Menu's

Menu's

Alle amuses

Amuse subcategorieën

2 Amuse
Amuse 2
2 Amuse
Amuse 3

Amuse (59 recepten)

Speciaal
Piquillo-paprika's gevuld met geitenkaas en krab
Piquillo-paprika's gevuld met geitenkaas en krab
  • Categorie Amuse
  • Keuken type Mediteranean
  • Ingrediënten: 225 gram piquillo-paprika's uit blik (FLB), 2 eetlepels olijfolie, 1 st kleine ui, 1 teen knoflook, 2 eetlepels crème fraìche, zout en peper, 250 gram geitenkaas (Bettine naturel), 3 eetlepels kappertjes, 2 eetlepels pijnboompitten, 0.25 bos basilicum, 0.25 bos platte peterselie, 2 takjes tijm, olijfolie extra vergine, 225 gram piquillo-paprika's uit blik, 240 gram krabvlees uit blik, Pimentón de la Verarode peper, 2 theelepels limoensap, 200 gram Philadelphia roomkaas, platte peterselie, zout en peper
Speciaal
Polenta bites met tomatensaus
Polenta bites met tomatensaus
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 3 teen knoflook, stuk gedroogde chilipeper, 2 blikken gepelde tomaten, zout, 500 ml kippenbouillon, 170 gr polenta, 100 gram Parmezaanse kaas, 3 takjes tijm, zout en peper, 0.2 bos basilicumblaadjes, 14 plakken parmaham
Speciaal
Ravioli met venkelsaus
Ravioli met venkelsaus
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 2 pakjes wontonvellen, 0.25 st courgette, 0.5 st winterwortel, 2 st bosui, 0.5 st rode paprika, 2 st sjalot, 100 milliliter room, peper, zout en boter, 0.5 st venkel, venkelzaad, 1 st sjalot, 1 teen knoflook, 200 milliliter groentebouillon (6 gram geconcentreerd), 100 milliliter room, peper, zout en boter
Speciaal
Risotto balletjes met zwarte knoflook en knoflooksaus.
Risotto balletjes met zwarte knoflook en knoflooksaus.
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 0.5 stuks sjalot, 2 tenen zwarte knoflook, 250 gram Arborio rijst, 50 milliliter witte wijn, 625 milliliter gevogeltebouillon (18 gram concentraat), 10 gram gelatine, 35 gram mascarpone, olijfolie, bloem, eiwit (gepasteuriseerd), paneermeel, zout en peper, 2 bol knoflook, 1 stuk rode ui, 250 milliliter kippenbouillon (0,5 tablet)n, 100 milliliter slagroom, ...., prikkers bamboe met oranje bol
Speciaal
Roerei met ragout van gerookte paling met asperge en groene mosterdschuim
Roerei met ragout van gerookte paling met asperge en groene mosterdschuim
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 4 stuks eieren, 3 eetlepels room, 200 gram palingfilet(gerookt), 6 stuks witte asperge A (ongeveer 250 gram), 30 gram boter, 20 gram bloem, 250 milliter aspergevocht, 25 milliliter room, 0.5 bos bieslook, 3 eetlepels mayonaise, 3 theelepels groene mosterd, 200 milliliter room, 3 snee casinobrood, olijfolie, krulpeterselie
Speciaal
Rolmops van tonijn met krab, oester met gepekelde citroen en gerookt melkschuim
Rolmops van tonijn met krab, oester met gepekelde citroen en gerookt melkschuim
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram tonijn, 240 gram krab, 4 eetlepels mayonaise, 0.5 stuks Granny Smit, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks komkommer, 10 gram bieslook, witte peper en zout, 14 stuks Gillardeau oesters (nr. 4), 15 gram platte peterselie, leeg, 500 milliliter volle melk, 1 eetlepel rookmot, 25 milliliter Kikkoman sojasaus, 25 milliliter ketjap manis, 25 milliliter balsamicoazijn, 50 milliliter gembernat, 75 milliliter olijfolie extra vergine, 1 stuks citroen, 15 gram oestersaus, 1 bakje oesterblaadjes, 1 verpakking wakame
Speciaal
Rookworst op 3 manieren
Rookworst op 3 manieren
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 2 stuks lente-ui, 4 stuks Kesbeke augurken zoetzuur, 2 stuks ananasschijf (uit blik, 5 mm), 75 gram gerookte makreel, 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 stuks citroen, 2 theelepels Franse mosterd, 0.25 bos dille, witte peper en zout, 75 gram zuurkool, 33 centiliter Hertog Jan bier, 1 stuks jonagold, 0.5 stuks citroen, ganzenvet, 150 gram wortel, 150 gram prei, 125 gram bloedworst, 70 gram oude kaas (stukje), 60 gram rookworst, 100 gram taugé, 2 theelepels 5-kruidenmix, zwarte peper en zout, 28 stuks loempiavellen (15 x 15 cm), eiwit, 2 stuks rookworst, 50 gram Livar paté, 2 eetlepels bosvruchten confiture, Go-Tan sweet Chilisaus
Speciaal
Sambalkoek-rivierkreeft-feta
Sambalkoek-rivierkreeft-feta
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 100 gram boter, 125 gram bloem, 150 gram eiwit, 150 gram poedersuiker, 4 gram sambal oelek, 5 gram zout, 4 gram paprikapoeder, 200 gram rivierkreeft, 50 gram feta, 1 stuks citroen, mayonaise, 200 gram avocadoblokjes (diepvries), 1 stuks citroen, peper en zout, 1 bakje daikoncress
Scampi in kataifi met pittige ketchup en komkommergelei
Scampi in kataifi met pittige ketchup en komkommergelei
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stuks rode paprika, 1 stuk rode peper, 1 centimeter gemberwortel, 1 stengel citroengras, 10 Gram tomatenpuree, 25 gram rietsuiker, 50 milliliter sushi azijn, 400 gram tomatenblokjes, 14 stuks scampi (met staart), 2 pakken kataifi, 7 bolletjes stemgember, 400 gram komkommer, 3 gram agar agar, wasabi, 1 stuks limoen, zout, 1 bos radijs, gemengd sesamzaad zwart en wit, 1 bakje borage cress
Speciaal
Scones van zoete aardappel met paddenstoelen
Scones van zoete aardappel met paddenstoelen
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 200 gram zoete aardappels, 200 gram gekookte rode bieten, 200 gram zelfrijzend bakmeel, nootmuskaatpoeder, 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden, 200 milliliter melk, 70 gram gezouten roomboter , 150 gram cheddarkaas, 4 takjes verse tijm uit de tuin, 150 milliliter slagroom, 1 eetlepel boter, 2 stuks sjalotjes, 250 gram gemengde paddenstoelen, 100 milliliter arachideolie, 1 bosje peterselie, roze peperkorrels
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl