KookClub LCC - Voorgerecht

Menu's

dit is een test recept

Voorgerecht (52 recepten)

Salade van artisjok met witte en groene asperge

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 2 bos groffe waterkers, 14 stuks witte asperges A, 200 gram groene aspergetips, 7 stuks little gem sla, 780 gram artisjokhart (uitlekgewicht blik 480 gram), 400 gram burrata (delicia), 3 eetlepels muntblaadjes, gehakt, 3 eetlepels basilicumblaadjes, gehakt, 3 eetlepels bladpeterselie, gehakt, peper, olijfolie, 150 milliliter olijfolie, 35 milliliter chardonnay-azijn, 35 milliliter sushi-azijn, peper en zout, 2 stuks citroen, 100 milliliter suikerwater (1 op 1), 1 theelepel mosterd Dijon, 100 gram rode bietenscheuten

Salade van tarbot (Parkheuvel)

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks witte asperges AA, 560 gram tarbot, 500 milliliter visfond (15 gram concentraat), 200 gram haricots verts, 1 stuks sjalot, 260 gram aardappel, 250 milliliter witte wijndressing, 2.5 el broodkruim, nootmuskaat, 150 gram roomkaas, 14 stuks eieren, 50 gram haringeitjes, 56 alleen de gele blaadjes friseé sla, 56 takjes kervel, 56 sprietjes bieslook, 28 blaadjes rucola, leeg, leeg, 25 milliliter witte kookwijn, 25 milliliter natuurazijn, 25 milliliter dragonazijn, 0.5 eetlepel Franse mosterd, 0.5 theelepel honing, 150 milliliter maïsolie, 50 milliliter olijfolie extra vergine

Salpicón de Marisco - Spaanse zeevruchtensalade

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 2 teen knoflook, 70 stuks mosselen in schelp, 1 stuks rode paprika, 3 stuks trostomaten, 0.25 bos platte peterselie, 50 ml sherry, 1 stuks laurierblaadje, 1 stuks groene paprika, 0.5 stuks komkommer, 42 stuks grote gepelde garnalen, zoet gerookte paprikapoeder (pimentón dulce), olijfolie, 150 ml olijfolie extra vergine, 0.5 theelepel suiker, 50 ml sherryazijn, zout, peper

Schelvis met pastinakencreme, rode bieten parels en dashi schuim

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks schelvis met vel (70 gram), 0.5 liter zonnebloemolie, 6 stuks kardemompeulen, 750 gram pastinaak, 150 gram eiwit (gepasteuriseerd), 3 eetlepels yoghurt, 1 stuks citroen, peper en zout, 400 milliliter bietensap, 1 stuks steranijs, 5 gram agar agar, peper en zout, 500 milliliter zonnebloemolie (zie koelkast), leeg, 3 stuks koolrabi, 25 milliliter water, 225 milliliter dashi, 3 theelepels lecithine, 3 stuks portobello's, 60 milliliter olijfolie (extra vergine), 60 milliliter ponzu, peper en zout, 1 bakje Vene Cress, 100 gram hazelnoten (ongebrand)

Skrei op bedje paksoi met rivierkreeftensaus en knolseldermousse

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks skrei (60 gram), 2 stuks sjalot, 1 stuks prei, 0.5 stuks winterwortel, 0.5 bos selderij, 400 milliliter witte wijn, 700 millilliter kreeftenfond (21 gram geconcentreerd), 200 milliliter room, 200 gram rivierkreeftjes, 0.5 stuks knolselderij, 0.5 bosje platte peterselie, 100 milliliter room, 1 stuks limoen, 3 stuks paksoi, zout en witte peper, roomboter, olijfolie, 25 gram pijboompitten

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 850 gram kingfishfilet, 8 stuks artisjokbodems, 250 milliliter olijfolie, 1 stuks rode chilipeper, 1 teen knoflook, 5 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 50 gram ingemaakte citroenschil, 125 gram zwarte olijven, zonder pit, grof zout, zwarte peper

Steak tartaar met pimentmayonaise en Amsterdams zuur

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 600 gram ossenhaaspuntjes, 80 gram pimentmayonaise ( zie onder), zout, 60 gram cornichons, 1 stuks sjalot, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos bieslook, 40 milimeter olijfolie extra vergine, 50 gram mayonaise, 50 gram kewpiemayonaise, 1 theelepel piment d'espelette, 10 mililiter cabernet suvignonazijn, 2 eetlepels witte wijnazijn, 6 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 mespunt Dyon mosterd, peper, 200 mililiter natuurazijn, 100 milliliter witte kookwijn, 100 gram suiker, 100 gram mosterdzaad, zout, 1 stuks sjalot (groot), 2 theelepels kurkuma, 14 stuks mini rode bieten, 1 stuks steranijs, 14 stuks zilveruitjes, vers , 100 mililiter basisvinaigrette, 3 snee casinobrood, beurre noisette ( zie hoofgerecht), 0.25 bos bieslook

Tarbot met knolselderij, lardo en paddenstoelen

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 250 gram champignons, 500 gram kastanjechampignons, 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, olijfolie, peper en zout, rode wijnazijn, 500 gram knolselderij (geschild), 150 gram champignons, 75 gram boter, witte peper en zout, 500 gram bonken (frietaardappel), 75 gram Lardo di Collonata, 25 gram boter, 1 stuks laurierblad, 4 stuks witte peperkorrels, 1 stuks sjalot, 250 milliliter witte wijn, 350 milliter visbouillon (5 (!) gram geconcentreerd), 150 milliliter room, 1 stuks citroen, witte peper en zout, 3 stuks eryngy's, olijfolie, peper en zout, 14 stuks tarbotfilet (60 gram), boter, witte peper en zout, 1 bakje affila cress

Tarbot op een zalf van aardappel met jabugoham en een jus van gevogelte en morieljes

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks tarbotfilet (50 gram), arachide olie, 450 gram Frieslander aardappels, olijfolie, zout, arachide olie, 0.5 liter gevogeltefond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 50 milliliter room, 28 stuks morieljes (gedroogd), 7 plakjes jabugoham, leeg, 1 bakje eetbare vioooltjes

Tartaar van rivierkreeftjes met tzatziki, paling en Granny Smith appel

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 16 Gram Bloem , 6 Witte boterhammen , 50 Gram Poedersuiker , 600 Gram Rivierkreeftjes , 25 Gram Sinaasappelsap , 1.5 Komkommer , 1 Sjalotje , 100 Gram Griekse yoghurt , 1 Bosje Bieslook , 3 Teentjes Knoflook , 2 Granny smith appels, Roomboter, Olijfolie, 0.5 Theelepel Kerriepoeder , 150 Gram Paling

Pagina 4 van 6

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl