KookClub LCC - Hoofdgerecht

Menu's

Hoofdgerechten

Hoofdgerecht (59 recepten)

Kangaroesteak met rozijnensaus en een salade van gegrilde groenten.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks kangaroe steak, 4 stuks rode bieten (rauw), 24 stuks meloeskesuitjes, 1 stuks venkel, 8 stuks bospenen, 12 stengels bosui, olijfolie, peper en zout, 75 gram rozijnen, 3 deciliter rode wijn, 4.5 deciliter wildfond

Kerstkalkoen 2.0

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 2 stuks uien, 1 stuks rode peper, 60 gram pistachenoten (ongebrand), 60 gram paneermeel, 6 stuks gedroogde vijgen, 2 stuks mandarijnen (zestes), 1 bosje platte peterselie, 4 stuks eieren, 500 gram half om half gehakt, ongekruid, ijsblokjes, 1 stuks flespompoen, zout/peper, geklaarde boter, 200 gram gare kastanjes, 150 milliliter room, xantana , 300 gram cranberries (diepvries), 1 stuks sinaasappel, 100 gram suiker, 1400 gram kalkoenfilet, 200 gram cornflakes, 150 gram eiwit (gepasteuriseerd), bloem, 5 stuks mandarijnen, 100 gram rookspek (blokjes), 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 1 liter runderfond (30 gram geconcentreerd), 100 milliliter mandarin Napoleon, 25 gram boter, 30 gram bloem, 70 gram gegaarde kastanjes, 30 gram geroosterde hazelnoten, 30 gram geroosterde amandelen, 1 bakje cress

Koreaans hoofdgerecht

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Korean
Ingrediënten: 1 stuks komkommer, 1 theelepel zeezout (fijn), 2 tenen knoflook, 2 theelepels gochugaru (Koreaans chilipoeder), 2.5 theelepel kokosbloesemsuiker, 2 theelepels geroosterde sesamolie, 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes, 1 stuks nashipeer, 0.5 stuks ui, 30 gram gemberwortel (ongeschild), 2 tenen knoflook, 5 eetlepels sojasaus (superior light), pearl river bridge, 3 eetlepels honing, 3 eetlepels geroosterde sesamolie, 1 theelepel zwarte peper (versgemalen), 1 kilogram entrecote, zonnebloemolie, 8 gram concentre de viande (chef), 2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta), 2 eetlepels sojasaus (superior light), 2 eetlepels geroosterde sesamolie, 2 tenen knoflook, 1 stuks ui, 1 stuks rode paprika, 1 stuks courgette, 1 stuks winterwortel, 100 gram enoki, 8 stuks lente-ui, 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes, 2 eetlepels gochuangsaus (zie punt 32), 400 gram jasmijnrijst, 6 tenen knoflook, 3 eetlepels gochujan (Koreaanse rode chilipasta), 1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilipoeder), 2 eetlepels abrikozenjam, 3 eetlepels sojasaus (superior light), 1 theelepel sesamolie (flavoured), 6 stuks eendeborst (boerderijeend 220-250 gram), 1 stuks ui, 1 eetlepel zonnebloemolie, 30 gram bieslook, 1 eetlepel sesamolie (flavoured, 2 stuks norivellen, 2 stuks lente-ui, 1 stuks ijsbergsla, 500 gram rijstcakes, 2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilippasta), 2 stuks lente-ui, 1 eetlepel sojasaus (superior light), 1 eetlepel rijstwijn (mirin), 2 tenen knoflook, 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes, 2 eetlepels witte basterdsuiker, 50 gram gember (ongeschild), 1 eetlepel sesamolie (flavoured), 2 stuks stevige tofu (blok), 2 eetlepels Thaise vissaus, 1 theelepel sesamolie (flavoured), 2 stuks ei, 1.5 theelepel maizena, 4 stuks groene chilipepers, 4 stuks kastanjes (voorgekookt) , 4 tenen knoflook, 4 theelepels geroosterde sesamzaadjes, 1 stuks winterwortel, 0.5 stuks witte kool (250 gram), 1 eetlepel zout, 1 teen knoflook, 1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilipoeder), 0.25 eetlepel suiker, 0.5 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Lam, Asperges, Jonge boontjes en olijven

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 kg Roseval-aardappels, 170 gram ganzenvet, 3 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, 4 takjes rozemarijn, 2 teentjes knoflook, 56 stuks groene asperges (4 bundels), 3 blaadjes foelie, roomboter, zout, 400 milliliter lamsjus, 200 gram Taggia-olijven, 25 milliliter Taggia-olie uit de pot, 3 blaadjes verse salie, 500 gram tuinbonen (diepvries), 400 gram doperwten, 200 gram sugarsnaps, 1 tenen verse knoflook, 20 stuks hazelnoten (ongebrand), roomboter, 4 stuks lamsrack (= 2 paar), 12 takjes rozemarijn, 12 takjes tijm, 12 tenen verse knoflook, debic

Lamsbout met tomatensalade met geroosterde citroen, aardappelspaghetti en rozemarijnsau

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.5 kg lamsbout ontbeend , 2 tn knoflook, 2 takjes rozemarijn (eigen tuin), 4 eetlepels honing, 2 eetlepels grove mosterd, boter, peper en zout, 2 stuks citroenen, 500 gram kleine tomaatjes, mix van geel en rood, 1 stuks granaatappel, 0.5 stuks rode ui, 3 takje salie (eigen tuin), 4 takjes platte peterselie, 3 takjes munt, 3 eetlepels olijfolie, 5.5 eetlepel granaatmelasse, 1 mespunt gemalen piment, 0.5 theelepel fijne kristalsuiker, zout en peper, 4 st frietaardappelen (groot), 2 stuks sjalotten, 2 tenen knoflook, 400 milliliter lamsfond (pot), 300 milliliter witte wijn, 125 milliliter room, 3 takjes rozemarijn (eigen tuin), peper en zout, boter

Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks lamsrack, daslookboter (zie aardappels), 900 milliliter lamsfond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 40 gram basilicum, 4 eetlepels pijnboompitten, aardappelzetmeel (optioneel), 28 stuks asperges (wit AA), 1 rol geitenkaas (bettini), 1.5 kilo kleine vastkokende aardappels, 1 rolletje Jacques kruidenboter daslook, 400 milliliter lamsfond

Lamsrack met parelgort, gemengde groenten en sumak

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 eetlepel tomatenpuree, 250 milliliter witte kookwijn, 750 milliliter lamsfond (15 (!) gram geconcentreerd)f, 3 takjes tijm, gemberstroop, boter, allesbinder, peper en zout, 350 gram parelgort, 3 stuks sjalot, 1500 milliliter kippenbouillon (30 (!) gram geconcentreerd), 1 eetlepel sumak, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 eetlepel citroensap en rasp, 0.25 bos munt, peper en zout, 4 stuks lamsracks (3 koteletten per persoon = +/- 120gram), 6 takjes tijm, 2 tenen knoflook, debic, 250 gram haricots verts, 250 gram sugar snaps, 250 gram puntasperges, 25 gram gerookt ontbijtspek (plak), boter, peper en zout, dille, sumak

Lamsstoof met salsa verde

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram lamsstoofvlees, zout en peper, olijfolie, 1 theelepel kaneelpoeder, 20 gram gedroogde chilivlokken, 15 gram komijnzaad, 15 gram korianderzaad, 5 gram kruidnagel, 2 theelepels laurierpoeder, 10 gram zwarte peperkorrels, 3 stuks ui, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel geraspte gember, 400 gram gepelde tomaten (blik), 6 stuks winterwortel, 600 gram sperziebonen, 5 stuks vastkokende aardappelen, 15 gram platte peterselie, 15 gram basilicum, 15 gram verse munt, 15 gram koriander, 1 eetlepel mosterd, 0.5 stuks rode peper, 1 teen knoflook, 10 gram kappertjes, 2 eetlepels balsamicoazijn, 6 eetlepels olijfolie, zout en peper, 400 gram basmatirijst

Lamsvlees met muntpistou en kruidenboter

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 14 stuks lamsschenkels, 28 stuks citroentijmblaadjes, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 28 teentjes knoflook, 6 stengels bosui, 280 ml witte wijn, 500 gram roomboter, zout en peper, aluminiumfolie ( dik), 42 wortelen met loof (bospeen klasse 1), 1 stuks bloemkool, 2 teentjes knoflook, 60 gram boter, zout en peper, 25 stuks muntblaadjes (eigen tuin), 170 gram walnoten, 2 tenen knoflook, 200 milliliter olijfolie( extra vergine), 1 stuks bloemkool, 2 eetlepels paprikapoeder, zout en peper, 2 eetlepels olijfolie

Landhoen met dragonsaus

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram suprème van landhoen, 800 milliliter gevogeltefond, 1 stuks sjalot, 250 milliliter crème fraîche, 5 takjes dragon, allesbinder, 1 kilo kruimige aardappelen, 100 milliliter melk, 100 milliliter room, 75 gram eiwit (gepasteuriseerd), boter, peper, zout en nootmuskaat, 250 gram doperwtjes (diepvries), 250 gram haricot verts, 250 gram sugar snaps, 5 stuks lente ui, 2 theelepels suiker, 4 takjes dragon

Pagina 4 van 6

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl