KookClub LCC

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 250 gram ananas stukjes(vers), 100 mililiter witte wijn, 150 mililiter water, 250 gram suiker, 2 stuks kaneelstokje, 1 stuks vanillepeul, 1 takje rozemarijn, 50 gram ei, 80 gram eidooier(gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 10 gram gelatine, 200 gram gedroogd ananas, 500 gram slagroom, 250 gram ananas stukjes(vers), 1 stuks ei, 300 gram melk, 250 gram bloem, 7 gram gist, 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 350 milliliter Schrobbelèr, 175 gram suiker, 350 gram eidooier, 450 milliliter slagroom, 200 gram witte chocolade, 100 gram pailletè feuilletin, 175 gram suiker, 100 gram water, 250 gram volle melk, 500 gram slagroom, 100 gram glucosestroop, 300 gram eigeel (gepasteuriseerd), Maldon zout, 50 gram popcorn, zout, 14 stuks Physalis

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 50 gram boter, 100 milliliter kippenbouillon ( 3 gram (geconcentreerd), 200 gram Cebo hamblok Iberico (Jamon Iberico), 1 snufje nootmuskaat, 50 gram bloem, 50 gram olijfolie (extra vergine), 300 milliliter melk, zout, peper, paneermeel, 2 stuks ei (voor paneren), 100 gram bloem(paneren), 40 gram ham capa negra gesneden, Munt, 2 stuks eidooier, 250 milliliter zonnebloemolie, 2 teentjes knoflook, citroensap, zout en peper, 400 gram lamsgehakt, 2 teentjes knoflook, 50 milliliter droge sherry, 0.13 bos platte peterselie, 30 gram panko, 1 stuks ei, zwarte peper en zout, bloem, olijfolie, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 400 gram gehakte tomaten uit blik, 200 milliliter groentebouillon (6 gram geconcentreerd), 1 stuks laurierblad, 0.5 theelepel pikant ongerookt paprikapoeder, olijfolie

Categorie Amuse
Ingrediënten: 400 milliliter volle melk, 150 milliliter room, 2.5 gram agar-agar, witte peper en zout, 3 stuks gelatineblad , 200 gram Gruyère (van een blok), nootmuskaat, 100 milliliter bietensap, 25 gram olijfolie, 3 gram agar-agar, leeg, leeg, 50 gram amandelen, 25 gram Parmezaanse kaas , 25 gram panko, 10 gram boter, 4 plakken Gandaham, 0.15 bos krulpeterselie, 1 stuks rode biet, 1 stuks koolrabi, 2 eetlepel olijfolie, 2 theelepel sushi azijn (rijstazijn), 2 theelepel mirin, peper en zout, 1 verpakking bietscheutjes

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.5 stuks groene paprika, 1.5 stuks sjalot, 1.5 teen knoflook, 125 mililiter witte wijn, 1.5 eetlepel witte wijnazijn, 20 gram geleisuiker, 0.5 bos platte peterselie, 300 gram jong belegen boerenkaas, 7 stuks vellen brickdeeg, 1 theelepel komijnzaad, snufje chilivlokken, 90 gram gepasteuriseerd heel ei, frituurolie

Categorie Amuse
Ingrediënten: 45 stuks zwarte olijven, 9 blaadjes basilicum, 3 theelepels kappertjes, 1 eetlepel olijfolie, extra vergine, 4 stuks pomodori-tomaten, 2 theelepels olijfolie, extra vergine, 0.5 stuks ui, zout, vers gemalen zwarte peper, 4 stuks ei, 4 eetlepels mayonaise (zelf maken, zie basisrecept), zout, vers gemalen zwarte peper, 5 stuks zwarte olijven, 2 stuks pomodori-tomaten, 4 takjes kervel

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1400 gram Kalfshaas, debic , peper en zout, 120 gram eigeel , gepasteuriseerd, 50 milliliter dragonazijn, 60 milliliter water, peper en zout, 120 gram boter, koude klontjes, 1 eetlepel dragon, 2 stuks laurierblad, 28 stuks witte asperges AA, 14 stuks Hollandse groene asperges, 200 gram zeekraal, 28 stuks cherry tomaatjes, 2 stuks friet aardappelen, 3 takjes tijm, 0.25 bos dragon

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 4 st ui (groot), 300 milliliter Madeira, 0.25 stuks knolselderij (350 gram), 3 stuks laurierblad, sherry azijn, zout, gembersiroop, aardappelzetmeel, 7 st sjalot, 250 milliliter rode kookwijn, 40 gram boter, 2 eetlepels honing, 28 stuks witte asperges AA, 1.5 eetlepel olijfolie extra vergine (!), leeg, 1400 gram kalfshaas, beurre culinair, peper en zout, 25 gram gedroogde morilles, water, boter, peper en zout, 0.25 st knolselderij, 2 st grote aardappels (bonk), aardappelzetmeel, eiwit (gepasteuriseerd), zeezout, 1 bakje eetbare bloemen

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 200 gram boter, 80 gram Parmezaanse kaas, 80 gram dragon, 200 gram broodkruim, peper en zout, 14 stuks kalfslende (80 gram), 750 gram kalfshartzwezerik , 100 milliliter kalfsfond (3 gram geconcentreerd), 50 gram broodcroutons (naturel), 1 stuks sinaasappel, 4 stuks ui, 10 gram witte wijnazijn, 50 gram suiker, boter, bloem, azijn, zout, 200 gram shiitake, 200 gram oesterzwammen, 250 gram kastanjechampignons, 20 gram eekhoorntjesbrood (gedroogd), 400 gram flespompoen, 3 stuks sjalotten, 1 teen knoflook, 2 eetlepels crème fraîche, 1.5 eetlepel platte peterselie, peper en zout, boter, 1 stuks prei, 14 stuks loempiavellen (215x215mm)

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 600 gram kalfsmuis, debic, 2 stuks rode uien, 100 milliliter bietensap, 2 eetlepels frambozenazijn, 1 eetlepel bloemenhoning, 240 gram sardines (blik, op olijfolie), 2 eetlepels crème fraîche, 2 stuks citroen, 150 milliliter room, 4 stuks rode bieten (gekookt), 4 eetlepels kappertjes , 1 bos bieslook

Pagina 12 van 28

Alle Menu's