Alle Menu's

Speciaal
Aardappelcreme met gerookte kwarteleitjes en een kaasloempia
  • Categorie Tussengerechten
  • Ingrediënten: 400 gram aardappelen (bonk), 1 st sjalot, 150 milliliter witte kookwijn, 75 milliliter Noille Prat, 10 gram palmsuiker, 750 millilter gevogetefond (22,5 gram concentraat), 450 milliliter room, 0.5 stuks citroen, zout en peper, 125 gram zure room, 28 stuks kwartelei, rookmot, 300 gram Tomme de Savoie, 0.5 stuks Granny Smith, 10 st zwarte olijven, leeg, 1 stuks sjalot, zonnebloemolie, 14 vel brickdeeg, eiwit (gepasteuriseerd), 1 bakje affillacress
Speciaal
Aardbeien en vanille
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 240 gram eierdooier, 240 gram suiker, 390 gram melk, 390 gram room, 1 stuks vanillestokje, 4.5 blaadje gelatine, 230 gram eierdooier, 170 gram suiker, 170 gram melk, 170 gram room, 6 blaadjes gelatine, 350 gram opgeklopte room, 350 gram aardbeienpuree, 1.5 stuks limoenen, 200 gram amandelpoeder, 40 gram bloem, 200 gram eiwit, 50 gram suiker, 2 theelepels vanillepoeder, 7 gram limoenblaadjes, 130 ml suikerwater (1:1), 450 milliliter aardbeienpuree, 250 gram aardbeien, 250 gram ananasaardbeien
Speciaal
Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 600 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 150 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 5 takjes peterselie, 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje mosterd
Speciaal
Ananas gegaard in kombucha karamel, Sorbet van wortel, kokos en yuzu, koffiegel en ananasfrieten
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 250 gram suiker, 100 gram water, 150 gram kombucha, 50 gram bruine rum, 5 gram limoenschil, 4 blaadjes limoenblad, 2 stuks ananas (goed rijp), 450 gram kokosmelk, 100 gram suiker, 125 gram glucose, 150 gram wortelsap, 40 gram yuzusap, 2.5 gram cortina, 200 gram cold brew koffie, ...., 75 gram witte perzikcoulis, 75 gram suiker, 6 gram agar agar, 200 gram cold brew koffie, 700 gram ananas, 50 milliliter geklaarde boter
Speciaal
Appel met gezouten karamel en vanille-ijs
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 375 milliliter melk, 125 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 105 gram gepasteuriseerde eidooiers, 100 gram suiker, 1 gram cortina, 25 gram glucosestroop, 250 gram suiker, 250 milliliter slagroom, 125 gram roomboter, 7 gram zout, 7 stuks jonagold appels, 75 gram roomboter, 50 gram suiker, 75 gram pistache noten, 75 gram walnoten, 75 gram hazelnoten, 0.13 bosje munt
Speciaal
Artisjokkensoep met aardperen
Artisjokkensoep met aardperen
Pel de artisjokken, bewaar de dikste blaadjes en snijd de stengel eraf Breng een grote pan water en het sap van 1 citroen aan de kook Als het water kookt, gooi je de artisjokkenbodems en de...
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 pond aardperen, 350 gram artisjokbodems (blik, Sligro), 1 stuks citroen, 1 stuks ui , 850 milliliter kippenfond (25 gram geconcentreerd), 125 milliter slagroom, 125 milliliter volle melk, boter, witte peper en zout, 2 stuks aardappel (vastkokend), 0.25 bos dille (Turkse winkel), rode peper bolletjes, 1 koffielepel glucosestroop
Speciaal
Asperge loempia
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 1 kilogram asperges , 50 milliliter room, 100 gram Ardennerham (dikke plakken), 200 gram blanke roux, 2 takjes basilicum, witte peper, nootmuskaat, 14 stuks loempiavellen (12,5 x 12,5 cm) , eiwit (gepasteuriseerd)
Speciaal
Asperges in brood met choronsaus.
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 stuks asperges AA, 0.5 stuks ongesneden casinobrood (bevroren), boter, 25 gram sjalot, 50 milliliter dragonazijn, 50 milliliter water, 5 stuks peperkorrels (wit), 1 blaadje laurier, 75 gram eidooier (gepasteuriseerd), 300 gram boter, 50 gram tomatenpuree, 6 takjes dragon, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout
Speciaal
Avocadobavarois en garnalentartaar (amuse 1)
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram avocado(diepvries), 1 stuks citroen, 120 gram room, 150 gram garnalen (Hollands), 14 stuks garnaal (grote gekookte), zout en peper, tabasco
Speciaal
Avocadoring met marshmallows van gin-tonic en citrusfruit.
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 300 gram avocadostukjes(diepvries), 175 gram melk, 250 gram qiniq, 250 gram room, 8 blaadjes gelatine, 2 eetlepels citroen curd, 250 gram suiker, 100 ml tonic, 1 el glucose, 40 gram eiwit(gepasteuriseerd), 10 blaadjes gelatine, 50 mililiter gin, 2 stuks sinaasappels, 1 stuks grapefruit, 3 stuks kiwi
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

of mail ons: info@kookclublcc.nl