KookClub LCC - Maandmenu Februari 2022

Menu's

Maandmenu Februari 2022 (5 recepten)

Chocoladesorbet met rode bessen coulis

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 300 gram couverture puur, 60 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 110 gram suiker, 180 gram eiwit (gepasteuriseerd), 600 milliliter water, 75 gram suiker, 50 gram cacao, 225 gram couverture puur, 3 blaadjes gelatine, 60 gram suiker, 60 gram glucose, 2 eetlepels cacao, 1 eetlepel water, 200 milliliter rode bessencoulis, 0.25 bos munt, poedersuiker

Hamburger van rivierkreeftenstaartjes en krabsalade

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 450 gram rivierkreeftenstaartjes, 200 gram zalm, 1 st eierdooier, 0.25 bos bieslook, pankomeel, eiwit, peper en zout, 500 gram krab (gekookt), 100 gram mayonaise, 1 st perssinaasappel, peper en zout, 1 st citroen, 1.5 cm gemberwortel, 0.25 st rode peper, 100 milliliter sojasaus (superior light), 200 milliliter water, 100 gram gemengde sla, 0.5 bos dille, 1 bakje boragecress, 2 st komkommer, hazelnootolie , witte wijnazijn, olijfolie extra vergine, bamboeprikkertjes

Kalfsoester met vanille risotto en krachtige kalfsjus.

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1400 gram kalfsmuis, debic, zout en witte peper, 1 st sjalot, 150 milliliter rode port, 750 milliliter kalfsfond (15 (!) gram geconcentreerd), 2 blaadjes laurier (vers), 1 takje tijm, boter, peper en zout, 0.5 st knolselderij, 1 st Romeinse broccoli (romanesco), 1 teen knoflook, 50 milliliter sinaasappelsap, 28 st mini bospeen (oranje en paars), olijfolie, 2 st sjalot, 400 gram risottorijst (arborio), olijfolie, 1 st vanillestokje, 1000 milliliter kalfsfond (20 (!) gram geconcentreerd), boter, peper en zout

Koolraapsoep met kruidige room, hazelnoten en basilicum

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 st sjalot, 3 stengels bleekselderij, 750 gram koolraap, 225 milliliter witte kookwijn, 1.5 liter groentebouillon (45 gram geconcentreerd), 25 gram hazelnoten, ongebrand, 125 millilliter crème fraîche, 2 theelepels ras el hanout, 0.5 bos basilicum, olijfolie, olijfolie extra vergine, zout en peper

Ravioli met venkelsaus

Categorie Amuse
Ingrediënten: 2 pakjes wontonvellen, 0.25 st courgette, 0.5 st winterwortel, 2 st bosui, 0.5 st rode paprika, 2 st sjalot, 100 milliliter room, peper, zout en boter, 0.5 st venkel, venkelzaad, 1 st sjalot, 1 teen knoflook, 200 milliliter groentebouillon (6 gram geconcentreerd), 100 milliliter room, peper, zout en boter

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl