KookClub LCC

Menu's

Trio van Schorseneren

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 kilo schorseneren, 30 gram boter, 2 takjes tijm, 10 gram zout, 3 tenen knoflook, 1 stuks citroen, 14 stuks schorseneer (gelijke grootte), 100 milliliter Arbequina olijfolie, 25 gram amandelen, 25 gram hazelnoten, 5 gram komijn, 25 gram walnoten, 100 gram panko, eiwit, bloem, zout, 1 stuks citroen, Kerry poeder, 1.2 kilogram schorseneren (dikke), 1 stuks citroen, 500 milliliter sinaasappelsap, 2 stuks steranijs, 1 stuks rode peper, 1 stengel citroengras, 10 gram gember, 200 milliliter sushiazijn

Twee bereidingen van makreel met venkel en mierikswortelcrème

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 75 gram suiker, 75 milliliter water, 75 milliliter witte wijnazijn, 0.5 rode peper, 5 stuks zwarte peperkorrels, 8 stuks mini courgette, 45 milliliter yoghurt, 45 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 milliliter sushi azijn, 150 milliliter zonnebloemolie, 2 theelepels geraspte mierikswortel, 1 stuks venkel, 1000 gram makreelfilet, rookmot, afsnijdsels van de makreelfilets, 1 stuks sjalot, 2 eetlepels kappertjes, 0.5 stuks limoen, olijfolie, 1 krop frisee sla, olijfolie, azijn, mosterd, 1 stuks Jona Gold appel, 0.5 stuks limoen, olijfolie, 1 stuks Ciabatta, olijfolie, 4 stuks grote sjalotten (b.v. banaansjalotten), 100 gram tempurameel, 150 milliliter wodka, panko, 1 bakje borage cress

Twee kleuren ravioli met Hollandse garnalen.en botersaus van garnalendop

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 200 gram bloem (00), 2 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 200 gram bloem (00), 2 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 4 gram chlorofyl, 0.5 bos peterselie, groene kleurstof, 200 gram Hollandse garnalen, 2 druppels laurierolie, 80 gram eiwit (gepasteuriseerd), 2 gram xantaangom, 40 gram visfumet, 300 gram Hollandse garnalen, 5 gram bieslook, 70 gram sjalot, zout, peper, bloem (00), 500 gram garnalendop, 0.5 stuks ui, 0.25 stuks venkel, 0.5 stuks prei, 1 teen knoflook, 10 milliliter zonnebloemolie, 50 milliliter balsamico azijn, 0.5 stuks winterwortel, 2 takjes tijm, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos dragon, 2 stuks peperkorrel, 2 gram korianderzaad, 1 liter water, koude boter, 1 eetlepel tomatenpuree

Uiensoep met verschillende bereidingen van ui

Categorie Soepen
Ingrediënten: 150 gram roomboter, 200 gram ui, 125 gram Grand Marnier, 300 gram automatensuiker, 125 gram patentbloem , 6 stuks witte uien, 200 milliter witte wijn, 35 gram geleisuiker, zout, 2 stuks witte ui, olijfolie, 75 gram Gruyère (stukje), 1 stuks focacia rozemarijn (Nettorama), olijfolie, 300 gram kaasfondue (Kaltbach), 25 milliliter slagroom, 1 bakje beukenzwammen (bruin), zwarte peper en zout, 2 stuks witte ui, 2 tenen knoflook, olijfolie, 1250 milliliter runderfond (37,5 gram geconcentreerd)

Vanille- citroenroomkaastaart met gemarineerde aardbeien.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 20 stuks volkoren biscuitjes, 100 gram boter, 500 gram roomkaas, 120 gram fijne suiker, 1 el bloem, 2 stuk citroen, 180 gram heel ei (gepasteuriseerd), 170 milliliter zure room, 3 tl vanille-essence, 450 gram aardbeien, 2 el cointreau, 1 stuk sinaasappel, 1 el munt, 2 tl honing, room

Vegan pompoen en rode curry soep en atjar van taugé

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.2 kilo pompoen, 1 stuks uien, 2 stengels citroengras, 40 gram gember, 1 stuks rode chilipepers, 2 teen knoflook, 2 eetlepel rode currypasta, 20 mililiter zonnebloemolie, 750 milliliter groentebouillon, 500 mililiter kokosmelk, 2 blaadjes kaffir limoen, 1 stuks limoenen, koriander, 250 gram taugé, 30 gram azijn, 0.5 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stuks rode lombok, 2 stuks kemirinootjes, 0.5 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel koenjit, 1 eetlepel suiker, zout, 600 gram pompoen, 5 gram zout, 400 gram bloem, 7 gram gist(gedroogd), 2 eetlepel olijfolie, 50 gram pecorino, 1 eetlepel tijm

venkelsoep met gamba en vanille

Categorie Soepen
Ingrediënten: 200 gram gamba's

venkelsoep met gamba's en vanille

Categorie Soepen
Ingrediënten: 42 stuks gamba's, 1 stuks vanillestok, 100 milliliter zonnebloemolie, 2 stuks sjalot, 3 stuks venkel ( 350 gram), zonnebloemolie, 30 milliliter pernod, 1 stuks vanillestok, 900 milliliter kippenbouillon (27 gram geconcentreerd), 3 takjes tijm, 3 stuks steranijs, 300 milliliter melk, 300 milliliter room, witte peper en zout, 100 milliliter zonnebloemolie, 2.5 gram kerrie masala, 20 gram katenspek, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 teen knoflook, 2 sneetjes casinobrood, 1 stuks venkel, zonnebloemolie, zout

Vietnamese springrol met nước chấm dipsaus

Categorie Maandmenu april 2026
Ingrediënten: 650 gram runderbiefstuk, 6 stuks citroengras, 6 tenen knoflook, 30 milliliter oestersaus, zonnebloemolie, 14 stuks rijstpapier 22 cm (Bamboo Tree), 2 stuks little gem sla, 1 bos koriander (optioneel), 300 gram komkommer, 300 gram wortel, 300 gram rijstnoedels (vermicelli), 4 eetlepels limoensap, 4 eetlepels vissaus (ca com), 4 eetlepels kristalsuiker, 4 eetlepels water, 2 stuks rode peper

Vissalade in schelp

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 700 gram zalmforel filet, 150 gram winterwortel, 1 stuks ui, 150 gram prei, 2 stengels bleekselderij, 6 takjes platte peterselie, 15 gram foelie, 1.5 liter water, 30 ml visbouillon geconcentreerd, graten van de zalmforel, 28 lege halve Sint Jacobsschelpen, 14 plakjes roomboter bladerdeeg, druivenpitolie, 14 stuks kwarteleitjes, 1 krop ijsbergsla, 140 gram maïs (blik), 1.5 stengel bleekselderij, 1 stuks komkommer, 5 stuks lente-ui, 12 stuks cornichons, 14 grote garnalen 16/20, 150 gram gerookte zalm, aan één stuk, 15 gram dille, olijfolie/chardonnay-azijn/witte peper en zout, 45 ml olijfolie extra vergine, 15 ml chardonnay azijn, 1 stuks perssinaasappel, witte peper/zout

Pagina 28 van 31

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten