Menu's

Recepten gemaakt door Herma

Speciaal
Kalfsstoofpot met gevulde koolrolletjes en Janssons verleiding.
Kalfsstoofpot met gevulde koolrolletjes en Janssons verleiding.
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 500 milliliter groentenbouillon, 6 eetlepels rijst, 2 kleine spits kool, 2 kleine ui , boter, 750 gram kalfsgehakt, 2 stuks ei, 4 eetlepels dille, 2 eetlepels room, 4 eetlepels rietsuikerstroop, 500 milliliter appelcider, 6 theelepels maizena, 0.25 bos peterselie, zout en peper, 1400 gram Kalfsstoofvlees, 1 liter water, zout, 2 stuks wortel, 2 stuks prei, 10 stuks peperkorrels (wit), 40 takjes dille, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 2 theelepels citroensap, 20 gram dille , 4 stuks Uien ( blond), 8 stuks Vastkokende aardappels, 260 gram Zweedse ansjovis, peper, 500 milliliter room
Speciaal
Kalfswang met salade van aardappel en piccalilly
Kalfswang met salade van aardappel en piccalilly
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 2.5 kilo kalfswang (gegaard), 2 stuks uien, 1 stuks wortel, 1 stuks prei, 3 stengels bleekselderij, 1 fles rode wijn, 250 gram vastkokende, grote aardappels, 3 eetlepels piccalilly, 1 stuks flespompoen, komt nog, 1 stuk citroen, sinaasappel, grapefruit, chipotle uitjes, aioli limone, landcrrss, bieslook
Speciaal
Kangaroesteak met rozijnensaus en een salade van gegrilde groenten.
Kangaroesteak met rozijnensaus en een salade van gegrilde groenten.
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 stuks kangaroe steak, 4 stuks rode bieten (rauw), 24 stuks meloeskesuitjes, 1 stuks venkel, 8 stuks bospenen, 12 stengels bosui, olijfolie, peper en zout, 75 gram rozijnen, 3 deciliter rode wijn, 4.5 deciliter wildfond
Speciaal
Karjalanpiirakka (Karelische pasteitjes)
Karjalanpiirakka (Karelische pasteitjes)
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 200 gram tarwemeel, 240 gram roggemeel, 2 eetlepel koolzaadolie, 1 theelepel zout, 220 milliliter water, 90 gram risottorijst, 500 milliliter melk, 1 stuks ei, 0.25 theelepel zout, 4 stuks bosui, 150 gram garnalen, zout en peper, 3 stuks ei, 30 gram boter, 2 eetlepels kwark, 50 gram boter, 200 millilter melk
Speciaal
Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes
Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 400 gram harde Hollandse geitenkaas, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 theelepel honing, 0.25 bos bieslook, zout en peper, 5 eetlepels mayonaise, 75 milliliter slagroom (lobbig geklopt), 3 eetlepels tomatenketchup, 35 milliliter droge sherry, 150 gram gemengde salade, 1 stuks rode ui, 1 teen knoflook, 0.5 stuks limoen (rasp en sap), 24 stuks grote garnalen, 0.5 stuks limoen
Speciaal
Koolraap gevuld met geitenkaas en pistache
Koolraap gevuld met geitenkaas en pistache
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 2 stuks koolraap ( 2 kilo), 100 ml extra vierge olijfolie, 125 gram geitenkaas Bettine, 80 gram pistache, 40 gram sjalot, 1 stuk citroen, zout en peper, 2 stuks coeur de boeuf, 1 ons Parmezaan (stukje), 0.25 bos peterselie (krul), 40 gram pistache nootjes
Speciaal
Koude avocado-soep met tequila
Koude avocado-soep met tequila
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 275 gram avocadoblokjes (diepvries), 450 mililiter kippenbouillon , 250 milliliter slagroom, 2 eetlepels koriander, 2 eetlepels platte peterselie, 0.5 eetlepel limoensap, 2 eetlepels tequilla, 14 stuks Gamba's ( met staart), olie
Speciaal
Krab Bayou
Krab Bayou
  • Categorie Voorgerecht
  • Keuken type American
  • Ingrediënten: 750 gram krabvlees, 4 stuks ei, 1.5 theelepel Dyonmosterd, 105 gram boter, 0.5 theelepel cayennepeper, 4 eetlepels sherry, 3 eetlepels platte peterselie, 125 milliliter room, 60 gram lente-ui, 75 gram panko, zout en peper, 14 stuks coquilleschaaltjes., bieslook
Speciaal
Krabrolletjes met mangosalsa
Krabrolletjes met mangosalsa
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram krabvlees, 0.5 stuks rode peper, 1 stuks sjalot, 3 stengels koriander, 1 eetlepel grove mosterd, 7 eetlepel mayonaise, 1 stuks ijsbergsla(krop), 1 stuks limoen, zout en peper, 1 stuks rode peper, 1 stuks rode ui, 1 stuks limoen, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 300 gram mangoblokjes(diepvries), 5 takje munt, olijfolie extra vergine, peper en zout
Speciaal
Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen
Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 4 blikjes krabvlees (blik), 1 el citroensap, 1 el olijfolie extra vierge, 1 el dille, 2 el bladpeterselie, peper en zout, citroensap, 1 stuks Cantaloupe meloen, 500 gram avocado (diepvries), 4 el crème fraîche, 1 stuks sjalot, 3 tl witte balsamicoazijn, 1 mp sambal, 3 eetlepel mayonaise, 14 stuk viooltjes, balsamicoazijn, extra vierge olijfolie
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl