KookClub LCC

Alle Menu's

Steak tartaar met pimentmayonaise en Amsterdams zuur

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 600 gram ossenhaaspuntjes, 80 gram pimentmayonaise ( zie onder), zout, 60 gram cornichons, 1 stuks sjalot, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos bieslook, 40 milimeter olijfolie extra vergine, 50 gram mayonaise, 50 gram kewpiemayonaise, 1 theelepel piment d'espelette, 10 mililiter cabernet suvignonazijn, 2 eetlepels witte wijnazijn, 6 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 mespunt Dyon mosterd, peper, 200 mililiter natuurazijn, 100 milliliter witte kookwijn, 100 gram suiker, 100 gram mosterdzaad, zout, 1 stuks sjalot (groot), 2 theelepels kurkuma, 14 stuks mini rode bieten, 1 stuks steranijs, 14 stuks zilveruitjes, vers , 100 mililiter basisvinaigrette, 3 snee casinobrood, beurre noisette ( zie hoofgerecht), 0.25 bos bieslook

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel, chocolade anglaise en butterscotchsaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 ml bloedsinaasappelcoulis, 110 gram suiker, 145 gram eidooier, 4.5 gram bladgelatine, 250 gram slagroom, 250 gram melk, 1 stuks vanillepeul, 80 gram suiker, 100 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram pure chocolade, 70%, 185 gram dadels, 0.75 theelepel baking soda, 165 milliliter kokend water, 75 gram boter (kamertemperatuur), 130 gram donkerbruine basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, 0.25 theelepel zout, 2 stuks eieren, op kamertemperatuur, 150 gram bloem, 1.5 theelepel bakpoeder, 1.5 theelepel speculaaskruiden, 75 gram boter, 150 gram donkerbruine basterdsuiker, 125 milliliter slagroom, zout, 1 theelepel vanille-extract

Stoofvlees van everzwijn met witlofsalade en amandelkroketjes

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 1250 gram wildgoulash hert/zwijn, 250 gram gerookt spek ( reepjes), 250 gram kastanjechampignons, 3 grote uien, 750 milliliter rode kookwijn, 3 eetlepels bosbessenjam, 2 plakjes peperkoek, 1 eetlepel Dyon mosterd, 1 stuks kaneelstokje, 2 stuks kruidnagels, 5 stuks jeneverbessen, 10 stuks zwarte peperbolletjes, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, 14 stronkjes witlof, 8 eetlepels honing, 100 gram boter, 800 gram aardappels, 80 gram paneermeel, 120 gram amandelschilfers, 70 gram gepasteuriseerd eigeel, 100 gram boter, bloem, nootmuskaat, peper/zout, frituurolie

Strawberry dreams

Categorie Maand menu
Keuken type Mediterraans
Ingrediënten: 500 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 100 gram gepasteuriseerde eidooiers, 190 gram suiker, 400 milliliter gecondenseerde melk, 100 milliliterl slagroom, 1 liter Griekse yoghurt, 100 milliliter slagroom, 75 gram kristalsuiker, 4 gram vanillepoeder, 1 blaadje gelatine, 1 kg aardbeien, 100 milliliter balsamicoazijn, 100 gram poedersuiker, 2 takjes verse munt, 1 stuks ei, 100 gram amandelen met vel, 125 gram bloem, 125 gram fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel bakpoeder, 20 gram gepasteuriseerde eidooier, zout

Stroganoff soep

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 eetlepel ongezouten boter, 400 gram biefstuk (heel), zout en peper, 250 gram champignons, 4 tenen knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 stuks ui, 2 eetlepels zoete paprikapoeder, 1750 milliliter runderbouillon (52.5 gram geconcentreerd), 180 gram fusilli (klein), 3 eetlepel maizena, 150 milliliter slagroom, 2 stuks paprika( rood), whisky, 1 theelepel rookmot

Surf en Turf ossenworst en Albacore tonijn

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram yellowfintonijn aan één stuk, 14 plakjes ossenworst, 2 eetlepels Thaise gele curry, 1 stuks Shanghai paksoi, 1 stuks limoen, 3 eetlepel gambaolie, 4 eetlepel cashewnoten, 1 stuks mango (eetrijp), 1 bakje mustard cresh, 3 eetlepels kokosrasp, peper en zout, 400 gram sushirijst, 400 milliliter kokosmelk, 200 milliliter kraanwater, 1 theelepel kristalsuiker, 10 gram verse munt, 5 eetlepels pinda's (ongezouten)

Taartje van gamba's, appel, avocado, mierikswortel en Oloroso

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 2 stuks courgette, olijfolie, 250 milliliter Olorososherry, 1 stuks sjalot, 1 stuks laurierblad, 1.25 blaadje gelatine, 125 milliliter room, 1.25 eetlepel mayonaise, peper en zout, 3 stuks Elstar, 3 stuks avocado (eetrijp), 3 eetlepels mayonaise, 3 eetlepels crème fraïche, klein stukje verse mierikswortel, peper en zout, 14 stuks gamba's, zonnebloemolie, boter, peper en zout, 0.5 stuks citroen, 1 bakje viooltjes, bladpeterselie

Taco's van rode biet met geitenkaas & paling

Categorie Amuse
Ingrediënten: 180 gram rode bietensap, 40 gram zonnebloemolie, 4 gram zout, 15 gram poedersuiker, 150 gram bloem, 1 stuks kniepertjesijzer, 250 gram rode bieten (gekookt), 200 gram zachte geitenkaas (type Chavroux), 100 gram crème fraîche, 200 gram mascarpone, gembersiroop, zout, 300 gram gerookte paling, dille

Tamagoyaki (omelet-sushi)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 10 stuks eieren, 3 stuks nori vellen, 1.5 schepje suiker, dashi, zonnebloemolie, Kikkoman soja saus, 2 stuks sushi matje

Tarbot met knolselderij, lardo en paddenstoelen

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 250 gram champignons, 500 gram kastanjechampignons, 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, olijfolie, peper en zout, rode wijnazijn, 500 gram knolselderij (geschild), 150 gram champignons, 75 gram boter, witte peper en zout, 500 gram bonken (frietaardappel), 75 gram Lardo di Collonata, 25 gram boter, 1 stuks laurierblad, 4 stuks witte peperkorrels, 1 stuks sjalot, 250 milliliter witte wijn, 350 milliter visbouillon (5 (!) gram geconcentreerd), 150 milliliter room, 1 stuks citroen, witte peper en zout, 3 stuks eryngy's, olijfolie, peper en zout, 14 stuks tarbotfilet (60 gram), boter, witte peper en zout, 1 bakje affila cress

Pagina 28 van 34

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten