KookClub LCC

Alle Menu's

gemarineerde vijgen met kaneelijs, sabayon en amandelkoekjes

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 7 stuks verse vijgen, 150 milliliter Grand Marnier, 150 milliliter rode port, 150 gram suiker, 0.5 stuks kaneelstokje, 1 stuks sinaasappel, 0.25 stuks citroen, 1 mespunt vanillepoeder, 1 stuks laurierblad, 1 stuks kruidnagel, 1 stuks zakje sinaasappelthee, allesbinder, 300 milliliter melk, 450 milliliter room, 4 stuks kaneelstokje, 225 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 190 gram suiker, 1 plak bladerdeeg (uitgerold 10 x 40 cm), 1 eetlepel bloem, 0.5 stuks ei, 100 gram amandelspijs, 25 gram boter, 1 eetlepel citroensap, 0.35 stuks gelatineblaadje (= 0,5 gram), 90 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 100 milliliter slagroom, 1 scheutje Underberg

Gepekeld speenvarken met een tomatade en tartiflette

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1.5 kilogram Charlotte aardappelen, 300 gram gerookte spekreepjes, 1 stuks ui (middelgroot), boter, zwarte peper en zout, 300 milliliter room, 225 milliliter witte wijn, 460 gram Reblochon, 6 stuks jonge wortels, 1 stuks courgette, 500 gram witte champignons, boter, 28 stuks toma'rito tomaatjes (art. 34202450), olijfolie, 225 gram Sud `n Sol tomaten, 12.5 grtam ansjovisfilets in olie, 0.13 bosje basilicum, olijfolie extra vergine, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 kilogram Iberico French rack, roomboter, 1 eetlepel balsamicoazijn, 600 milliliter demi-glace rundvlees

Gepocheerd ei op briochecrouton met mousselinesaus

Categorie Amuse
Keuken type Frans
Ingrediënten: 400 gram briochebrood (groot), 100 gram boter, 14 stuks henneneieren of eieren maat S, 4 stuks hennneieren (extra als reserve), 300 milliliter natuurazijn, 1500 milliliter water, 150 milliliter room, 375 gram boter, 80 gram vloeibaar eigeel, 75 milliliter witte wijn, 37 milliliter water, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout, 1 bakje affila cress, 1 verpakking borage bloem

Gepocheerde heilbot met "champagne" kaviaarsaus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 ml visfond (15 gram geconcentreerd), 500 ml cava brut (la gresca), 50 ml slagroom, 100 gram roomboter, 25 gram kaviaar, 850 gram heilbotfilet, 4 blokjes visbouillon (Knorr), zout, 3 stuks pastinaken, 75 gram roomboter, 300 millliter slagroom, 150 millilter water, peper en zout, 14 stuks witte asperges AA, 125 gram doperwten, 0.5 bosje bieslook, 25 gram kaviaar

Gepofte rode biet met geitenkaas en gebrande rabarber

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks biet (middelgroot), basilicum, olijfolie, balsamicoazijn (donker), 250 gram zachte geitenkaas, 100 gram hazelnoten, honing, 50 gram spinazie, 50 gram veldsla, 500 gram rabarber (diepvries), 50 gram azijn, 50 gram suiker, 100 gram water, 4 gram zout

gerookte forel met mierikswortelroom

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram gerookte forelfilet, 100 milliliter room, 100 gram verse roomkaas, 0.5 stuks citroen, 25 gram veldsla, 0.25 bos bieslook, 100 milliliter room, 4 theelepels mierikswortel

Gerookte Tofu met Gemberuitjes, Rettich, Gember en Vegan ‘Kaviaar’

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: tapiocakorrels (kleinste soort wit), Kikkoman sojasaus, 2 blokken (= 700 gram) Silken tofu , 1 stuks rookoven, 350 gram ui, gember (3, 5 cm), 100 milliliter witte wijn, 100 gram suiker, zonnebloemolie, peper en zout, gember (5 cm), Rettich ( stukje 15 cm), gerookte tofu (zie hiervoor), maizena, geweekte Yuba (zie hiervoor), zonnebloemolie, 1 bakje Shiso purper cress, Kikkoman sojasaus

Geroosterde langoustines met crème van flespompoen, ponzu en vadouvan

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 300 milliliter zonnebloemolie, 20 gram vadouvan, 1 stengel citroengras, 0.5 bol knoflook, 1 stuks rode chilipeper, 1 stuk flespompoen (groot), 40 milliliter ponzusaus, 40 milliliter wilde yuzusaus, incasalt , witte peper, 2 stuks witte ui, olijfolie, 200 gram boter, 100 ml witte wijn, 3 gram visfond (geconcentreerd), 1 eetlepel ponzusaus, 2 theelepels gerookte olijfolie, 14 stuks langoustines (gepeld), olijfolie, incasalt , 1 bakje viooltjes klein geel (koeling), 1 bakje Aclla Cress

Geschroeide zalm in Yuzu miso met chioggia biet, shiitakejus en knolselderij puree

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1680 gram zalmfilet zonder vel, 225 gram miso yuzu (art. 25112760) , 2 stuks chioggia biet , 150 milliliter witte wijn azijn, 150 milliliter water, 150 gram suiker, 9 gram zout, 2 theelepels karwijzaad, 1 stuks pastinaak, 1 liter frituurolie (zonnebloemolie), 750 gram knolselderij, 1 stuks citroen, 120 gram crème fraîche, 60 gram gedroogde shiitake, 60 gram Kikkoman soja saus , 500 ml water, 400 ml slagroom, 90 gram sushi-seasoning, 50 gram boter, 2 stuks courgette, zonnebloem olie, 5 stuks mini komkommer, 200 ml water, 1 flinke mespunt kurkuma, 2 stuks steranijs, 160 gram sushi-seasoning, 1 bakje shiso purple cress, 1 potje forelkaviaar

Gestoomde snoekbaarsfilet met Zeeuwse mosseltjes, kerriesaus en spinazie

Categorie Voorgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 14 stuks snoekbaarsfilets (65 gram per stuk), 1 stuks sjalotje, 1 kilogram wilde spinazie, 1 stuks prei, 2 stuks bospeen, 4 stengels bleekselderij, 1 stuks ui, 1 kilo mosselen, 200 gram (zie groenten) prei, 150 gram (zie groenten) bleekselderij, 150 gram (zie groenten) ui, 0.5 theelepel peperkorrels, 3 stuks laurierblaadjes, 100 milliliter droge witte wijn, 30 gram boter, 0.5 stuks ui , 1 theelepel kerriepoeder, 300 milliliter visfond (9 gram geconcentreerd), 300 milliliter mosselvocht, 25 milliliter Noilly Prat, 100 gram koude boter, 100 milliliter droge witte wijn, 60 gram slagroom , maisolie

Pagina 11 van 34

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten