Menu's

Recepten gemaakt door Herma

Speciaal
Cannelloni van eendenlever en spekkoek en mangochutney
Cannelloni van eendenlever en spekkoek en mangochutney
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: spekkoek(groen wit in koeling laten liggen), 100 gram rilette de canard, 400 gram eendelever, 20 milliliter rode port, peper en zout, 1 stuk mango, eetrijp, gember (2cm), 0.5 stuk rode peper, 40 gram suiker, 1 dl witte wijn, 1.5 blad gelatine ( klein formaat)
Speciaal
Carpaccio van gerookte lamsfilet, knoflooktapenade en gedroogde tomaten
Carpaccio van gerookte lamsfilet, knoflooktapenade en gedroogde tomaten
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 eetlepel zeezoutkorrels, 1 theelepel rietsuiker, 4 stuks jeneverbes, 2 takjes rozemarijn, 4 takjes tijm, 2 stuks kruidnagels, 4 takjes salie, 600 gram lamsfilet, rookoven, rookmot, 2 bollen knoflook, 10 stuks groene olijven, 1 eetlepel cashewnoten, 2 takjes basilicum, 1 eetlepel olijfolie, 1 stuks ciabatta, 42 stuks cherry tomaten, maldonzout, olijfolie, 3 takjes rozemarijn, zwarte peper, 50 gram rucola, 100 gram Parrano snippers
Speciaal
Carpaccio van geroosterde knolselderij en champignons
Carpaccio van geroosterde knolselderij en champignons
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 0.5 stuks knolseldeij, 4 stuks grote witte champignons, 100 gram vega roomkaas, 4 el hazelnoten(geroosterd), 4 takjes salie, 1 dl olijfolie, peper en zout
Speciaal
Chawanmushi
Chawanmushi
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 2 stuks gerookte makreel (met vel en kop), 5 stuks eieren, 750 milliliter dashi van makreel, 1 stuks brander, 1 stuk komkommer (7cm), grove mosterd, rijstazijn (sushi seasoning), 0.5 bosje radijsjes, 100 milliliter natuurazijn, 100 gram suiker, 100 milliliter water, 1 stukje rettich (10 cm), zout, 20 sprietjes bieslook, 1 bakje beukenzwam bruin, dashi
Speciaal
Coquilles met avocado doperwtenpuree
Coquilles met avocado doperwtenpuree
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 350 gram doperwten, 230 gram avocado (diepvries), 7 plakjes pancetta, 2 tenen knoflook, 1 blokje groentebouillon (Knorr), klontje boter, 14 stuks coquille, tuinkers
Speciaal
Coupe ”Hubert du Paperasserie” - IJs bokaal ”Hubert du Paperasserie”
Coupe ”Hubert du Paperasserie” - IJs bokaal ”Hubert du Paperasserie”
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 750 milliliter volle melk, 105 gram poedersuiker, 60 gram bittere chocoladepoeder, 105 gram automatensuiker, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 125 milliliter volle melk, 125 mililiter room, 50 gram suiker, 1 stuk vanillestokjes, 60 gram eierdooier(gepasteuriseerd), 550 milliliter mineraalwater, 150 gram suiker, 750 gram rijpe bananen, 1 stuk citroen, 20 milliliter mineraalwater, 1 el witte rum, 14 stuks chocolade (palm)blaadjes, 2 stuks rijpe banaan
Speciaal
Créme Brulee van steranijs en shake van rum en dragon
Créme Brulee van steranijs en shake van rum en dragon
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 250 milliliter melk, 700 milliliter room, 260 gram eidooier gepasteuriseerd, 160 gram suiker, 5 stuks steranijs, 1 stuks sinaasappel (alleen de schil), 200 milliliter melk, 300 mililiter room, 180 gram eidooier gepasteuriseerd, 150 gram suiker, 60 milliliter bruine rum, 150 gram suiker, 150 milliliter water, 0.5 bos dragon, 3 plakken bladerdeeg, 100 gram suiker, 3 stuks eidooier (vers), 50 milliliter dragonsiroop (zie boven), rietsuiker
Speciaal
Croque monsigneur van kreeft met een uienmarmalade
Croque monsigneur van kreeft met een uienmarmalade
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 1 plak tramezzini, 200 gram gamba, 200 gram rivierkreeftjes( gepeld), Parmezaanse kaas, 75 mililiter room, 200 gram boter, 2 eetlepel vieux, 1 eetlepel tomatenpuree, schalen van de gamba's, 1 kilogram rode uien, 1 teen knoflook, 1 stuks limoen, 100 gram bruine basterd, 150 mililiter rode port , 1 eetlepel gemberpoeder, 50 gram rozijnen, boter
Speciaal
Curry mosseltjes en Thais kip-pindaballetje
Curry mosseltjes en Thais kip-pindaballetje
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 28 stuks mosselen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stenglel bleekselderij, 1 eetlepel witte peperbolletjes, 1 takje tijm, 550 milliliter cider, 1 stuks sjalot, 1 stuks Granny smith, 1 theelepel currypoeder, 50 milliliter kokosmelk, 1 stuks tomaat, 0.25 bos koriander , 1 stuks limoen, peper en zout, 3 theelepel palmsuiker, 1 eetlepel vissaus, 300 gram kipgehakt, 100 gram geroosterde pinda’s (ongezouten), 35 gram broodkruim, 1 eetlepel thaise rode currypasta, 1 eetlepel limoensap, 3 stuks verse djeroek peroet blaadjes (diepvries), 2 eetlepels zoete chilisaus, 14 stuks cocktailprikkers, 1 stuks bananenblad voor de garnering
Speciaal
Dashi
Dashi
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 80 gram Kombu, 112 gram Katsuobushi, 4 liter water
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl