KookClub LCC

Alle Menu's

Soezenkerstboom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram bloem, 200 gram boter, 200 milliliter water, 400 gram eieren, 200 gram melk, 16 gram vanillesuiker, 300 milliliter room, 40 gram eidooier (gepasteuriseerd), 30 gram suiker, 0.5 theelepel maizena, 22 gram poedersuiker, 110 gram amandelmeel, 30 gram zeer fijne suiker, 112 gram gepasteuriseerd eiwit (op kamertemperatuur), kleurstofvloeistof groen en rood, 50 gram witte chocolade, 50 gram bruine chocolade, glitter spray, goud parels, strooimix sterretjes (AH), 1 bakje blauwe bessen, gevriesdroogde frambozen, 200 gram witte chocolade, 100 milliliter slagroom

Soupe aux cèpes et légumes

Categorie Soepen
Ingrediënten: 15 gram eekhoorntjesbrood (gedroogd), 1 stuks ui, 1 stuks bleekselderij, 1 stuks wortel, 1 teen knoflook, 30 milliliter droge sherry, 30 milliliter ponzu, 50 gram quinoa (Lassie), 1500 milliliter kippenbouillon (van 3 tabletten), 250 gram kastanjechampignons, 7 plakjes pancetta, olijfolie, toefje kruiden (voortuin LCC)), 4 takjes bladpeterselie

Sous vide gegaarde hertenhaas, spruitjes bereiding 2x, zoet zure bundelzwam, creme van peterseliewortel en cashewnoten, hollandaise saus.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram witte beukenzwam (bundelzwam), 100 gram suiker, 50 milliliter sojasaus( light), 200 milliliter witte wijnazijn, 200 milliliter witte wijn, 300 milliliter water, 1400 gram hertenhaas (biefstuk), 30 ml zonnebloemolie, 4 gram tijm, 40 gram boter, zout en peper, 600 gram spruitjes, 50 gram boter, 200 ml kalfsfond (6 gram geconcentreerd), zout en peper, 500 gram krieltjes, 6 tenen knoflook, 25 gram lavendel, 80 ml olijfolie extra vergine, zout, 2 bol knoflook, 600 gram peterseliewortel, 180 gram cashewnoten, 6 gram zout, room, 50 gram boter, 100 ml groentebouillon (3 gram geconcentreerd), peper en zout, water, 100 gram spruiten (groot), 150 gram bloem, 30 gram maïzena, 0.5 theelepel bakpoeder, zout en peper, tempura meel

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 850 gram kingfishfilet, 8 stuks artisjokbodems, 250 milliliter olijfolie, 1 stuks rode chilipeper, 1 teen knoflook, 5 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 50 gram ingemaakte citroenschil, 125 gram zwarte olijven, zonder pit, grof zout, zwarte peper

Spaanse Paella

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 kip kluifjes kipkluifjes, 6 teentjes Knoflook, 8 eetlepels Olijfolie, 3 stuks Uien, 300 gram Paella rijst, 18 draadjes Saffraan, 1.5 liter Kippenbouillon van 3 kippenbouillon blokken, 14 Grote garnalen, 1 kilogram Botervis, 28 Inktvisringen, 5 stuks Rode Paprika, 300 gram Doperwten (diepvries), 28 stuks Mosselen, 2 ons ontbijtspek, 2 ons Chorizo

Spaanse pastasalade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram sla melange, 2.5 kilogram farfalle pasta, 2.5 kilogram cherry tomaat tros lámuse, 14 stuks puntpaprika, 2 kilogram chorizo Burgos klein (art.nr. 31111903), 2 kilogram manchego, 7 stuks rode ui, 1 kilogram zwarte olijven, 5 stuks granaatappel, 1 kilogram pancetta (plakjes), 600 milliliter olijfolie extra vergine, 3 stuks rode peper, 20 gram (theelepels) oregano (gedroogd), peper en zout, 1 stuks casinobrood (gesneden), olijfolie, zeezout

Steak tartaar met pimentmayonaise en Amsterdams zuur

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 600 gram ossenhaaspuntjes, 80 gram pimentmayonaise ( zie onder), zout, 60 gram cornichons, 1 stuks sjalot, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos bieslook, 40 milimeter olijfolie extra vergine, 50 gram mayonaise, 50 gram kewpiemayonaise, 1 theelepel piment d'espelette, 10 mililiter cabernet suvignonazijn, 2 eetlepels witte wijnazijn, 6 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 mespunt Dyon mosterd, peper, 200 mililiter natuurazijn, 100 milliliter witte kookwijn, 100 gram suiker, 100 gram mosterdzaad, zout, 1 stuks sjalot (groot), 2 theelepels kurkuma, 14 stuks mini rode bieten, 1 stuks steranijs, 14 stuks zilveruitjes, vers , 100 mililiter basisvinaigrette, 3 snee casinobrood, beurre noisette ( zie hoofgerecht), 0.25 bos bieslook

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel, kaffir limoen en koffie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 millliliter melk, 2 peulen vanillemerg, kaffir limoen, 100 gram suiker, 125 gram eidooier, 3 gram bladgelatine, 250 gram slagroom, 250 gram melk, 1 stuks vanillepeul, 80 gram suiker, 100 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram pure chocolade, 70%, 185 gram dadels, 0.75 theelepel baking soda, 165 milliliter kokend water, 75 gram boter (kamertemperatuur), 130 gram donkerbruine basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, 0.25 theelepel zout, 2 stuks eieren, op kamertemperatuur, 150 gram bloem, 1.5 theelepel bakpoeder, 1.5 theelepel speculaaskruiden, 75 gram boter, 150 gram donkerbruine basterdsuiker, 125 milliliter slagroom, zout, 1 theelepel vanille-extract

Stoofvlees van everzwijn met witlofsalade en amandelkroketjes

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1250 gram wildgoulash hert/zwijn, 250 gram gerookt spek ( reepjes), 250 gram kastanjechampignons, 3 grote uien, 750 milliliter rode kookwijn, 3 eetlepels bosbessenjam, 2 plakjes peperkoek, 1 eetlepel Dyon mosterd, 1 stuks kaneelstokje, 2 stuks kruidnagels, 5 stuks jeneverbessen, 10 stuks zwarte peperbolletjes, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, 14 stronkjes witlof, 8 eetlepels honing, 100 gram boter, 800 gram aardappels, 80 gram paneermeel, 120 gram amandelschilfers, 70 gram gepasteuriseerd eigeel, 100 gram boter, bloem, nootmuskaat, peper/zout, frituurolie

Strawberry dreams

Categorie Maand menu
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 500 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 100 gram gepasteuriseerde eidooiers, 190 gram suiker, 400 milliliter gecondenseerde melk, 100 milliliterl slagroom, 1 liter Griekse yoghurt, 100 milliliter slagroom, 75 gram kristalsuiker, 4 gram vanillepoeder, 1 blaadje gelatine, 1 kg aardbeien, 100 milliliter balsamicoazijn, 100 gram poedersuiker, 2 takjes verse munt, 1 stuks ei, 100 gram amandelen met vel, 125 gram bloem, 125 gram fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel bakpoeder, 20 gram gepasteuriseerde eidooier, zout

Pagina 25 van 31

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten