KookClub LCC - Maandmenu April 2023

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1.2 kilo broccoli, 40 milliliters olijfolie, 2 teen knoflook, 1000 milliliter kippenbouillon (2 blokje), 210 milliliter slagroom, 15 gram lavas (vers), zout en peper, 20 gram munt, 400 gram Granny Smith appels, 125 gram tarwemeel, 40 gram patentbloem, 2 stuks eieren, 0.5 stuks zakje droge gist, 150 milliliter lauw water, 15 gram zout, eigeel(gepasteuriseerd)), sesamzaadjes

Categorie Amuse
Ingrediënten: 1 plak tramezzini, 200 gram gamba, 200 gram rivierkreeftjes( gepeld), Parmezaanse kaas, 75 mililiter room, 200 gram boter, 2 eetlepel vieux, 1 eetlepel tomatenpuree, schalen van de gamba's, 1 kilogram rode uien, 1 teen knoflook, 1 stuks limoen, 100 gram bruine basterd, 150 mililiter rode port , 1 eetlepel gemberpoeder, 50 gram rozijnen, boter

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 kg Roseval-aardappels, 170 gram ganzenvet, 3 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, 4 takjes rozemarijn, 2 teentjes knoflook, 56 stuks groene asperges (4 bundels), 3 blaadjes foelie, roomboter, zout, 400 milliliter lamsjus, 200 gram Taggia-olijven, 25 milliliter Taggia-olie uit de pot, 3 blaadjes verse salie, 500 gram tuinbonen (diepvries), 400 gram doperwten, 200 gram sugarsnaps, 1 tenen verse knoflook, 20 stuks hazelnoten (ongebrand), roomboter, 4 stuks lamsrack (= 2 paar), 12 takjes rozemarijn, 12 takjes tijm, 12 tenen verse knoflook, debic

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks schelvis met vel (70 gram), 0.5 liter zonnebloemolie, 6 stuks kardemompeulen, 750 gram pastinaak, 150 gram eiwit (gepasteuriseerd), 3 eetlepels yoghurt, 1 stuks citroen, peper en zout, 400 milliliter bietensap, 1 stuks steranijs, 5 gram agar agar, peper en zout, 500 milliliter zonnebloemolie (zie koelkast), leeg, 3 stuks koolrabi, 25 milliliter water, 225 milliliter dashi, 3 theelepels lecithine, 3 stuks portobello's, 60 milliliter olijfolie (extra vergine), 60 milliliter ponzu, peper en zout, 1 bakje Vene Cress, 100 gram hazelnoten (ongebrand)

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 250 milliliter bramencoulis, 200 milliliter suikerwater (1:1), 7 gram agar agar, 18 gram zoethoutpoeder, 6 blad laurier, 280 gram suikerwater, 20 gram anijspoeder, 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), 20 gram eiwitpoeder, zwarte kleurstof, 100 gram water, 25 gram salmiakpoeder, 175 gram suiker, 75 gram glucose, 90 gram eiwit (gepasteuriseerd), 20 gram gelatine, poedersuiker, 150 gram zwart sesamzaad, 140 gram suiker, 1 gram cortina, 400 milliliter volle melk, 275 milliliter room, 125 gram eidooier (gepasteuriseerd), zwarte kleurstof, 1 stuks venkel, 300 gram suiker, 3 eetlepel Pernod (naar smaak), 300 gram water, 125 gram pandadrop, 25 gram bruine basterd, 50 gram water, 100 gram room, 1 bakje Atsina cress, 1 bakje bronze venkel, 40 gram zwart sesamzaad

Menu's