Alle Menu's

Alle recepten

Geglaceerde aubergine met mierikswortelcrème en zeewier
Geglaceerde aubergine met mierikswortelcrème en zeewier
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 25 gram gedroogde wakame, 2.2 eetlepel rijstazijn, 3 eetlepels sojasaus (light), 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel suiker, 2 theelepel verse gember (geraspt), 1 bosje radijs, zout, 2 eetlepels geroosterd sesamzaad, 2 eetlepels sushi azijn, 2 stuks aubergines, 8 eetlepels lichte sojasaus, 8 eetlepels donkere sojasaus, 4 eetlepels shao hsing-rijstwijn, 4 eetlepels suiker, 2 theelepels maïzena, frituurolie, 1.4 stuk mierikswortel, 12 Eetlepels sushi azijn, 2 eetlepels suiker, 0.75 stuks mierikswortel, 250 gram crème fraîche, 1 stuks citroen, zout en witte peper, 3 eetlepels sushiazijn
Speciaal
Gegrilde ananas met een mousse van ananas , ananas kokos-ijs, tuille koek.
Gegrilde ananas met een mousse van ananas , ananas kokos-ijs, tuille koek.
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 350 gram ananas couli, 350 gram kokos couli, 300 gram suikerwater, 0.5 stuks limoen, 200 gram witte chocolade, 75 gram bloem, 62 gram poedersuiker, 30 gram boter, 45 gram eiwit(gepasteuriseerd), 1 stuks ananas, 250 gram ananascoulis, 200 gram slagroom, 75 gram suikerwater (1:1), 75 gram eigeel(gepasteuriseerd), 8 blaadjes gelatine, 20 milliliter amaretto, 70 gram ananas coulis, 200 gram kokos coulis, 25 milliliter Malibu, 4 blaadjes gelatine, 4 gram agar-agar
Speciaal
Gegrilde griet met witlof en grijze garnalen
Gegrilde griet met witlof en grijze garnalen
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 14 stuks grietfilet (80gr), 1 stuks banaansjalot, 250 gram garnalendop, 100 gram boter, 200 mililiter witte wijn, 600 mililiter water, 200 mililiter room, 7 stronken witlof, 250 gram Hollandse garnalen, boter, peper en zout
Gegrilde zeeduivel met gestoofde venkel en venkelsaus
Gegrilde zeeduivel met gestoofde venkel en venkelsaus
  • Categorie Tussengerechten
  • Ingrediënten: 14 plakken bacon, 14 stuks zeeduivelfilet à 60 gram per stuk, olie, 14 takjes rozemarijn, 3 stuks venkelknollen, roomboter, 1 scheutje Pernod, 1 stuks rode paprika, peper en zout, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks venkelknol, 2 eetlepels Pernod, 150 milliliter witte wijn, 600 milliliter visfond van 18 gram concentraat, 300 milliliter slagroom, 3 takjes tijm, 75 gram roomboter
Speciaal
Geitenkaas met carpaccio van peer
Geitenkaas met carpaccio van peer
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 5 stuks Doyenne de Comice, 1 stuks citroen, 4 theelepels kokosolie, 180 gram walnoten, 3 theelepels speculaaskruiden, 5 theelepels ahornsiroop, 14 stuks geitenkaasjes van 30 gram, 14 theelepels honing, 0.5 krop eikenbladsla, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, 2 eetlepels hazelnootolie, 1 eetlepel honing, 5 sneetjes casinobrood, 5 takjes rozemarijn, 5 takjes tijm, 10 eetlepels olijfolie, zout
Speciaal
Gekonfijte kwartelpootjes op een bedje van tutti-frutti
Gekonfijte kwartelpootjes op een bedje van tutti-frutti
  • Categorie
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 200 gram tutti-frutti, 50 gram rozijnen, 200 milliliter sinaasappelsap, 1 eetlepel citroensap, 100 milliliter witte wijn, 100 milliliter water, 1 stuks kaneelstokje, 0.5 theelepel gemberpoeder (djahé), 1 mespunt kruidnagelpoeder, 28 stuks gekonfijte kwartelpootjes, Ras el hanout, PX sherry (Pedro de Ximénez), 4 takjes kervel
Speciaal
gemarineerde vijgen met kaneelijs, sabayon en amandelkoekjes
gemarineerde vijgen met kaneelijs, sabayon en amandelkoekjes
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 7 stuks verse vijgen, 150 milliliter Grand Marnier, 150 milliliter rode port, 150 gram suiker, 0.5 stuks kaneelstokje, 1 stuks sinaasappel, 0.25 stuks citroen, 1 mespunt vanillepoeder, 1 stuks laurierblad, 1 stuks kruidnagel, 1 stuks zakje sinaasappelthee, allesbinder, 300 milliliter melk, 450 milliliter room, 4 stuks kaneelstokje, 225 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 190 gram suiker, 1 plak bladerdeeg (uitgerold 10 x 40 cm), 1 eetlepel bloem, 0.5 stuks ei, 100 gram amandelspijs, 25 gram boter, 1 eetlepel citroensap, 0.35 stuks gelatineblaadje (= 0,5 gram), 90 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 100 milliliter slagroom, 1 scheutje Underberg
Speciaal
Gepekeld speenvarken met een tomatade en tartiflette
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 1.5 kilogram Charlotte aardappelen, 300 gram gerookte spekreepjes, 1 stuks ui (middelgroot), boter, zwarte peper en zout, 300 milliliter room, 225 milliliter witte wijn, 460 gram Reblochon, 6 stuks jonge wortels, 1 stuks courgette, 500 gram witte champignons, boter, 28 stuks toma'rito tomaatjes (art. 34202450), olijfolie, 225 gram Sud `n Sol tomaten, 12.5 grtam ansjovisfilets in olie, 0.13 bosje basilicum, olijfolie extra vergine, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 kilogram Iberico French rack, roomboter, 1 eetlepel balsamicoazijn, 600 milliliter demi-glace rundvlees
Speciaal
Gepocheerde heilbot met "champagne" kaviaarsaus
Gepocheerde heilbot met "champagne" kaviaarsaus
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 500 ml visfond (15 gram geconcentreerd), 500 ml cava brut (la gresca), 50 ml slagroom, 100 gram roomboter, 25 gram kaviaar, 850 gram heilbotfilet, 4 blokjes visbouillon (Knorr), zout, 3 stuks pastinaken, 75 gram roomboter, 300 millliter slagroom, 150 millilter water, peper en zout, 14 stuks witte asperges AA, 125 gram doperwten, 0.5 bosje bieslook, 25 gram kaviaar
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl