KookClub LCC

Menu's

Gepofte rode biet met geitenkaas en gebrande rabarber

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks biet (middelgroot), basilicum, olijfolie, balsamico, 250 gram zachte geitenkaas, 100 gram noten, honing, 50 gram spinazie, 50 gram sla, 1 pond rabarber(diepvries), 50 gram azijn, 50 gram suiker, 100 gram water, 4 gram zout

Gerookte Tofu met Gemberuitjes, Rettich, Gember en Vegan ‘Kaviaar’

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: tapiocakorrels (kleinste soort wit), Kikkoman sojasaus, 2 blokken (= 700 gram) Silken tofu , 1 stuks rookoven, 350 gram ui, gember (3, 5 cm), 100 milliliter witte wijn, 100 gram suiker, zonnebloemolie, peper en zout, gember (5 cm), Rettich ( stukje 15 cm), gerookte tofu (zie hiervoor), maizena, geweekte Yuba (zie hiervoor), zonnebloemolie, 1 bakje Shiso purper cress, Kikkoman sojasaus

Geroosterde langoustines met crème van flespompoen, ponzu en vadouvan

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 300 milliliter zonnebloemolie, 20 gram vadouvan, 1 stengel citroengras, 0.5 bol knoflook, 1 stuks rode chilipeper, 1 stuk flespompoen (groot), 40 milliliter ponzusaus, 40 milliliter wilde yuzusaus, incasalt , witte peper, 2 stuks witte ui, olijfolie, 200 gram boter, 100 ml witte wijn, 3 gram visfond (geconcentreerd), 1 eetlepel ponzusaus, 2 theelepels gerookte olijfolie, 14 stuks langoustines (gepeld), olijfolie, incasalt , 1 bakje viooltjes klein geel (koeling), 1 bakje Aclla Cress

Gevuld kalfsvlees met sjalotten rozijnensaus en groententaart

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1200 gram kalfsvlees, 4 snee wit brood, 8 blaadjes basilicum, 1 takje rozemarijn, 7 takjes rozemarijn, 10 stuks laurierblaadjes, 3 takjes salie, 4 takjes krulpeterselie, 4 takjes tijm, 100 gram grana padano, 60 gram heel ei (gepasteuriseerd), olijfolie extra vergine, peper en zout, prikker, 3 stuks sjalot, 2 teen knoflook, 600 milliliter rode kookwijn, 300 milliliter kalfsfond (10 gram concentraat), 1.5 eetlepel balsamicoazijn, 1 stuk laurierblad, 3 takjes tijm, 2 eetlepels rozijnen, peper en zout, 300 gram bloem, 150 gram boter, 1 stuks ei, 3 eetlepel koud water, 400 gram spinazie, 400 gram courgette, 1 bos bospeen, 150 milliliter melk, 3 stuks ei, 2 teen knoflook, boter, 100 gram geraspte grana padano, nootmuskaat, olijfolie extra vergine, peper en zout

Gevulde karbonades met een bacon-maple reductie en Maque Choux

Categorie Maand menu
Keuken type American
Ingrediënten: 14 stuks ribkarbonade, 100 gram boter, 6 stuks peren, 4 stuks ui, 3 eetlepels rozemarijn, 3 eetlepels olie, 6 eetlepels Creoolse kruiden., zout, 10 plakken bacon, 3 stuks peer, 3 tenen knoflook, 600 milliliter appelsap, 300 milliliter maple syrup, 100 gram gedroogde cranberry's, 75 gram boter, 1.5 stuks ui (groot), 1.5 stuks paprika (groen), 3 stuks tomaat (groot), 600 gram maiskorrels (diepvries), 175 milliliter melk, zout, peper en cayennepeper , 7 stuks aardappelen (middelgroot), 5 plakken bacon, 125 gram crème fraîche, 40 gram boter, 150 gram kaas (geraspt), 60 milliliter melk, peper en zout, olijfolie, 1 theelepel Creoolse kruiden

Gevulde ribeye met rode wijn truffelsaus, hasselback aardappel enregenboogwortels

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2000 gram ribeye, 100 gram blokjes bacon, 2 tenen knoflook, 2 stuks sjalot, 200 gram gemengde paddenstoelen, 100 mililiter runderfond van concentraat (1 tl), 150 gram babyspinazie, 600 mililiter runderfond van concentraat (18 g), 400 mililiter rode wijn, 5 takjes tijm, 3 eetlepel bloem, 2 eetlepel boter, 1 eetlepel truffelpasta, 14 stuks vastkokende aardappelen, 2 takjes rozemarijn, 2 tenen knoflook, 3 takjes tijm, olijfolie, grof zeezout, 1000 gram regenboogwortels, olijfolie

Groene asperge cilinder met Italiaanse steak tartaar amuse

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 45 gram basilicum, 150 gram spinazie, 450 gram groene asperges, 45 gram olijfolie, 150 gram isomalt, 50 gram maizena, 300 gram kogelbiefstuk, 5 stuks zongedroogde tomaatjes, 1 stuks sjalot, 2 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 eetlepel balsamicocrème, 2 takjes basilicum, 30 gram Parmezaanse kaas (naar smaak), peper en zout, 1 potje mosterd kaviaar, 1 bakje cress affila

Gumbo van zeebanket en worst

Categorie Soepen
Keuken type American
Ingrediënten: 400 gram mosselen, 400 gram garnalen (gepeld), 500 gram kokkels, 30 gram boter, scheut olijfolie, 100 milliliter witte wijn, 1 bosje platte peterselie, 100 milliliter zonnebloemolie, 100 gram bloem, 1 stuks groene paprika, 1 stuks ui (groot), 2 stengels bleekselderij, 3 tenen knoflook, 75 gram pittige rookworst, 6 stuks lente-ui, cayennepeper, zout, 0.25 bos platte peterselie, 600 gram dop

Gyoza (Japanse Potsticker Dumpling) met Rettich-wortelsalade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 pakje diepvries Gyoza-velletjes, 200 gram varkensvlees (mager), 200 gram garnalen (rauw diepvries), 50 gram winterwortel, 1 stuks lente ui, gember (2 cm), 1 teen knoflook, 2 eetlepels Kikkoman sojasaus, 1.5 eetlepel sake (Gekkeikan), 1.5 eetlepel mirin, 1.5 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel maizena, zonnebloemolie, water, 600 gram rettich, 150 gram winterwortel, 1 stuk in zout ingelegde citroen, 4 gram zout, 3 eetlepels suiker, 5 eetlepels rijstazijn (geen sushi-seasoning!), 50 milliliter gembersiroop, 50 milliliter Kikkoman sojasaus, 50 milliter rijstazijn (geen sushi-seasoning), 50 milliter mirin, 50 milliter sake (Gekkeikan), 50 milliter sesamolie, water (naar smaak), 1 eetlepel maizena, bieslook, 1 verpakking Shiso leaves green

Haas Wellington met rode koolsalade en sjalot-appeljus

Categorie
Ingrediënten:

Pagina 5 van 13

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Herma