KookClub LCC - Maandmenu November 2022

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram avocado(diepvries), 1 stuks citroen, 120 gram room, 150 gram garnalen (Hollands), 14 stuks garnaal (grote gekookte), zout en peper, tabasco

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 160 gram bramencoulis, 2 stuks ei, 100 gram suiker, 1.5 blaadje gelatine, 90 gram boter, 750 milliliter volle melk, 110 gram suiker, 150 gram eidooiers (gepasteuriseerd), 15 gram pistachepasta, 90 gram eiwit, 175 gram suiker, 100 gram water, 75 gram glucose, 50 gram bramen, 22 gram gelatine, 4 vellen brickdeeg, 100 gram hazelnoten (ongebrand), 100 gram suiker, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 28 stuks bramen

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 14 st hertenrugmedaillons à 100 gram, debic boter, zout en peper, 1000 gram aardappelen, kruimig, 40 gram boter, 2 theelepels truffeltapenade, 150 milliliter volle melk, 100 millilter room, olijfolie extra vergine, peperpeper , 60 gram cantharellen, gedroogd, panklaar , 125 gram cantharellen, vers, 1 stuks banaansjalot, 30 milliliter cognac, 600 milliliter wildfond (18 g conc. op 600 m waterl water)518room, 300 milliliter room, 0.25 bos bladpeterselie, boter, peper, allesbinder (indien nodig), 7 stuks kleine witlof, 20 milliliter arachideolie, 30 gram boter, zout en peper, 1 eetlepel balsamico-azijn, 700 gram spruiten, panklaar, 1 stuks banaansjalot, 150 gram spekblokjes, gerookt, olijfolie

Categorie Amuse
Ingrediënten: 14 stuks langoustines (compleet), rookmot, 10 stuks basilicumblaadjes, 1.5 teen knoflook, 90 gram olijfolie, 0.5 stuks ui, 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, 1 theelepel tomatenpuree, 0.5 stuks courgette, 0.5 stuks aubergine, 0.5 stuks rode paprika, 0.5 stuks gele paprika, olijfolie, 75 gram zachte geitenkaas, 100 milliliter groentebouillon (3 g conc. op 100 ml water), 200 milliliter room, takje venkel uit kruidentuin

Categorie Soepen
Ingrediënten: 15 gram eekhoorntjesbrood (gedroogd), 1 stuks ui, 1 stuks bleekselderij, 1 stuks wortel, 1 teen knoflook, 30 milliliter droge sherry, 30 milliliter ponzu, 50 gram quinoa (Lassie), 1500 milliliter kippenbouillon (van 3 tabletten), 250 gram kastanjechampignons, 7 plakjes pancetta, olijfolie, toefje kruiden (voortuin LCC)), 4 takjes bladpeterselie

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 16 Gram Bloem , 6 Witte boterhammen , 50 Gram Poedersuiker , 600 Gram Rivierkreeftjes , 25 Gram Sinaasappelsap , 1.5 Komkommer , 1 Sjalotje , 100 Gram Griekse yoghurt , 1 Bosje Bieslook , 3 Teentjes Knoflook , 2 Granny smith appels, Roomboter, Olijfolie, 0.5 Theelepel Kerriepoeder , 150 Gram Paling

Menu's