KookClub LCC

Menu's

Balletje van wildzwijn met truffel en puree van aardperen

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram wildzwijngehakt, 75 gram mager gerookt spek, 1 stuks ei, 45 gram panko, 45 mililiter rode port, 1 theelepel truffelpasta, 1 stuks sjalot, 1.8 bos salie, 1 theelepel vierkruidenmengsel, 1 eetlepel cognac, debic boter, zout en peper, 350 gram aardperen, 1 stuks aardappel(vastkokend), room, nootmuskaat, zout en peper, 0.5 stuks sjalot, 100 mililiter rode wijn, 250 mililiter wildfond(of 5 gram concentraat), 100 mililiter vlierbessensap, honing, peper en zout, 0.5 stuks sjalot, 125 gram kastanjechampignons, peper en zout, 1 bakje borage cress

Balletjes van snoekbaars in spicy bouillon

Categorie Soepen
Ingrediënten: 7.5 dl kippenbouillon, 7.5 dl visbouillon, 3 cm gember, 1 stuks rode Spaanse peper, 2 stengels citroengras, 600 gr snoekbaars, 20 ml witte sojasaus (Hon Murasaki), 80 gr prei, 2 teen knoflook, 0.2 bos koriander, 30 ml sherry, zout, peper, bloem

Bietenceviche met dragon

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 4 eetlepel olijfolie, 2 stuks avocado, 3 eetlepel koriandersteeltjes, 15 gram korianderblaadjes, 10 stuks radijs(gemengd), 3 stuks bosuitjes, 15 gram dragonblaadjes, zeezout(fijn), 1 stuks Scotch bonnet, 1 teen knoflook, 0.5 theelepel komijnzaad, 1 theelepel kristalsuiker(fijn), 2 eetlepel limoensap, 6 eetlepel extra vergine olijfolie, 0.5 stuks sinaasappel, zout, 1 bakje cress, 6 stuks rode biet

Bloemkoolsteak met Zeebaars met gepofte schubben en Risotto van bloemkool en Bloemkoolzalf.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks zeebaars( 125 gram) met vel!!, koolzaadolie, zout, 0.5 liter amandelmelk, 2.5 gram witte peper, 1 teen knoflook, 50 gram ui, 30 gram bloem, 2 stuks bloemkool, 500 gram bloemkool ( rest van de bloemkolen), 40 gram boter, zout en paper, 1 stuks bloemkool, 30 gram kappertjes in het zuur, naar smaak kappertjes in het zuur, naar smaak bloemkoolzalf, naar smaak zout en peper

Boerenpaté met vijgen- en uienconfiture en ganzenlever

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks middelgrote uien, 3 eetlepel olijfolie, 115 gram poedersuiker, 250 milliter zoete witte wijn ( bijv. Bordeaux moelleux), 30 milliliter witte balsamicoazijn, 15 gram mosterdzaad (geel), 40 gram blanke rozijnen, 1 stuks kleine terrinevorm met deksel, 1 stuk kleine ui, 190 gram kippenlever, 95 gram crème fraiche, 375 gram varkenslapjes, 190 gram kalfslapjes, 1.5 teen knoflook, 90 gram heel ei, 2 eetlepel cognac, 3 gram koekkruiden (3/4 theelepel), 40 gram gekookte ham, 150 gram ontbijtspek in plakje, 1 eetlepel boter, peper en zout, aluminium folie, terrinevorm van 7,5 dl inhoud., 250 gram verse vijgen, 75 gram ganzenlever, 250 gram geleisuiker

Bramble

Categorie Cocktails
Ingrediënten: 30 ml gin, 10 ml Creme de cassis, 15 ml citroensap(vers), naar smaak monin suikerstroop, 1 stuks braam, 2 stuks citroen

Bramen met pistache ijs, marshmallow en brickdeeg koekjes

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 160 gram bramencoulis, 2 stuks ei, 100 gram suiker, 1.5 blaadje gelatine, 90 gram boter, 750 milliliter volle melk, 110 gram suiker, 150 gram eidooiers (gepasteuriseerd), 15 gram pistachepasta, 90 gram eiwit, 175 gram suiker, 100 gram water, 75 gram glucose, 50 gram bramen, 22 gram gelatine, 4 vellen brickdeeg, 100 gram hazelnoten (ongebrand), 100 gram suiker, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 28 stuks bramen

Broccolisoep met appelkrullen.

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1.2 kilo broccoli, 40 milliliters olijfolie, 2 teen knoflook, 1000 milliliter kippenbouillon (2 blokje), 210 milliliter slagroom, 15 gram lavas (vers), zout en peper, 20 gram munt, 400 gram Granny Smith appels, 125 gram tarwemeel, 40 gram patentbloem, 2 stuks eieren, 0.5 stuks zakje droge gist, 150 milliliter lauw water, 15 gram zout, eigeel(gepasteuriseerd)), sesamzaadjes

Buikspekbroodje

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 250 gram buikspek, 5 stuks cherry tomaatjes, 1 takje rozemarijn, 1.5 takje tijm, 25 gram ketchup, 0.5 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 plak bladerdeeg

Burrata in Foglia / MosterdCaviar / Avocado

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 gram vastkokende aardappel, 125 gram ongezouten boter, 7 gram incasalt, 1 bakje roomkaas, 6 stengels bieslook, 4 takjes peterselie, 2 stuk banaan sjalotten, peperkorrels (zwart), 1 liter witte wijn, 60 gram koude boter, 1 afgestreken theelepel lecite, 1 stuks avocado (eetrijp), gerookte arbequina olie, citroensap, mosterd kaviaar, 2 stuks Burrata in Foglia

Pagina 2 van 13

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Herma