, 1 stuks citroen, 100 gram palmsuiker, 25 milliliter gembersiroop, 2 eetlepels sojasaus, 3 tenen knoflook, 2 stuks rode peper, 1 eetlepel tapioca, 1 eetlepel water, 0.25 theelepel zeezout
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl